Sterilizer ya maziwa na mchungaji wa maziwa ni mashine inayotumika sana ya kudhibiti utiririshaji kwa laini ya uzalishaji wa mtindi otomatiki. Mashine ya vidhibiti inaweza kuweka bakteria yenye manufaa kwenye maziwa na inaweza kuua bakteria hatari kama vile E.coli. Mashine ya kudhibiti maziwa ni kiungo muhimu katika mstari wa uzalishaji wa mtindi.
Pointi kuu za mchakato wa uzalishaji wa mtindi
- Kabla ya baridi na kabla ya joto la maziwa
- Homogenization ya maziwa safi
- Sterilization na baridi ya maziwa
- Maandalizi ya asidi ya lactic
- Masharti ya uendeshaji na njia za kuchachusha maziwa
Uchaguzi na mahitaji ya viungo kwa ajili ya uzalishaji wa mtindi
Chagua aina mbalimbali za malighafi na saidizi zinazokidhi viwango vya ubora: maziwa, unga wa maziwa, sukari na vidhibiti. Poda ya maziwa na sukari huchanganywa na kufutwa katika maji ya joto kwa 50-60 ° C. Vidhibiti kama vile agar na gelatin vinaweza kuchanganywa na kiasi kidogo cha sukari, kuongezwa kwa maji, moto, na kufutwa kabisa.
Madhumuni ya homogenization ya maziwa ni kuzuia mafuta kuelea juu, kufanya mafuta kuwa micronized na kuboresha ladha. Kwa ujumla, homogenizer ya shinikizo la juu hutumiwa. Masharti ya mchakato wa homogenization ya maziwa: kabla ya homogenization, mchanganyiko unapaswa kuwashwa hadi 50-60 ℃, na shinikizo la homogenization ni 9.81-24.5MPa.
Madhumuni makuu ya kuzuia maziwa katika mstari wa uzalishaji wa mtindi
Madhumuni ya pasteurization ya maziwa:
- Ondoa oksijeni kutoka kwa maziwa mabichi, punguza athari ya redox, na kwa wazi kukuza ukuaji wa bakteria ya asidi ya lactic.
- Kutokana na denaturation ya protini, ugumu na tishu za maziwa ya ng'ombe huboreshwa.
- Inafaa kwa kuzuia kujitenga kwa whey.
- Kuzaa na hali ya kupoeza: Masharti ya kuzaa: 90°C, 15min. Mchanganyiko wa sterilized umepozwa hadi 40-45 ° C kwa matumizi.
Uzuiaji wa papo hapo wa halijoto ya juu:
Mbinu ya uendeshaji: Maziwa yanapaswa kuwashwa kwa joto la juu la 135℃-140℃ kwa sekunde 2 hivi. Hii inafaa kwa uhifadhi wa virutubisho na inapunguza harufu ya kuchemsha.