Le stérilisateur de lait et le pasteurisateur de lait sont les machines de stérilisation couramment utilisées pour la ligne de production automatique de yaourt. La machine stérilisatrice peut conserver les bactéries bénéfiques dans le lait et peut tuer les bactéries nuisibles telles que E.coli. La machine de stérilisation du lait est un lien important dans la ligne de production de yaourt.
Main points of the yogurt production process
- Pré-refroidissement et préchauffage du lait
- Homogénéisation du lait frais
- Stérilisation et refroidissement du lait
- Préparation de l'acide lactique
- Conditions opératoires et méthodes de fermentation du lait
Selection and requirements of ingredients for yogurt production
Choisissez une variété de matières premières et auxiliaires qui répondent aux normes de qualité : lait, lait en poudre, sucre et stabilisants. Le lait en poudre et le sucre sont mélangés et dissous dans de l'eau tiède à 50-60°C. Les stabilisants tels que l'agar et la gélatine peuvent être mélangés avec une petite quantité de sucre, ajoutés à de l'eau, chauffés et soigneusement dissous.
Le but de l'homogénéisation du lait est d'empêcher la graisse de flotter, de rendre la graisse micronisée et d'améliorer le goût. En général, un homogénéisateur haute pression est utilisé. Conditions du processus d'homogénéisation du lait : avant l'homogénéisation, le mélange doit être préchauffé à 50-60℃, et la pression d'homogénéisation est de 9,81-24,5MPa.
L'objectif principal de la stérilisation du lait dans le ligne de production de yaourt
But de la pasteurisation du lait :
- Élimine l'oxygène du lait cru, réduit la réaction redox et favorise évidemment la croissance des bactéries lactiques.
- Grâce à la dénaturation des protéines, la dureté et le tissu du lait de vache sont améliorés.
- Efficace pour empêcher la séparation du lactosérum.
- Conditions de stérilisation et de refroidissement : Conditions de stérilisation : 90°C, 15min. Le mélange stérilisé est refroidi à 40-45°C pour utilisation.
Stérilisation instantanée à haute température :
Méthode d'opération : Le lait doit être chauffé à une température élevée de 135℃-140℃ pendant environ 2 secondes. Cela favorise la préservation des nutriments et réduit l'odeur de cuisson.