フルオートで ヨーグルト生産ライン, ヨーグルトスターターとは、ヨーグルトを作るために使用される特定の微生物培養素材のことです。ヨーグルトの製造におけるスターターの役割は非常に重要であり、これがヨーグルト製品の酸と香りの生成の基礎であり主な理由です。したがって、ヨーグルトの品質は主にヨーグルトスターターの品質に依存します。では、ヨーグルトスターターを使ってフローズンヨーグルトを作るときは何に注意すべきでしょうか?
ヨーグルトスターターとは何ですか？
ヨーグルトは生乳を原料に、乳酸菌を接種し、適切な温度と嫌気条件下で発酵させて作られます。ヨーグルトは発酵後、元の乳糖の一部が乳酸に変化しますが、乳糖の一部がまだ残っているため、独特の甘酸っぱい風味が形成されます。 ヨーグルトを発酵させる鍵は、適切なヨーグルトスターターを選ぶことです。
ヨーグルトスターターは、その物理的形状の違いにより、液体ヨーグルトスターター、フローズンヨーグルトスターター、直噴ヨーグルトスターターの3種類に分類されます。液体ヨーグルトスターターは安価ですが、菌の勢いが変化しやすい、保存中に菌が付着しやすい、保存期間が短いなどの欠点があります。この種のスターターが長距離輸送されると、その生存率は急速に低下します。
フローズン ヨーグルト スターターは急速冷凍されており、価格は直接注入ヨーグルト スターターよりも安く、株の生命力が高く、活性化時間が短いですが、-45℃から約 -45℃までの特殊な環境条件下で輸送および保管する必要があります。 -55℃。
直注入式ヨーグルトスターターは、発酵タンクに直接入れてヨーグルトを製造するだけでなく、通常の冷蔵庫で保管することもできるため、輸送コストや保管コストが非常に低く、利便性が高く、低コストで品質も安定しています。の使用が特に顕著です。
ヨーグルト種菌を使ってヨーグルトを作るときの注意点
- 適切な原材料の選択に注意を払う
ヨーグルトスターターを使用してヨーグルトを作りたい場合は、純粋な牛乳を使用する必要があり、牛乳に何も加えることはできません。そして、ヨーグルト製造機のメーカーは、市場に出回っている牛乳のほとんどが、さまざまなフレーバーの飲料のような製品に加工されていることを発見しました。人々の異なる好みに合わせるために、牛乳には多くの他の物質が加えられることが多いため、ヨーグルトの原料として使用することはできません。また、ヨーグルトを作る際には無乳糖ミルクは使用できません。
- 温度管理に気を付けましょう
ヨーグルトを作る過程では乳酸菌を活発に働かせる必要があるため、外部からカロリーを介入させる必要があります。したがって、ヨーグルトを発酵させるときの温度は、低すぎても高すぎてもいけません。そうでないと、乳酸菌が死んでしまい、発酵できなくなります。したがって、 ヨーグルト製造機メーカー 氏は、牛乳の加熱温度に注意を払う必要があり、ユーザーは特殊な電化製品を使用して熱を保つことができますが、そうでない場合は、温度を保つための特定の方法を考える必要があると強調しています。
- 適切な容器を選択し、消毒に注意してください
ヨーグルトを作るには、ユーザーが選択した容器も重要です。容器は十分に清潔でなければなりません。プラスチックカップを選択する場合は、加熱後に変形する容器の使用を避け、密閉して保管する必要があります。したがって、蓋を選択することをお勧めします。そうしないと、酸素が多量に開放されたままになると、乳酸菌の発酵に影響を及ぼします。そして、牛乳に注ぐ前に、容器を徹底的に消毒する必要があります。一般的には、消毒水を使用するよりも水で煮沸した方が良いとされています。