Kama bidhaa ya maziwa yenye virutubishi vingi, mtindi una uwezo mkubwa sana wa soko. Mtindi unaweza kusindika na seti kamili ya vifaa vya uzalishaji wa mtindi, au unaweza kutengenezwa na mashine ya kuchachusha mtindi. Kutengeneza mtindi hauhitaji mashine za hali ya juu tu bali pia teknolojia inayolingana. Katika mchakato wa usindikaji wa mtindi, mara nyingi tunakumbana na msururu wa matatizo, kama vile umbile la punjepunje, ladha kali sana, kukonda kwa maziwa au upungufu wa maji mwilini. Kisha jinsi ya kutatua?
FAQ and solutions for making yogurt with yogurt machines
1. Muundo wa granula wakati wa fermentation
Wakati wa kuchakata mtindi, kadri halijoto ya uchachushaji wa mtindi huwekwa juu, kadiri muda wa uchachushaji unavyopungua unavyohitajika, uchachushaji unaweza kusimamishwa mapema kisha kupozwa na kufungashwa. Mazoezi haya yanaweza kuharibu ubora wa mtindi uliomalizika. Mtindi unaweza kuwa na umbile la punjepunje kwa halijoto ya juu ya kuangulia.
Kwa nini hili linatokea? Lactose inapochochewa na kuchachushwa kuwa asidi ya lactic, kadiri asidi hiyo inavyotengenezwa kwa haraka, ndivyo inavyoathiri zaidi protini za maziwa zilizomo kwenye mtindi. Kukua mtindi kwa joto la kawaida la 110 ° F kunaweza kufikia pH ambayo humaliza kuchacha kwa muda mfupi - ambayo ni, masaa 7.5 badala ya masaa 8. Hata hivyo, asidi inayozalishwa kwa haraka ya bakteria ya asidi ya lactic huathiri protini ya maziwa na kuifanya kuwa ya punjepunje katika ubora katika tanki la utamaduni au kikombe (ikiwa imechachushwa kwenye kikombe).
Suluhisho: Ikiwa tatizo linatokana na joto la juu la fermentation, basi suluhisho dhahiri ni kuweka joto la chini la utamaduni. Kwa sababu yogurt inafanywa kwa joto la chini la 104 ° F, asidi inazalishwa kwa kiwango cha polepole, hivyo kupunguza uwezekano wa protini ya maziwa kuathiriwa.
2. Yogurt ina asidi nyingi na PH ya bidhaa iliyomalizika ni ya chini sana
Wazalishaji wanahitaji kuzingatia kutabiri pH ambayo mtindi unapaswa kuacha kuchacha na kupoa. Ikiwa pH ya mtindi kwenye kikombe kilichomalizika inatarajiwa kufikia 4.3, basi fermentation inaweza kuhitajika kusimamishwa kwa pH ya 4.70 ili mtindi umejaa vikombe vya rejareja, na pH sio chini kuliko wakati wa sanduku, palletized, na kwenye jokofu 4.30.
Suluhisho: Dhahiri, suluhisho la tatizo hili ni kuongeza tu thamani ya pH mwishoni mwa fermentation, ili wakati yogurt inapokanzwa, au wakati matunda na sukari zinapoongezwa, thamani yake ya pH itatetemeka kidogo chini, na hatimaye itapozwa kabisa katika ufungaji wa rejareja.
3. Mwili wa maziwa au muundo wa yogurt ni mwembamba sana
Baada ya yogurt kufanywa katika tank ya fermentation ya yogurt, itachanganywa kupita kiasi, na kusababisha bidhaa kuwa na viskoziti ya chini au muundo mwembamba kabla ya kuingia katika ufungaji wa mwisho wa rejareja. Katika hali hii, inaweza kuwa bidhaa ilikatwa sana wakati wa kupoza katika fermenter; au ilikatwa sana wakati wa kuhamasisha kwenye sahani ya baridi; au ilikatwa wakati wa kuongeza matunda na sukari za ziada kupita kiasi.
Kumbuka kuwa mtindi unapofikia pH, ni lazima uchukuliwe uangalifu ili usikoroge zaidi bidhaa katika kila hatua ya uchakataji. Kuchochea kwa kiasi kikubwa kutasababisha texture ya maziwa kuwa nyembamba sana.
Suluhisho: Weka kuchanganya bidhaa za maziwa katika tanki kuwa ya chini kabisa wakati wa kupoza na kabla ya kujaza. Hii inaweza kumaanisha kuchanganya kwa muda, kuweka timer kwenye blender ya tank ya yogurt, kupunguza shear katika tank wakati wa kupoza. Wakati bidhaa inasubiri kujazwa katika jar la ladha, kuwa makini usichanganye sana wakati huu.