O esterilizador de leite e o pasteurizador de leite são as máquinas de esterilização comumente usadas para a linha de produção automática de iogurte. A máquina esterilizadora pode manter as bactérias benéficas no leite e pode matar bactérias nocivas como E.coli. A máquina de esterilização de leite é um elo importante na linha de produção de iogurte.
Main points of the yogurt production process
- Pré-resfriamento e pré-aquecimento do leite
- Homogeneização de leite fresco
- Esterilização e resfriamento de leite
- Preparação de ácido láctico
- Condições operacionais e métodos para fermentação de leite
Selection and requirements of ingredients for yogurt production
Escolha uma variedade de matérias-primas e auxiliares que atendam aos padrões de qualidade: leite, leite em pó, açúcar e estabilizantes. Leite em pó e açúcar são misturados e dissolvidos em água morna a 50-60°C. Estabilizantes como ágar e gelatina podem ser misturados com uma pequena quantidade de açúcar, adicionados com água, aquecidos e completamente dissolvidos.
O propósito da homogeneização do leite é evitar que a gordura flutue, tornar a gordura micronizada e melhorar o sabor. Geralmente, um homogeneizador de alta pressão é usado. Condições do processo de homogeneização do leite: antes da homogeneização, a mistura deve ser pré-aquecida a 50-60℃, e a pressão de homogeneização é de 9,81-24,5MPa.
O principal objetivo da esterilização do leite no linha de produção de iogurte
Propósito da pasteurização do leite:
- Remova o oxigênio do leite cru, reduza a reação redox e, obviamente, promova o crescimento de bactérias do ácido láctico.
- Devido à desnaturação das proteínas, a dureza e o tecido do leite de vaca melhoram.
- Eficaz para prevenir a separação do soro.
- Condições de esterilização e resfriamento: Condições de esterilização: 90°C, 15min. A mistura esterilizada é arrefecida a 40-45°C para utilização.
Esterilização instantânea em alta temperatura:
Método de operação: O leite deve ser aquecido a uma alta temperatura de 135℃-140℃ por cerca de 2 segundos. Isso é benéfico para a preservação de nutrientes e reduz o odor de fervura.