Ο αποστειρωτής γάλακτος και το παστεριωτής γάλακτος είναι η συνήθως χρησιμοποιούμενη μηχανή αποστείρωσης για την αυτόματη γραμμή παραγωγής γιαουρτιού. Το μηχάνημα αποστείρωσης μπορεί να κρατήσει ωφέλιμα βακτήρια στο γάλα και μπορεί να σκοτώσει επιβλαβή βακτήρια όπως το E.coli. Η μηχανή αποστείρωσης γάλακτος είναι ένας σημαντικός κρίκος στη γραμμή παραγωγής γιαουρτιού.
Κύρια σημεία της διαδικασίας παραγωγής γιαουρτιού
- Προψύξη και προθέρμανση του γάλακτος
- Ομογενοποίηση φρέσκου γάλακτος
- Αποστείρωση και ψύξη γάλακτος
- Παρασκευή γαλακτικού οξέος
- Συνθήκες και μέθοδοι λειτουργίας για τη ζύμωση γάλακτος
Επιλογή και απαιτήσεις συστατικών για την παραγωγή γιαουρτιού
Επιλέξτε μια ποικιλία πρώτων και βοηθητικών υλών που πληρούν τα πρότυπα ποιότητας: γάλα, γάλα σε σκόνη, ζάχαρη και σταθεροποιητές. Το γάλα σε σκόνη και η ζάχαρη αναμειγνύονται και διαλύονται σε ζεστό νερό στους 50-60°C. Σταθεροποιητές όπως το άγαρ και η ζελατίνη μπορούν να αναμειχθούν με μια μικρή ποσότητα ζάχαρης, να προστεθούν με νερό, να θερμανθούν και να διαλυθούν καλά.
Ο σκοπός του ομογενοποίηση γάλακτος είναι να εμποδίσει το λίπος να επιπλέει προς τα πάνω, να κάνει το λίπος μικρονισμένο και να βελτιώσει τη γεύση. Γενικά, χρησιμοποιείται ομογενοποιητής υψηλής πίεσης. Συνθήκες διαδικασίας ομογενοποίησης γάλακτος: πριν από την ομογενοποίηση, το μείγμα πρέπει να προθερμανθεί στους 50-60℃ και η πίεση ομογενοποίησης είναι 9,81-24,5 MPa.
Ο κύριος σκοπός της αποστείρωσης του γάλακτος στο γραμμή παραγωγής γιαουρτιού
Σκοπός παστερίωσης γάλακτος:
- Αφαιρέστε το οξυγόνο από το νωπό γάλα, μειώστε την αντίδραση οξειδοαναγωγής και προφανώς προωθήστε την ανάπτυξη βακτηρίων γαλακτικού οξέος.
- Λόγω της μετουσίωσης της πρωτεΐνης, βελτιώνεται η σκληρότητα και ο ιστός του αγελαδινού γάλακτος.
- Αποτελεσματικό για την πρόληψη του διαχωρισμού του ορού γάλακτος.
- Συνθήκες αποστείρωσης και ψύξης: Συνθήκες αποστείρωσης: 90°C, 15 λεπτά. Το αποστειρωμένο μίγμα ψύχεται στους 40-45°C για χρήση.
Στιγμιαία αποστείρωση σε υψηλή θερμοκρασία:
Μέθοδος λειτουργίας: Το γάλα πρέπει να θερμαίνεται σε υψηλή θερμοκρασία 135℃-140℃ για περίπου 2 δευτερόλεπτα. Αυτό ευνοεί τη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών και μειώνει την οσμή βρασμού.