दूध स्टेरिलाइज़र और दूध पाश्चराइज़र स्वचालित दही उत्पादन लाइन के लिए सामान्यतः उपयोग किए जाने वाले स्टेरिलाइजेशन मशीन हैं। स्टेरिलाइज़र मशीन दूध में लाभकारी बैक्टीरिया को बनाए रख सकती है और ई.कोलाई जैसे हानिकारक बैक्टीरिया को मार सकती है। दूध स्टेरिलाइजेशन मशीन दही उत्पादन लाइन में एक महत्वपूर्ण कड़ी है।
दही उत्पादन प्रक्रिया के मुख्य बिंदु
- दूध को पहले से ठंडा करना और पहले से गर्म करना
- ताजे दूध का समरूपीकरण
- दूध का स्टरलाइज़ेशन और ठंडा करना
- लैक्टिक एसिड की तैयारी
- दूध किण्वन के लिए संचालन की स्थितियाँ और विधियाँ
दही उत्पादन के लिए सामग्री का चयन और आवश्यकताएँ
विभिन्न प्रकार की कच्ची और सहायक सामग्री चुनें जो गुणवत्ता मानकों को पूरा करती हों: दूध, दूध पाउडर, चीनी और स्टेबलाइजर्स। दूध पाउडर और चीनी को मिलाकर 50-60 डिग्री सेल्सियस पर गर्म पानी में घोल दिया जाता है। अगर और जिलेटिन जैसे स्टेबलाइजर्स को थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ मिलाया जा सकता है, पानी के साथ मिलाया जा सकता है, गर्म किया जा सकता है और अच्छी तरह से घोला जा सकता है।
दूध समरूपता का उद्देश्य वसा को तैरने से रोकना, वसा को सूक्ष्मित करना और स्वाद में सुधार करना है। सामान्यतः, उच्च-दबाव समरूपता मशीन का उपयोग किया जाता है। दूध समरूपता प्रक्रिया की शर्तें: समरूपता से पहले, मिश्रण को 50-60℃ पर पूर्व-गर्म किया जाना चाहिए, और समरूपता दबाव 9.81-24.5MPa है।
दूध को कीटाणुरहित करने का मुख्य उद्देश्य दही उत्पादन लाइन
दूध पाश्चराइजेशन का उद्देश्य:
- कच्चे दूध से ऑक्सीजन निकालें, रेडॉक्स प्रतिक्रिया को कम करें और स्पष्ट रूप से लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा दें।
- प्रोटीन के विकृतीकरण के कारण गाय के दूध की कठोरता और ऊतक में सुधार होता है।
- मट्ठा पृथक्करण को रोकने के लिए प्रभावी।
- स्टरलाइज़ेशन और शीतलन स्थितियाँ: स्टरलाइज़ेशन स्थितियाँ: 90°C, 15 मिनट। उपयोग के लिए निष्फल मिश्रण को 40-45°C तक ठंडा किया जाता है।
उच्च तापमान तात्कालिक स्टेरिलाइजेशन:
ऑपरेशन विधि: दूध को लगभग 2 सेकंड के लिए 135℃-140℃ के उच्च तापमान पर गर्म किया जाना चाहिए। यह पोषक तत्वों के संरक्षण में सहायक है और उबालने की गंध को कम करता है।