معقم الحليب وآلة بسترة الحليب هما الآلتان الشائعتان المستخدمتان في خط إنتاج الزبادي الآلي. يمكن لجهاز التعقيم الحفاظ على البكتيريا المفيدة في الحليب ويمكنه قتل البكتيريا الضارة مثل الإشريكية القولونية. تعتبر آلة تعقيم الحليب حلقة مهمة في خط إنتاج الزبادي.
Main points of the yogurt production process
- التبريد المسبق والتسخين المسبق للحليب
- تجانس الحليب الطازج
- تعقيم وتبريد الحليب
- تحضير حمض اللاكتيك
- ظروف التشغيل وطرق تخمير الحليب
Selection and requirements of ingredients for yogurt production
اختيار مجموعة متنوعة من المواد الخام والمساعدة التي تتوافق مع معايير الجودة: الحليب، الحليب المجفف، السكر، والمثبتات. يتم خلط مسحوق الحليب والسكر وتذويبهما في الماء الدافئ عند درجة حرارة 50-60 درجة مئوية. يمكن خلط المثبتات مثل الأجار والجيلاتين مع كمية صغيرة من السكر، وإضافتها إلى الماء، وتسخينها، وتذويبها جيدًا.
الغرض من تجانس الحليب هو منع الدهون من الطفو، وجعل الدهون مجهرية وتحسين الطعم. عادةً ما يتم استخدام جهاز تجانس عالي الضغط. شروط عملية تجانس الحليب: قبل التجانس، يجب تسخين الخليط إلى 50-60 درجة مئوية، وضغط التجانس هو 9.81-24.5 ميغاباسكال.
والغرض الرئيسي هو تعقيم الحليب في خط انتاج الزبادي
غرض بسترة الحليب:
- قم بإزالة الأكسجين من الحليب الخام، وتقليل تفاعل الأكسدة والاختزال، ومن الواضح أنه يعزز نمو بكتيريا حمض اللاكتيك.
- بسبب تمسخ البروتين، يتم تحسين صلابة وأنسجة حليب البقر.
- فعال لمنع انفصال مصل اللبن.
- ظروف التعقيم والتبريد: ظروف التعقيم: 90 درجة مئوية، 15 دقيقة. يتم تبريد الخليط المعقم إلى درجة حرارة 40-45 درجة مئوية للاستخدام.
التعقيم الفوري عالي الحرارة:
طريقة التشغيل: يجب تسخين الحليب عند درجة حرارة عالية تتراوح بين 135℃-140℃ لمدة حوالي ثانيتين. هذا يساعد على الحفاظ على العناصر الغذائية ويقلل من رائحة الغليان.