ما هي العلاقة بين البروبيوتيك والزبادي؟

عملية تحضير الزبادي هي نفس عملية إنتاج المضادات الحيوية، ولكنها أيضًا عملية التخمير. بغض النظر عما إذا كنت تصنع الزبادي الخاص بك في المنزل أو تستخدمه خط انتاج الزبادي لمعالجة الزبادي، يجب على المنتجين فهم كيفية استخدام البروبيوتيك وخصائص إنتاج الزبادي.

لماذا يعتبر شرب الزبادي أكثر صحة؟

أظهرت الدراسات أن المكملات الاصطناعية من البروبيوتيك النشط يمكن أن تنظم اختلال التوازن في البيئة الدقيقة للأمعاء البشرية وتجعلها تميل إلى التوازن، مما يمكن أن يستعيد صحة الإنسان ويحافظ عليها. لا يمكننا زيادة البروبيوتيك عن طريق شرب الحليب مباشرة. والكربوهيدرات الرئيسية في الحليب هي اللاكتوز. بعد أن يستهلك الأشخاص الذين لا يتحملون اللاكتوز الزبادي، سيتم استخدام هذا اللاكتوز بواسطة الكائنات الحية الدقيقة وتحويله إلى مغذيات مفيدة لجسم الإنسان.

ما هي البروبيوتيك؟

تشير البروبيوتيك إلى مجموعة من الكائنات الحية الدقيقة التي عند تناولها يمكنها أن تتكاثر بشكل ثابت في أمعاء الإنسان وتحول بعض هذه المواد إلى مكونات مفيدة يمكن لجسم الإنسان أن يمتصها دون إنتاج أو تقليل إنتاج مواد غير مفيدة لصحة الإنسان. المصطلح العام للكائنات الحية الدقيقة هو ببساطة أن البروبيوتيك هي كائنات دقيقة مفيدة للإنسان ويمكن أن تتكاثر في الأمعاء.

ما هي بكتيريا تخمير الزبادي الشائعة؟

1. بكتيريا حمض اللاكتيك ميسوفيليك
2. الملبنة البلغارية
3. العقدية ثيرموفيلوس
4. الملبنة الحمضة
5. البيفيدوبكتريا

تفاصيل عن البكتيريا المتخمرة في خط انتاج الزبادي

بكتيريا حمض اللاكتيك ميسوفيليك

درجة حرارة النمو المثلى لبكتيريا حمض اللاكتيك المتوسطة هي 20 ~ 40 درجة مئوية. السمة الرئيسية هي أن تخمير حامض الستريك ينتج ثنائي الأسيتيل والأسيتالديهيد وثاني أكسيد الكربون وما إلى ذلك، مما يعطي المنتج نكهة تخمير غنية.

الملبنة البلغارية

في ظل الظروف العادية، سيتم إضافة Lactobacillus bulgaricus إلى الحليب مع Streptococcus thermophilus، ويتم التخمير عند 40 درجة مئوية. السلالتان لهما تقسيم العمل الخاص بهما. الأول لديه قدرة قوية على إنتاج الأحماض والأخير لديه قدرة قوية على إنتاج العطر.

الملبنة الحمضة

Lactobacillus acidophilus هو البروبيوتيك الرئيسي في المعدة البشرية والأمعاء الدقيقة. أظهرت الاختبارات أن السلالة تتحمل جيدًا في ظل ظروف محاكاة الرقم الهيدروجيني لحمض المعدة ويمكن أن تلعب تأثيرًا بروبيوتيك من خلال البيئة منخفضة الحموضة لعصير المعدة.

البيفيدوبكتريا

في الوقت الحاضر، تم التأكيد بشكل أساسي على أن البيفيدوبكتريا هي أكثر النباتات المفيدة في الأمعاء. يعد انخفاض عدد البيفيدوبكتريا علامة على أنها "غير صحية"، ويمكن أن يوفر أيضًا حماية فريدة للصحة المعوية للرضع والأطفال الصغار، مما يقلل بشكل فعال من حدوث الالتهابات المعوية عند الرضع والأطفال الصغار.