En un modo completamente automático línea de producción de yogur, el iniciador de yogur es un material de cultivo de microorganismos específico que se utiliza para elaborar yogur. El papel del iniciador en la producción de yogur es muy importante, ya que es la base y la razón principal de la producción de ácido y aroma de los productos de yogur. Por tanto, la calidad del yogur depende principalmente de la calidad del iniciador del yogur. Entonces, ¿a qué debes prestar atención al preparar yogur helado con el iniciador de yogur?
¿Qué es el iniciador de yogur?
El yogur se elabora a partir de leche fresca, fermentada a temperatura adecuada y condiciones anaeróbicas después de la inoculación con bacterias del ácido láctico. Después de fermentar el yogur, la lactosa original se convierte parcialmente en ácido láctico, pero una parte de la lactosa aún se conserva, por lo que se forma un sabor agridulce único. La clave para fermentar yogur es elegir el iniciador de yogur adecuado.
Los iniciadores de yogur se pueden dividir en tres tipos según sus diferentes formas físicas: iniciador de yogur líquido, iniciador de yogur helado y iniciador de yogur de inyección directa. El iniciador de yogur líquido es más barato, pero el vigor de las bacterias cambia a menudo, es fácil que se manchen con bacterias durante el almacenamiento y el tiempo de almacenamiento es corto. Cuando este tipo de iniciador se transporta a largas distancias, su viabilidad disminuye rápidamente.
El iniciador de yogur helado está ultracongelado, su precio es más económico que el iniciador de yogur de inyección directa, sus cepas tienen mayor vitalidad y su tiempo de activación es más corto, pero necesita ser transportado y almacenado en condiciones ambientales especiales alrededor de -45 ℃ a -55 ℃.
El iniciador de yogur de inyección directa no solo se puede colocar directamente en el tanque de fermentación para producir yogur, sino que también se puede almacenar en refrigeradores comunes, el costo de transporte y el costo de almacenamiento son muy bajos, y su conveniencia, bajo costo y calidad estable durante uso son particularmente prominentes.
Precauciones para hacer yogur con masa madre de yogur
- Preste atención a elegir las materias primas adecuadas
Si desea utilizar el iniciador de yogur para hacer yogur, debe utilizar leche pura y no puede añadir nada a la leche. Y los fabricantes de máquinas de yogur descubrieron que la mayor parte de la leche en el mercado se convierte en productos similares a bebidas de varios sabores. Para satisfacer los diferentes gustos de las personas, a menudo se añaden muchas otras sustancias a la leche, por lo que no se puede utilizar como materia prima para hacer yogur. Además, no se puede utilizar leche sin lactosa para hacer yogur.
- Presta atención a controlar la temperatura.
En el proceso de elaboración del yogur se debe intentar activar las bacterias del ácido láctico, por lo que es necesario aportar algunas calorías del exterior como intervención. Por lo tanto, cuando se fermenta el yogur, la temperatura no debe ser ni demasiado baja ni demasiado alta, de lo contrario, matará las bacterias del ácido láctico y no permitirá que fermente. Por lo tanto, la fabricante de máquinas para hacer yogur Destaca que se debe prestar atención a la temperatura al calentar la leche y los usuarios pueden utilizar aparatos eléctricos especiales para mantener el calor; de lo contrario, deben pensar en una determinada forma de mantenerla caliente.
- Elige el recipiente adecuado y presta atención a la desinfección.
El envase elegido por el usuario también es fundamental para elaborar yogur. El contenedor debe estar suficientemente limpio. Si el usuario elige un vaso de plástico, es necesario evitar utilizar un recipiente que se deforme tras calentarlo y mantenerlo cerrado. Por tanto, es mejor elegir una tapa. De lo contrario, si se deja demasiado oxígeno abierto, se afectará la fermentación de las bacterias del ácido láctico. Y el recipiente debe desinfectarse completamente antes de verterlo en la leche. Generalmente, hervir con agua es mejor que usar agua desinfectante.