دہی کی پیداوار کے عمل کے بارے میں اکثر پوچھے گئے سوالات اور حل

غذائیت سے بھرپور دودھ کی مصنوعات کے طور پر، دہی میں مارکیٹ کی بہت بڑی صلاحیت ہے۔ دہی کو دہی کی تیاری کے سامان کے مکمل سیٹ کے ذریعہ پروسیس کیا جاسکتا ہے، یا اسے دہی ابال کرنے والی مشین کے ذریعہ بنایا جاسکتا ہے۔ دہی بنانے کے لیے نہ صرف اعلیٰ معیار کی مشینیں بلکہ متعلقہ ٹیکنالوجی کی بھی ضرورت ہوتی ہے۔ دہی کی پروسیسنگ کے عمل میں، ہمیں اکثر مسائل کی ایک سیریز کا سامنا کرنا پڑتا ہے، جیسے دانے دار ساخت، بہت کھٹا ذائقہ، دودھ کا پتلا ہونا یا پانی کی کمی۔ پھر اسے کیسے حل کیا جائے؟

اکثر پوچھے گئے سوالات اور دہی مشینوں سے دہی بنانے کے حل

1. ابال کے دوران دانے دار ساخت

دہی کی پروسیسنگ کرتے وقت، دہی کے ابال کا درجہ حرارت جتنا زیادہ سیٹ ہوتا ہے، ابال کا وقت جتنا کم ہوتا ہے، ابال کو پہلے روکا جا سکتا ہے اور پھر ٹھنڈا اور پیک کیا جا سکتا ہے۔ یہ مشق تیار شدہ دہی کے معیار کو نقصان پہنچا سکتی ہے۔ زیادہ انکیوبیشن درجہ حرارت پر دہی میں دانے دار ساخت ہو سکتی ہے۔

ایسا کیوں ہوتا ہے؟ جب لییکٹوز کو میٹابولائز کیا جاتا ہے اور اسے لیکٹک ایسڈ میں خمیر کیا جاتا ہے، کلچر سے تیزاب جتنی تیزی سے پیدا ہوتا ہے، اتنا ہی یہ دہی میں موجود دودھ کے پروٹین پر اثر انداز ہوتا ہے۔ 110 ° F کے مقررہ درجہ حرارت پر دہی اگانے سے pH تک پہنچ سکتا ہے جو کہ قلیل مدت میں ابال کو ختم کر دیتا ہے یعنی 8 گھنٹے کی بجائے 7.5 گھنٹے۔ تاہم، لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کا تیزی سے پیدا ہونے والا تیزاب دودھ کے پروٹین کو متاثر کرتا ہے اور اسے کلچر ٹینک یا کپ میں (اگر ایک کپ میں خمیر کیا جائے) میں معیار کے لحاظ سے دانے دار بنا دیتا ہے۔

حل: اگر مسئلہ بہت زیادہ ابال کے درجہ حرارت کی وجہ سے ہے، تو واضح حل یہ ہے کہ کلچر کا کم درجہ حرارت مقرر کیا جائے۔ چونکہ دہی کو 104 ° F کے کم درجہ حرارت پر خمیر کیا جاتا ہے، اس لیے تیزاب سست رفتار سے تیار ہوتا ہے، اس طرح دودھ کے پروٹین کے مارے جانے کا امکان کم ہوتا ہے۔

2. دہی بہت تیزابیت والا ہے اور تیار شدہ مصنوعات کا پی ایچ بہت کم ہے۔

پروڈیوسر کو پی ایچ کی پیش گوئی کرنے پر توجہ دینے کی ضرورت ہے جس پر دہی کو ابال کو روکنا چاہئے اور ٹھنڈا ہونا چاہئے۔ اگر تیار کپ میں دہی کا پی ایچ 4.3 تک پہنچنے کی امید ہے، تو 4.70 کے پی ایچ پر ابال کو روکنے کی ضرورت پڑسکتی ہے تاکہ دہی کو ریٹیل کپ میں پیک کیا جائے، اور پی ایچ اس سے کم نہ ہو جب اسے باکس میں رکھا جائے، پیلیٹائز کیا جائے، اور فریزر میں 4.30۔

حل: ظاہر ہے، اس مسئلے کا حل صرف یہ ہے کہ ابال کے اختتام پر پی ایچ ویلیو میں اضافہ کیا جائے، تاکہ جب دہی کو ٹھنڈا کیا جائے، یا جب پھل اور چینی ڈالی جائے تو اس کی پی ایچ ویلیو کم نیچے کی طرف بڑھے گی، اور یہ بالآخر مکمل طور پر کم ہوجائے گی۔ خوردہ پیکیجنگ میں ٹھنڈا.

3. دودھ کا جسم یا دہی کی ساخت بہت پتلی ہوتی ہے۔

دہی میں ابال ہونے کے بعد دہی ابال ٹینک, یہ بہت زیادہ ہلچل ہو جائے گی، جس کی وجہ سے حتمی خوردہ پیکیجنگ میں داخل ہونے سے پہلے پروڈکٹ کی چپکنے والی کم یا پتلی ساخت ہو گی۔ اس صورت میں، یہ ممکن ہے کہ پروڈکٹ کو فرمینٹر میں ٹھنڈا کرتے وقت بہت زیادہ کاٹا گیا ہو۔ یا اسے کولڈ پلیٹ میں منتقلی کے دوران بہت زیادہ کاٹا گیا تھا۔ یا پھل اور اضافی چینی کو بہت زیادہ شامل کرتے وقت اسے کاٹ دیا گیا تھا۔

نوٹ کریں کہ ایک بار جب دہی پی ایچ تک پہنچ جائے تو پروسیسنگ کے ہر مرحلے پر پروڈکٹ کو زیادہ ہلچل نہ کرنے کا خیال رکھنا چاہیے۔ ضرورت سے زیادہ ہلچل سے دودھ کی ساخت بہت پتلی ہو جائے گی۔

حل: ٹھنڈا ہونے کے دوران اور بھرنے سے پہلے ٹینک میں دودھ کی مصنوعات کی حرکت کو کم سے کم رکھیں۔ اس کا مطلب وقفے وقفے سے ہلچل، دہی ٹینک کے بلینڈر پر ٹائمر رکھنا، ٹھنڈک کے دوران ٹینک میں قینچ کو کم سے کم کرنا ہو سکتا ہے۔ جب پروڈکٹ ذائقے کے جار میں بھرنے کا انتظار کر رہی ہو، تو محتاط رہیں کہ اس وقت اسے زیادہ نہ ہلائیں۔