영양이 풍부한 유제품인 요구르트는 시장 잠재력이 매우 큽니다. 요구르트는 요구르트 생산 장비 전체 세트로 가공하거나 요구르트 발효 기계로 만들 수 있습니다. 요구르트를 만들려면 고품질의 기계뿐만 아니라 이에 상응하는 기술도 필요합니다. 요구르트 가공 과정에서 우리는 종종 과립형 질감, 너무 신맛, 우유가 묽어지거나 탈수되는 등 일련의 문제에 직면합니다. 그렇다면 어떻게 해결해야 할까요?
요구르트 기계로 요구르트를 만드는 데 대한 FAQ 및 솔루션
1. 발효 중 입자적인 질감
요거트 가공 시 요거트 발효 온도를 높게 설정할수록 발효 시간이 짧아지고, 발효를 조기에 중단한 뒤 식혀 포장할 수 있습니다. 이렇게 하면 완성된 요구르트의 품질이 손상될 수 있습니다. 요구르트는 더 높은 배양 온도에서 세분화된 질감을 가질 수 있습니다.
왜 이런 일이 발생합니까? 유당이 대사되어 젖산으로 발효될 때 배양균에서 산이 더 빨리 생성될수록 요구르트에 함유된 우유 단백질에 더 많은 영향을 미칩니다. 110°F의 설정 온도에서 요구르트를 재배하면 짧은 시간, 즉 8시간이 아닌 7.5시간 내에 발효를 종료하는 pH에 도달할 수 있습니다. 그러나 빠르게 생성되는 유산균의 산은 우유 단백질에 영향을 미치고 배양 탱크나 컵(컵에서 발효되는 경우)에서 우유 단백질의 품질을 과립화시킵니다.
해결책: 발효 온도가 너무 높아서 문제가 발생한 경우에는 배양 온도를 낮추는 것이 확실한 해결책입니다. 요구르트는 104°F라는 낮은 온도에서 발효되기 때문에 산의 생성 속도가 느려져 우유 단백질에 부딪힐 확률이 줄어듭니다.
2. 요구르트는 산성이 너무 강하고 완제품의 pH가 너무 낮습니다.
생산자는 요구르트가 발효를 멈추고 식혀야 하는 pH를 예측하는 데 주의를 기울여야 합니다. 완성된 컵에 들어 있는 요구르트의 pH가 4.3에 도달할 것으로 예상되는 경우, 요구르트가 소매 컵에 포장되고 pH가 상자에 포장되거나 팔레트로 운반될 때보다 낮지 않도록 pH 4.70에서 발효를 중단해야 할 수 있습니다. 그리고 냉동실에 4.30.
해결책: 분명히 이 문제에 대한 해결책은 발효가 끝날 때 단순히 pH 값을 높이는 것입니다. 그러면 요거트를 식힐 때나 과일과 설탕을 첨가할 때 pH 값이 덜 하향 변동하고 결국에는 완전히 소매 포장으로 냉각됩니다.
3. 요구르트의 우유빛이나 식감이 너무 묽다
요구르트를 실온에서 발효시킨 후 요구르트 발효 탱크, 과도하게 저어주면 최종 소매 포장에 들어가기 전에 제품의 점도가 낮아지거나 질감이 묽어지게 됩니다. 이 경우, 발효조에서 냉각하는 동안 제품이 너무 많이 절단되었을 가능성이 있습니다. 또는 냉각판으로 옮기는 동안 너무 많이 절단되었습니다. 또는 과일과 설탕을 너무 많이 첨가하면 잘렸습니다.
요구르트가 pH에 도달하면 가공의 모든 단계에서 제품을 과도하게 저어주지 않도록 주의해야 합니다. 지나치게 저으면 우유 질감이 너무 묽어질 수 있습니다.
해결책: 냉각 중 및 충전 전 탱크 내 유제품의 교반을 최소로 설정하십시오. 이는 간헐적으로 저어주고, 요구르트 탱크의 블렌더에 타이머를 놓고, 냉각하는 동안 탱크의 전단력을 최소화하는 것을 의미할 수 있습니다. 향료병에 제품이 채워지기를 기다리는 동안, 너무 많이 저어주지 않도록 주의하세요.