牛乳滅菌機と牛乳殺菌機は、自動ヨーグルト生産ラインで一般的に使用される滅菌機械である。滅菌機は牛乳中の有益な細菌を保持し、E.coliなどの有害な細菌を殺すことができる。牛乳滅菌機はヨーグルト生産ラインの重要なリンクである。
Main points of the yogurt production process
- 牛乳の予冷と予熱
- 生乳の均質化
- 牛乳の殺菌と冷却
- 乳酸の調製
- 乳発酵の操作条件と方法
Selection and requirements of ingredients for yogurt production
牛乳、粉乳、砂糖、安定剤など、品質基準を満たすさまざまな原材料および副原料を選択してください。粉ミルクと砂糖を混ぜ、50～60℃のお湯で溶かします。寒天やゼラチンなどの安定剤に少量の砂糖を加え、水を加えて加熱し、よく溶かします。
牛乳の均質化の目的は、脂肪が浮き上がるのを防ぎ、脂肪を微細化し、味を改善することである。一般的に、高圧均質化装置が使用される。牛乳均質化プロセス条件：均質化の前に、混合物を50-60℃に予熱し、均質化圧力は9.81-24.5MPaである。
牛乳の殺菌の主な目的は、 ヨーグルト生産ライン
牛乳殺菌の目的：
- 生乳から酸素を取り除き、酸化還元反応を減らし、明らかに乳酸菌の増殖を促進します。
- タンパク質の変性により、牛乳の硬度と組織が改善されます。
- ホエーの分離防止に効果的です。
- 滅菌及び冷却条件：滅菌条件：90℃、15分。滅菌混合物は40〜45℃に冷却して使用されます。
高温瞬時滅菌：
操作方法：牛乳は135℃-140℃の高温で約2秒間加熱する必要がある。これは栄養素の保存に寄与し、煮沸臭を減少させる。