بادئ الزبادي هو مادة محددة لزراعة الكائنات الحية الدقيقة تستخدم لصنع الزبادي. شولي صانع آلة الزبادي يذكرك بأن دور المقبلات في معالجة الزبادي مهم جدًا. البادئ هو الأساس والسبب الرئيسي لإنتاج الأحماض والرائحة في منتجات الزبادي. تعتمد جودة الزبادي بشكل أساسي على جودة الزبادي المبدئ.
تدخل بكتيريا حمض اللاكتيك في صناعة الزبادي وتكنولوجيا معالجته
- سلالات شائعة الاستخدام: الملبنة البلغارية والمكورات العقدية الحرارية.
- تسلسل تحضير بداية الزبادي: بداية الأم - بداية متوسطة - بداية العمل
- شروط العملية: كمية التلقيح هي 2.0% إلى 3.0%، ونسبة الضغط هي 2: 1 إلى 1: 1. في التلقيح في مرحلة السجل، تكون درجة حرارة التخمير الرئيسية 42-45 درجة مئوية، والوقت هو 2.5-3.5 ساعة. يجب أن يكون حجم التلقيح لإنتاج الأحماض المنخفضة أكبر، ويجب أن يكون حجم التلقيح لإنتاج الأحماض العالية أقل. بشكل عام، كمية التلقيح المنخفضة هي 0.5% إلى 1.0%، كمية التلقيح العالية أكثر من 5.0%، والأنسب هو 2.0% إلى 3.0%.
ضروري نصائح من تخمير الزبادي
- تتراوح درجة حرارة تخمير الزبادي بشكل أساسي بين 42-45 درجة مئوية. هذه أيضًا هي درجة الحرارة المثالية لنمو بكتيريا Lactobacillus bulgaricus وStreptococcus thermophilus.
- يجب على مصنعي الزبادي الانتباه إلى التحكم في ثلاثة عوامل في الإنتاج: كمية التلقيح، ونشاط البادئ، ودرجة حرارة الثقافة.
- الشروط ل آلة تخمير الزبادي. بعد ملء الحليب المعقم، يتم إرساله بسرعة إلى غرفة التخمير. بعد التخمير عند درجة حرارة 42-45 درجة مئوية لمدة 2.5-4 ساعات، يصل الزبادي إلى الحالة الصلبة. في هذا الوقت، تكون حموضة الزبادي 0.7-0.8%، ودرجة الحموضة أقل من 4.6. بعد ذلك، ضع الزبادي في مخزن بارد عند درجة حرارة 2-6 درجة مئوية لمدة 12 ساعة (لمنع الحموضة الزائدة، وتعزيز إنتاج المواد العطرية، وزيادة تماسك الزبادي).
- شروط الحكم على نقطة نهاية تخمر الزبادي هي: أن تكون حالة الأنسجة صلبة، ولا يوجد انفصال مفرط لمصل اللبن.
- ما هو الغرض من تخمير الزبادي بعد طبخه: تعزيز إنتاج المواد العطرية في الزبادي وزيادة قوام الزبادي. يجب أيضًا أن ينتبه التخمير بعد التخمير إلى التحكم في حالة أنسجة الزبادي والوقت لمنع الحموضة الزائدة.