غذائیت سے بھرپور دودھ کی مصنوعات کے طور پر، دہی میں مارکیٹ کی بہت بڑی صلاحیت ہے۔ دہی کو دہی کی تیاری کے سامان کے مکمل سیٹ کے ذریعہ پروسیس کیا جاسکتا ہے، یا اسے دہی ابال کرنے والی مشین کے ذریعہ بنایا جاسکتا ہے۔ دہی بنانے کے لیے نہ صرف اعلیٰ معیار کی مشینیں بلکہ متعلقہ ٹیکنالوجی کی بھی ضرورت ہوتی ہے۔ دہی کی پروسیسنگ کے عمل میں، ہمیں اکثر مسائل کی ایک سیریز کا سامنا کرنا پڑتا ہے، جیسے دانے دار ساخت، بہت کھٹا ذائقہ، دودھ کا پتلا ہونا یا پانی کی کمی۔ پھر اسے کیسے حل کیا جائے؟
FAQ and solutions for making yogurt with yogurt machines
1. خمیر کے دوران دانے دار ساخت
دہی کی پروسیسنگ کرتے وقت، دہی کے ابال کا درجہ حرارت جتنا زیادہ سیٹ ہوتا ہے، ابال کا وقت جتنا کم ہوتا ہے، ابال کو پہلے روکا جا سکتا ہے اور پھر ٹھنڈا اور پیک کیا جا سکتا ہے۔ یہ مشق تیار شدہ دہی کے معیار کو نقصان پہنچا سکتی ہے۔ زیادہ انکیوبیشن درجہ حرارت پر دہی میں دانے دار ساخت ہو سکتی ہے۔
ایسا کیوں ہوتا ہے؟ جب لییکٹوز کو میٹابولائز کیا جاتا ہے اور اسے لیکٹک ایسڈ میں خمیر کیا جاتا ہے، کلچر سے تیزاب جتنی تیزی سے پیدا ہوتا ہے، اتنا ہی یہ دہی میں موجود دودھ کے پروٹین پر اثر انداز ہوتا ہے۔ 110 ° F کے مقررہ درجہ حرارت پر دہی اگانے سے pH تک پہنچ سکتا ہے جو کہ قلیل مدت میں ابال کو ختم کر دیتا ہے یعنی 8 گھنٹے کی بجائے 7.5 گھنٹے۔ تاہم، لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کا تیزی سے پیدا ہونے والا تیزاب دودھ کے پروٹین کو متاثر کرتا ہے اور اسے کلچر ٹینک یا کپ میں (اگر ایک کپ میں خمیر کیا جائے) میں معیار کے لحاظ سے دانے دار بنا دیتا ہے۔
حل: اگر مسئلہ بہت زیادہ خمیر کے درجہ حرارت کی وجہ سے ہے، تو واضح حل یہ ہے کہ ایک کم ثقافتی درجہ حرارت مقرر کریں۔ کیونکہ دہی 104 ° F کے کم درجہ حرارت پر خمیر ہوتا ہے، اس لیے تیزاب کی پیداوار کی رفتار کم ہوتی ہے، جس سے دودھ کے پروٹین کے متاثر ہونے کے امکانات کم ہو جاتے ہیں۔
2. دہی بہت تیزابی ہے اور تیار شدہ مصنوعات کا پی ایچ بہت کم ہے
پروڈیوسر کو پی ایچ کی پیش گوئی کرنے پر توجہ دینے کی ضرورت ہے جس پر دہی کو ابال کو روکنا چاہئے اور ٹھنڈا ہونا چاہئے۔ اگر تیار کپ میں دہی کا پی ایچ 4.3 تک پہنچنے کی امید ہے، تو 4.70 کے پی ایچ پر ابال کو روکنے کی ضرورت پڑسکتی ہے تاکہ دہی کو ریٹیل کپ میں پیک کیا جائے، اور پی ایچ اس سے کم نہ ہو جب اسے باکس میں رکھا جائے، پیلیٹائز کیا جائے، اور فریزر میں 4.30۔
حل: واضح طور پر، اس مسئلے کا حل یہ ہے کہ خمیر کے آخر میں پی ایچ کی قیمت کو بڑھایا جائے، تاکہ جب دہی کو ٹھنڈا کیا جائے، یا جب پھل اور چینی شامل کی جائے، تو اس کی پی ایچ کی قیمت کم ہونے میں کم اتار چڑھاؤ ہو، اور یہ آخر کار مکمل طور پر ریٹیل پیکنگ میں ٹھنڈا ہو جائے۔
3. دہی کا دودھ کا جسم یا ساخت بہت پتلا ہے
جب دہی کو دہی کی خمیر ٹینک میں خمیر کیا جاتا ہے، تو اسے زیادہ ہلایا جاتا ہے، جس کی وجہ سے مصنوعات کی viscosity کم یا پتلی ساخت ہوتی ہے جو آخری ریٹیل پیکنگ میں داخل ہونے سے پہلے ہوتی ہے۔ اس صورت میں، ممکن ہے کہ مصنوعات کو خمیر میں ٹھنڈا کرتے وقت بہت زیادہ کاٹا گیا ہو؛ یا یہ سرد پلیٹ میں منتقل کرتے وقت بہت زیادہ کاٹا گیا ہو؛ یا پھل اور اضافی چینی شامل کرتے وقت بہت زیادہ کاٹا گیا ہو۔
نوٹ کریں کہ ایک بار جب دہی پی ایچ تک پہنچ جائے تو پروسیسنگ کے ہر مرحلے پر پروڈکٹ کو زیادہ ہلچل نہ کرنے کا خیال رکھنا چاہیے۔ ضرورت سے زیادہ ہلچل سے دودھ کی ساخت بہت پتلی ہو جائے گی۔
حل: ٹینک میں دودھ کی مصنوعات کی ہلچل کو بھرنے سے پہلے اور ٹھنڈا کرتے وقت کم سے کم پر سیٹ کریں۔ اس کا مطلب یہ ہو سکتا ہے کہ وقفے وقفے سے ہلانا، دہی کے ٹینک کے بلینڈر پر ٹائمر لگانا، ٹھنڈا کرتے وقت ٹینک میں کٹاؤ کو کم سے کم کرنا۔ جب مصنوعات ذائقہ دار جار میں بھرنے کا انتظار کر رہی ہو، تو اس وقت بہت زیادہ ہلانے سے محتاط رہیں۔