En mode entièrement automatique ligne de production de yaourt, le levain de yaourt est un matériel de culture de micro-organismes spécifique utilisé pour fabriquer du yaourt. Le rôle du levain dans la production du yaourt est très important, car il constitue la base et la raison principale de la production d'acide et d'arôme des produits à base de yaourt. La qualité du yaourt dépend donc principalement de la qualité du levain. Alors, à quoi devez-vous faire attention lorsque vous préparez du yaourt glacé avec le levain ?
Qu'est-ce que l'entrée au yaourt ?
Le yaourt est fabriqué à partir de lait frais, fermenté à une température et dans des conditions anaérobies appropriées après inoculation de bactéries lactiques. Une fois le yaourt fermenté, le lactose d'origine est partiellement converti en acide lactique, mais une partie du lactose est toujours conservée, ce qui donne une saveur aigre-douce unique. La clé pour fermenter le yaourt est de choisir le levain de yaourt approprié.
Les entrées de yaourt peuvent être divisées en trois types selon différentes formes physiques : les entrées de yaourt liquide, les entrées de yaourt glacé et les entrées de yaourt à injection directe. Le démarreur de yaourt liquide est moins cher, mais la vigueur des bactéries change souvent, il est facile de se tacher de bactéries pendant le stockage et la durée de stockage est courte. Lorsque ce type de démarreur est transporté sur de longues distances, sa viabilité diminue rapidement.
Le levain de yaourt glacé est surgelé, son prix est moins cher que le levain de yaourt à injection directe, ses souches ont une vitalité plus élevée et son temps d'activation est plus court, mais il doit être transporté et stocké dans des conditions environnementales spéciales autour de -45 ℃ pour -55 ℃.
Le démarreur de yaourt à injection directe peut non seulement être directement placé dans la cuve de fermentation pour produire du yaourt, mais peut également être stocké dans des réfrigérateurs ordinaires, le coût de transport et le coût de stockage sont très faibles, et sa commodité, son faible coût et sa qualité stable pendant l’utilisation est particulièrement importante.
Précautions pour faire du yaourt avec une entrée de yaourt
- Faites attention au choix des bonnes matières premières
Si vous souhaitez utiliser le levain pour faire du yaourt, vous devez utiliser du lait pur et vous ne pouvez rien ajouter au lait. Et les fabricants de machines à yaourt ont découvert que la majeure partie du lait sur le marché est transformée en produits semblables à des boissons aux saveurs variées. Afin de répondre aux différents goûts des gens, de nombreuses autres substances sont souvent ajoutées au lait, il ne peut donc pas être utilisé comme matière première pour la fabrication du yaourt. De plus, le lait sans lactose ne peut pas être utilisé pour préparer du yaourt.
- Faites attention à contrôler la température
Dans le processus de fabrication du yaourt, vous devez essayer de rendre actives les bactéries lactiques, il est donc nécessaire d'apporter quelques calories de l'extérieur à titre d'intervention. Par conséquent, lorsque le yaourt est fermenté, la température ne doit pas être trop basse ni trop élevée, sinon cela tuerait les bactéries lactiques et empêcherait la fermentation. Par conséquent, la fabricant de machines à yaourt souligne qu'il faut prêter attention à la température de chauffage du lait et que les utilisateurs peuvent utiliser des appareils électriques spéciaux pour conserver la chaleur, sinon ils doivent penser à une certaine manière de la garder au chaud.
- Choisissez le bon contenant et faites attention à la désinfection
Le contenant choisi par l'utilisateur est également essentiel pour la fabrication du yaourt. Le récipient doit être suffisamment propre. Si l'utilisateur choisit un gobelet en plastique, il faut éviter d'utiliser un récipient qui se déformerait après chauffage et le maintenir fermé. Il est donc préférable de choisir un couvercle. Sinon, si trop d’oxygène reste ouvert, cela affectera la fermentation des bactéries lactiques. Et le récipient doit être soigneusement désinfecté avant d'être versé dans le lait. En général, il est préférable de faire bouillir de l’eau plutôt que d’utiliser de l’eau désinfectante.