フルオートマチックヨーグルト生産ラインでは、ヨーグルトスターターはヨーグルトを作るために使用される特定の微生物培養材料です。ヨーグルトの生産におけるスターターの役割は非常に重要であり、これはヨーグルト製品の酸と香りの生成の基礎および主な理由です。したがって、ヨーグルトの品質は主にヨーグルトスターターの品質に依存します。では、ヨーグルトスターターを使用して冷凍ヨーグルトを作るときに注意すべきことは何ですか？
What is the yogurt starter?
ヨーグルトは生乳を原料に、乳酸菌を接種し、適切な温度と嫌気条件下で発酵させて作られます。ヨーグルトは発酵後、元の乳糖の一部が乳酸に変化しますが、乳糖の一部がまだ残っているため、独特の甘酸っぱい風味が形成されます。 ヨーグルトを発酵させる鍵は、適切なヨーグルトスターターを選ぶことです。
ヨーグルトスターターは、その物理的形状の違いにより、液体ヨーグルトスターター、フローズンヨーグルトスターター、直噴ヨーグルトスターターの3種類に分類されます。液体ヨーグルトスターターは安価ですが、菌の勢いが変化しやすい、保存中に菌が付着しやすい、保存期間が短いなどの欠点があります。この種のスターターが長距離輸送されると、その生存率は急速に低下します。
フローズン ヨーグルト スターターは急速冷凍されており、価格は直接注入ヨーグルト スターターよりも安く、株の生命力が高く、活性化時間が短いですが、-45℃から約 -45℃までの特殊な環境条件下で輸送および保管する必要があります。 -55℃。
直注入式ヨーグルトスターターは、発酵タンクに直接入れてヨーグルトを製造するだけでなく、通常の冷蔵庫で保管することもできるため、輸送コストや保管コストが非常に低く、利便性が高く、低コストで品質も安定しています。の使用が特に顕著です。
Precautions for making yogurt with yoghurt starter
- 適切な原材料の選択に注意してください
ヨーグルトスターターを使用してヨーグルトを作りたい場合は、純粋な牛乳を使用する必要があり、牛乳に何も加えることはできません。そして、ヨーグルト製造機のメーカーは、市場に出回っている牛乳のほとんどが、さまざまなフレーバーの飲料のような製品に加工されていることを発見しました。人々の異なる好みに合わせるために、牛乳には多くの他の物質が加えられることが多いため、ヨーグルトの原料として使用することはできません。また、ヨーグルトを作る際には無乳糖ミルクは使用できません。
- 温度管理に注意してください
ヨーグルトを作る過程では、乳酸菌を活性化させるように努めなければならないため、外部からカロリーを提供する必要があります。したがって、ヨーグルトが発酵する際には、温度が低すぎず高すぎないようにしなければなりません。そうしないと、乳酸菌が死んで発酵できなくなります。したがって、ヨーグルト製造機メーカーは、牛乳加熱の温度に注意を払う必要があると強調しており、ユーザーは特別な電気機器を使用して熱を保持することができます。そうでなければ、温かさを保つための方法を考えなければなりません。
- 適切な容器を選び、消毒に注意してください
ヨーグルトを作るには、ユーザーが選択した容器も重要です。容器は十分に清潔でなければなりません。プラスチックカップを選択する場合は、加熱後に変形する容器の使用を避け、密閉して保管する必要があります。したがって、蓋を選択することをお勧めします。そうしないと、酸素が多量に開放されたままになると、乳酸菌の発酵に影響を及ぼします。そして、牛乳に注ぐ前に、容器を徹底的に消毒する必要があります。一般的には、消毒水を使用するよりも水で煮沸した方が良いとされています。