El esterilizador de leche y el pasteurizador de leche son la máquina de esterilización comúnmente utilizada para la línea automática de producción de yogur. La máquina esterilizadora puede mantener bacterias beneficiosas en la leche y matar bacterias dañinas como E. coli. La máquina esterilizadora de leche es un eslabón importante en la línea de producción de yogur.
Puntos principales del proceso de producción de yogur.
- Preenfriamiento y precalentamiento de la leche.
- Homogeneización de la leche fresca.
- Esterilización y enfriamiento de la leche.
- Preparación de ácido láctico.
- Condiciones de funcionamiento y métodos de fermentación de la leche.
Selección y requisitos de ingredientes para la producción de yogur.
Elija una variedad de materias primas y auxiliares que cumplan con los estándares de calidad: leche, leche en polvo, azúcar y estabilizantes. La leche en polvo y el azúcar se mezclan y se disuelven en agua tibia a 50-60°C. Los estabilizadores como el agar y la gelatina se pueden mezclar con una pequeña cantidad de azúcar, agregar agua, calentar y disolver completamente.
El propósito de homogeneización de la leche es evitar que la grasa flote, micronizar la grasa y mejorar el sabor. Generalmente se utiliza un homogeneizador de alta presión. Condiciones del proceso de homogeneización de la leche: antes de la homogeneización, la mezcla debe precalentarse a 50-60 ℃ y la presión de homogeneización es de 9,81-24,5 MPa.
El objetivo principal de la esterilización de la leche en el línea de producción de yogur
Finalidad de la pasteurización de la leche:
- Elimina el oxígeno de la leche cruda, reduce la reacción redox y, obviamente, promueve el crecimiento de bacterias del ácido láctico.
- Debido a la desnaturalización de las proteínas, se mejora la dureza y el tejido de la leche de vaca.
- Eficaz para prevenir la separación del suero.
- Condiciones de esterilización y enfriamiento: Condiciones de esterilización: 90°C, 15min. La mezcla esterilizada se enfría a 40-45°C para su uso.
Esterilización instantánea a alta temperatura:
Método de operación: La leche debe calentarse a una temperatura alta de 135 ℃ -140 ℃ durante aproximadamente 2 segundos. Esto favorece la conservación de nutrientes y reduce el olor a ebullición.