영양이 풍부한 유제품인 요구르트는 시장 잠재력이 매우 큽니다. 요구르트는 요구르트 생산 장비 전체 세트로 가공하거나 요구르트 발효 기계로 만들 수 있습니다. 요구르트를 만들려면 고품질의 기계뿐만 아니라 이에 상응하는 기술도 필요합니다. 요구르트 가공 과정에서 우리는 종종 과립형 질감, 너무 신맛, 우유가 묽어지거나 탈수되는 등 일련의 문제에 직면합니다. 그렇다면 어떻게 해결해야 할까요?
FAQ and solutions for making yogurt with yogurt machines
1. 발효 중 입자 질감
요거트 가공 시 요거트 발효 온도를 높게 설정할수록 발효 시간이 짧아지고, 발효를 조기에 중단한 뒤 식혀 포장할 수 있습니다. 이렇게 하면 완성된 요구르트의 품질이 손상될 수 있습니다. 요구르트는 더 높은 배양 온도에서 세분화된 질감을 가질 수 있습니다.
왜 이런 일이 발생합니까? 유당이 대사되어 젖산으로 발효될 때 배양균에서 산이 더 빨리 생성될수록 요구르트에 함유된 우유 단백질에 더 많은 영향을 미칩니다. 110°F의 설정 온도에서 요구르트를 재배하면 짧은 시간, 즉 8시간이 아닌 7.5시간 내에 발효를 종료하는 pH에 도달할 수 있습니다. 그러나 빠르게 생성되는 유산균의 산은 우유 단백질에 영향을 미치고 배양 탱크나 컵(컵에서 발효되는 경우)에서 우유 단백질의 품질을 과립화시킵니다.
해결책: 문제가 너무 높은 발효 온도로 인해 발생한 경우, 명백한 해결책은 낮은 배양 온도를 설정하는 것입니다. 요거트는 104 ° F의 낮은 온도에서 발효되므로 산이 느린 속도로 생성되어 우유 단백질이 손상될 확률이 줄어듭니다.
2. 요거트가 너무 산성이며 완제품의 pH가 너무 낮음
생산자는 요구르트가 발효를 멈추고 식혀야 하는 pH를 예측하는 데 주의를 기울여야 합니다. 완성된 컵에 들어 있는 요구르트의 pH가 4.3에 도달할 것으로 예상되는 경우, 요구르트가 소매 컵에 포장되고 pH가 상자에 포장되거나 팔레트로 운반될 때보다 낮지 않도록 pH 4.70에서 발효를 중단해야 할 수 있습니다. 그리고 냉동실에 4.30.
해결책: 이 문제의 해결책은 발효가 끝날 때 pH 값을 단순히 높이는 것입니다. 이렇게 하면 요거트를 냉각할 때나 과일과 설탕을 추가할 때 pH 값이 덜 하락하게 되어 최종적으로 소매 포장에서 완전히 냉각됩니다.
3. 요거트의 밀크 바디 또는 질감이 너무 얇음
요거트가 요거트 발효 탱크에서 발효된 후 과도하게 저어지면 최종 소매 포장 전에 제품의 점도가 낮거나 질감이 얇아질 수 있습니다. 이 경우, 제품이 발효기에서 냉각되는 동안 너무 많이 잘렸거나, 냉각판으로 옮길 때 너무 많이 잘렸거나, 과일과 추가 설탕을 너무 많이 추가할 때 잘렸을 가능성이 있습니다.
요구르트가 pH에 도달하면 가공의 모든 단계에서 제품을 과도하게 저어주지 않도록 주의해야 합니다. 지나치게 저으면 우유 질감이 너무 묽어질 수 있습니다.
해결책: 냉각 및 충전 전에 탱크에서 유제품의 교반을 최소화합니다. 이는 교반기를 요거트 탱크의 타이머에 설정하여 냉각 중 탱크에서 전단력을 최소화하는 것을 의미할 수 있습니다. 제품이 맛 jar에 충전될 때, 이때 너무 많이 저어지지 않도록 주의하십시오.