El proceso de preparación del yogur es el mismo que el de la producción de antibióticos, pero también el proceso de fermentación. Independientemente de si haces tu propio yogur en casa o utilizas un línea de producción de yogur Para procesar yogur, los productores deben comprender cómo utilizar los probióticos y las características específicas de la producción de yogur.
¿Por qué es más saludable beber yogur?
Los estudios han demostrado que la suplementación artificial de probióticos activos puede regular el desequilibrio de la microecología intestinal humana y hacer que tienda a equilibrarse, lo que puede restaurar y mantener la salud humana. No podemos aumentar los probióticos bebiendo leche directamente. Y el principal carbohidrato de la leche es la lactosa. Después de que las personas intolerantes a la lactosa consuman yogur, esta lactosa será utilizada por los microorganismos y convertida en nutrientes beneficiosos para el cuerpo humano.
¿Qué son los probióticos?
Los probióticos se refieren a un grupo de microorganismos que cuando se ingieren pueden reproducirse de manera estable en los intestinos humanos y convertir algunas de estas sustancias en ingredientes beneficiosos que el cuerpo humano puede absorber sin producir o producir menos sustancias que no sean propicias para la salud humana. El término genérico para microorganismos, en pocas palabras, los probióticos son microorganismos que son beneficiosos para las personas y pueden propagarse en el intestino.
¿Cuáles son las bacterias comunes de fermentación del yogur?
- Bacterias mesófilas del ácido láctico.
- Lactobacillus bulgaricus
- Estreptococo termófilo
- Lactobacillus acidophilus
- bifidobacteria
Detalles sobre las bacterias fermentadoras en el línea de producción de yogur
Bacterias mesófilas del ácido láctico.
La temperatura óptima de crecimiento de las bacterias mesófilas del ácido láctico es de 20 ~ 40 ℃. Su principal característica es que la fermentación del ácido cítrico produce diacetilo, acetaldehído y CO2, etc., lo que confiere al producto un rico sabor a fermentación.
Lactobacillus bulgaricus
En circunstancias normales, se agregará Lactobacillus bulgaricus a la leche junto con Streptococcus thermophilus, fermentación a 40 ℃. Las dos cepas tienen su propia división del trabajo. El primero tiene una fuerte capacidad de producción de ácido y el segundo tiene una fuerte capacidad de producción de fragancia.
Lactobacillus acidophilus
Lactobacillus acidophilus es el principal probiótico en el estómago y el intestino delgado humanos. Las pruebas han demostrado que la cepa es bien tolerada en condiciones de pH ácido gástrico simulado y puede desempeñar un efecto probiótico a través del ambiente bajo en ácido del jugo gástrico.
bifidobacteria
En la actualidad, está básicamente confirmado que Bifidobacterium es la flora más beneficiosa del intestino. La reducción en la cantidad de bifidobacterias es un signo de “no salud” y también puede brindar una protección única para la salud intestinal de los bebés y niños pequeños, reduciendo efectivamente la incidencia de infecciones intestinales en bebés y niños pequeños.
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