Kama bidhaa ya maziwa yenye virutubishi vingi, mtindi una uwezo mkubwa sana wa soko. Mtindi unaweza kusindika na seti kamili ya vifaa vya uzalishaji wa mtindi, au unaweza kutengenezwa na mashine ya kuchachusha mtindi. Kutengeneza mtindi hauhitaji mashine za hali ya juu tu bali pia teknolojia inayolingana. Katika mchakato wa usindikaji wa mtindi, mara nyingi tunakumbana na msururu wa matatizo, kama vile umbile la punjepunje, ladha kali sana, kukonda kwa maziwa au upungufu wa maji mwilini. Kisha jinsi ya kutatua?
Maswali Yanayoulizwa Mara kwa Mara na suluhisho za kutengeneza mtindi kwa mashine ya mtindi
1. Mchanganyiko wa punjepunje wakati wa fermentation
Wakati wa kuchakata mtindi, kadri halijoto ya uchachushaji wa mtindi huwekwa juu, kadiri muda wa uchachushaji unavyopungua unavyohitajika, uchachushaji unaweza kusimamishwa mapema kisha kupozwa na kufungashwa. Mazoezi haya yanaweza kuharibu ubora wa mtindi uliomalizika. Mtindi unaweza kuwa na umbile la punjepunje kwa halijoto ya juu ya kuangulia.
Kwa nini hili linatokea? Lactose inapochochewa na kuchachushwa kuwa asidi ya lactic, kadiri asidi hiyo inavyotengenezwa kwa haraka, ndivyo inavyoathiri zaidi protini za maziwa zilizomo kwenye mtindi. Kukua mtindi kwa joto la kawaida la 110 ° F kunaweza kufikia pH ambayo humaliza kuchacha kwa muda mfupi - ambayo ni, masaa 7.5 badala ya masaa 8. Hata hivyo, asidi inayozalishwa kwa haraka ya bakteria ya asidi ya lactic huathiri protini ya maziwa na kuifanya kuwa ya punjepunje katika ubora katika tanki la utamaduni au kikombe (ikiwa imechachushwa kwenye kikombe).
Suluhisho: Ikiwa tatizo linasababishwa na joto la juu la fermentation, basi suluhisho la wazi ni kuweka joto la chini la utamaduni. Kwa sababu mtindi huchachushwa kwa joto la chini la 104 ° F, asidi hutolewa kwa kasi ya polepole, na hivyo kupunguza uwezekano wa kupigwa kwa protini ya maziwa.
2. Mtindi una asidi nyingi na PH ya bidhaa iliyokamilishwa ni ya chini sana
Wazalishaji wanahitaji kuzingatia kutabiri pH ambayo mtindi unapaswa kuacha kuchacha na kupoa. Ikiwa pH ya mtindi kwenye kikombe kilichomalizika inatarajiwa kufikia 4.3, basi fermentation inaweza kuhitajika kusimamishwa kwa pH ya 4.70 ili mtindi umejaa vikombe vya rejareja, na pH sio chini kuliko wakati wa sanduku, palletized, na kwenye jokofu 4.30.
Suluhisho: Ni wazi kwamba, suluhu la tatizo hili ni kuongeza tu thamani ya pH mwishoni mwa uchachushaji, ili mtindi unapopozwa, au matunda na sukari yanapoongezwa, thamani yake ya pH itashuka chini, na hatimaye itapungua kabisa. kilichopozwa katika ufungaji wa rejareja.
3. Mwili wa maziwa au texture ya mtindi ni nyembamba sana
Baada ya mtindi ni fermented katika tank ya Fermentation ya mtindi, itawashwa zaidi, na kusababisha bidhaa kuwa na viscosity ya chini au texture nyembamba kabla ya kuingia kwenye ufungaji wa mwisho wa rejareja. Katika kesi hii, inawezekana kwamba bidhaa ilikatwa sana wakati wa baridi katika fermenter; au ilikatwa sana wakati wa uhamisho kwenye sahani ya baridi; au ilikatwa wakati wa kuongeza matunda na sukari ya ziada sana.
Kumbuka kuwa mtindi unapofikia pH, ni lazima uchukuliwe uangalifu ili usikoroge zaidi bidhaa katika kila hatua ya uchakataji. Kuchochea kwa kiasi kikubwa kutasababisha texture ya maziwa kuwa nyembamba sana.
Suluhisho: Weka msukosuko wa bidhaa za maziwa kwenye tangi kwa kiwango cha chini wakati wa baridi na kabla ya kujaza. Hii inaweza kumaanisha kukoroga mara kwa mara, kuweka kipima muda kwenye kichanganyaji cha tanki la mtindi, kupunguza ukata kwenye tanki wakati wa kupoeza. Wakati bidhaa inasubiri kujazwa kwenye jar ya ladha, jihadharini usiisumbue sana wakati huu.