Ο αποστειρωτής γάλακτος και ο παστεριωτής γάλακτος είναι οι συνήθεις μηχανές αποστείρωσης για τη αυτόματη γραμμή παραγωγής γιαουρτιού. Η μηχανή αποστείρωσης μπορεί να διατηρήσει τα ευεργετικά βακτήρια στο γάλα και μπορεί να σκοτώσει επιβλαβή βακτήρια όπως το E.coli. Η μηχανή αποστείρωσης γάλακτος είναι ένα σημαντικό κομμάτι στη γραμμή παραγωγής γιαουρτιού.
Main points of the yogurt production process
- Προψύξη και προθέρμανση του γάλακτος
- Ομογενοποίηση φρέσκου γάλακτος
- Αποστείρωση και ψύξη γάλακτος
- Παρασκευή γαλακτικού οξέος
- Συνθήκες και μέθοδοι λειτουργίας για τη ζύμωση γάλακτος
Selection and requirements of ingredients for yogurt production
Επιλέξτε μια ποικιλία πρώτων και βοηθητικών υλών που πληρούν τα πρότυπα ποιότητας: γάλα, γάλα σε σκόνη, ζάχαρη και σταθεροποιητές. Το γάλα σε σκόνη και η ζάχαρη αναμειγνύονται και διαλύονται σε ζεστό νερό στους 50-60°C. Σταθεροποιητές όπως το άγαρ και η ζελατίνη μπορούν να αναμειχθούν με μια μικρή ποσότητα ζάχαρης, να προστεθούν με νερό, να θερμανθούν και να διαλυθούν καλά.
Ο σκοπός της ομογενοποίησης γάλακτος είναι να αποτρέψει το λίπος να επιπλέει, να κάνει το λίπος μικροποιημένο και να βελτιώσει τη γεύση. Γενικά, χρησιμοποιείται μια μηχανή ομογενοποίησης υψηλής πίεσης. Συνθήκες διαδικασίας ομογενοποίησης γάλακτος: πριν από την ομογενοποίηση, το μείγμα θα πρέπει να προθερμανθεί στους 50-60℃, και η πίεση ομογενοποίησης είναι 9,81-24,5MPa.
Ο κύριος σκοπός της αποστείρωσης του γάλακτος στο γραμμή παραγωγής γιαουρτιού
Σκοπός παστερίωσης γάλακτος:
- Αφαιρέστε το οξυγόνο από το νωπό γάλα, μειώστε την αντίδραση οξειδοαναγωγής και προφανώς προωθήστε την ανάπτυξη βακτηρίων γαλακτικού οξέος.
- Λόγω της μετουσίωσης της πρωτεΐνης, βελτιώνεται η σκληρότητα και ο ιστός του αγελαδινού γάλακτος.
- Αποτελεσματικό για την πρόληψη του διαχωρισμού του ορού γάλακτος.
- Συνθήκες αποστείρωσης και ψύξης: Συνθήκες αποστείρωσης: 90°C, 15 λεπτά. Το αποστειρωμένο μίγμα ψύχεται στους 40-45°C για χρήση.
Άμεση αποστείρωση υψηλής θερμοκρασίας:
Μέθοδος λειτουργίας: Το γάλα θα πρέπει να θερμαίνεται σε υψηλή θερμοκρασία 135℃-140℃ για περίπου 2 δευτερόλεπτα. Αυτό είναι ευεργετικό για τη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών και μειώνει τη μυρωδιά βρασμού.