ヨーグルトの製造ラインにおける滅菌の目的は何ですか?

牛乳殺菌器と 牛乳殺菌装置 ヨーグルトの自動製造ラインでよく使われる殺菌機です。滅菌機は牛乳中の有益な細菌を維持し、大腸菌などの有害な細菌を殺すことができます。牛乳殺菌機はヨーグルト生産ラインの重要なリンクです。

ヨーグルトの製造工程のポイント

1. 牛乳の予冷と予熱
2. 生乳の均質化
3. 牛乳の殺菌と冷却
4. 乳酸の調製
5. 乳発酵の操作条件と方法

ヨーグルト製造のための原料の選択と要件

牛乳、粉乳、砂糖、安定剤など、品質基準を満たすさまざまな原材料および副原料を選択してください。粉ミルクと砂糖を混ぜ、50～60℃のお湯で溶かします。寒天やゼラチンなどの安定剤に少量の砂糖を加え、水を加えて加熱し、よく溶かします。 

の目的 牛乳の均質化 脂の浮き上がりを防ぎ、脂を微粒子化し、旨みを向上させるためです。一般的には高圧ホモジナイザーが使用されます。 牛乳の均質化プロセス条件：均質化の前に、混合物を50〜60℃に予熱する必要があり、均質化圧力は9.81〜24.5MPaです。 

牛乳の殺菌の主な目的は、 ヨーグルト生産ライン

牛乳の低温殺菌の目的:

1. 生乳から酸素を取り除き、酸化還元反応を減らし、明らかに乳酸菌の増殖を促進します。
2. タンパク質の変性により、牛乳の硬度と組織が改善されます。
3. ホエーの分離防止に効果的です。
4. 滅菌及び冷却条件：滅菌条件：90℃、15分。滅菌混合物は40〜45℃に冷却して使用されます。

高温瞬間滅菌：

操作方法： 牛乳は135℃～140℃の高温で2秒程度加熱します。栄養成分の保存に役立ち、沸騰臭も軽減されます。