معقم الحليب و بسترة الحليب هي آلة التعقيم شائعة الاستخدام لخط إنتاج الزبادي الأوتوماتيكي. يمكن لآلة التعقيم أن تحافظ على البكتيريا المفيدة في الحليب ويمكن أن تقتل البكتيريا الضارة مثل الإشريكية القولونية. تعتبر آلة تعقيم الحليب حلقة مهمة في خط إنتاج الزبادي.
النقاط الرئيسية لعملية إنتاج الزبادي
- التبريد المسبق والتسخين المسبق للحليب
- تجانس الحليب الطازج
- تعقيم وتبريد الحليب
- تحضير حمض اللاكتيك
- ظروف التشغيل وطرق تخمير الحليب
اختيار ومتطلبات المكونات لإنتاج الزبادي
اختيار مجموعة متنوعة من المواد الخام والمساعدة التي تتوافق مع معايير الجودة: الحليب، الحليب المجفف، السكر، والمثبتات. يتم خلط مسحوق الحليب والسكر وتذويبهما في الماء الدافئ عند درجة حرارة 50-60 درجة مئوية. يمكن خلط المثبتات مثل الأجار والجيلاتين مع كمية صغيرة من السكر، وإضافتها إلى الماء، وتسخينها، وتذويبها جيدًا.
الغرض من تجانس الحليب هو منع الدهون من التعويم وجعل الدهون ميكرون وتحسين الطعم. بشكل عام، يتم استخدام الخالط عالي الضغط. شروط عملية تجانس الحليب: قبل التجانس، يجب تسخين الخليط إلى 50-60 درجة مئوية، وضغط التجانس هو 9.81-24.5MPa.
والغرض الرئيسي هو تعقيم الحليب في خط انتاج الزبادي
الغرض من بسترة الحليب:
- قم بإزالة الأكسجين من الحليب الخام، وتقليل تفاعل الأكسدة والاختزال، ومن الواضح أنه يعزز نمو بكتيريا حمض اللاكتيك.
- بسبب تمسخ البروتين، يتم تحسين صلابة وأنسجة حليب البقر.
- فعال لمنع انفصال مصل اللبن.
- ظروف التعقيم والتبريد: ظروف التعقيم: 90 درجة مئوية، 15 دقيقة. يتم تبريد الخليط المعقم إلى درجة حرارة 40-45 درجة مئوية للاستخدام.
التعقيم الفوري بدرجة حرارة عالية:
طريقة التشغيل: يجب تسخين الحليب عند درجة حرارة عالية تتراوح بين 135 إلى 140 درجة مئوية لمدة ثانيتين تقريبًا. وهذا يساعد على الحفاظ على العناصر الغذائية ويقلل من رائحة الغليان.