في خط إنتاج الزبادي الأوتوماتيكي الكامل خط إنتاج الزبادي، يعتبر بدء الزبادي مادة ثقافية ميكروبية محددة تستخدم لصنع الزبادي. دور البدء في إنتاج الزبادي مهم جدًا، وهو الأساس والسبب الرئيسي لإنتاج الحموضة والرائحة في منتجات الزبادي. لذلك، تعتمد جودة الزبادي بشكل رئيسي على جودة بدء الزبادي. فما الذي يجب أن تنتبه إليه عند صنع الزبادي المجمد باستخدام بدء الزبادي؟
What is the yogurt starter?
يُصنع الزبادي من الحليب الطازج، ويتم تخميره تحت درجة حرارة مناسبة وظروف لاهوائية بعد تلقيحه ببكتيريا حمض اللاكتيك. بعد تخمير الزبادي، يتحول اللاكتوز الأصلي جزئيًا إلى حمض اللاكتيك، ولكن لا يزال جزء من اللاكتوز محتجزًا، لذلك تتشكل نكهة حلوة وحامضة فريدة من نوعها. مفتاح تخمير الزبادي هو اختيار بادئ الزبادي المناسب.
يمكن تقسيم مقبلات الزبادي إلى ثلاثة أنواع وفقًا لأشكالها الفيزيائية المختلفة: بادئ الزبادي السائل، وبادئ الزبادي المجمد، وبادئ الزبادي بالحقن المباشر. يعتبر الزبادي السائل أرخص، ولكن غالبًا ما تتغير قوة البكتيريا، ومن السهل أن تتلطخ بالبكتيريا أثناء التخزين، كما أن وقت التخزين قصير. عندما يتم نقل هذا النوع من بادئ التشغيل لمسافات طويلة، تنخفض صلاحيته بسرعة.
بادئ الزبادي المجمد مجمد بشدة، وسعره أرخص من بادئ الزبادي بالحقن المباشر، وتتميز سلالاته بحيوية أعلى، ووقت تنشيطه أقصر، ولكنه يحتاج إلى النقل والتخزين في ظل ظروف بيئية خاصة تتراوح من -45 درجة مئوية إلى -45 درجة مئوية. -55 درجة مئوية.
لا يمكن وضع بادئ الزبادي بالحقن المباشر مباشرة في خزان التخمير لإنتاج الزبادي فحسب، بل يمكن أيضًا تخزينه في الثلاجات العادية، وتكلفة النقل وتكلفة التخزين منخفضة جدًا، كما أنه ملائم، وتكلفته منخفضة، وجودته مستقرة أثناء الاستخدام بارز بشكل خاص.
Precautions for making yogurt with yoghurt starter
- انتبه لاختيار المواد الخام الصحيحة
إذا كنت تريد استخدام الزبادي البادئ لصنع الزبادي، فيجب عليك استخدام الحليب النقي، ولا يمكنك إضافة أي شيء إلى الحليب. ووجد مصنعو آلات الزبادي أن معظم الحليب الموجود في السوق يتم تحويله إلى منتجات تشبه المشروبات بنكهات مختلفة. من أجل تلبية الأذواق المختلفة للناس، غالبًا ما يتم إضافة الكثير من المواد الأخرى إلى الحليب، لذلك لا يمكن استخدامه كمادة خام لصنع الزبادي. كما لا يمكن استخدام الحليب الخالي من اللاكتوز عند صنع الزبادي.
- انتبه للتحكم في درجة الحرارة
في عملية صنع الزبادي، يجب عليك محاولة جعل بكتيريا حمض اللبنيك نشطة، لذا من الضروري توفير بعض السعرات الحرارية من الخارج كدخل. لذلك، عندما يتم تخمير الزبادي، يجب ألا تكون درجة الحرارة منخفضة جدًا ولكن ليست مرتفعة جدًا، وإلا فإنها ستقتل بكتيريا حمض اللبنيك وتسبب عدم القدرة على التخمير. لذلك، يؤكد مصنع آلة صنع الزبادي على أنه يجب الانتباه إلى درجة حرارة تسخين الحليب، ويمكن للمستخدمين استخدام أجهزة كهربائية خاصة للحفاظ على الحرارة، وإلا يجب عليهم التفكير في طريقة معينة للحفاظ على الدفء.
- اختر الحاوية المناسبة واهتم بالتعقيم
تعتبر الحاوية التي اختارها المستخدم ضرورية أيضًا لصنع الزبادي. يجب أن تكون الحاوية نظيفة بما فيه الكفاية. إذا اختار المستخدم كوبًا بلاستيكيًا، فمن الضروري تجنب استخدام الحاوية التي ستتشوه بعد التسخين وإبقائها مغلقة. لذلك، من الأفضل اختيار الغطاء. وإلا، إذا تم ترك الكثير من الأكسجين مفتوحًا، فسيؤثر ذلك على تخمر بكتيريا حمض اللاكتيك. ويجب تطهير الحاوية جيدًا قبل صبها في الحليب. بشكل عام، الغليان بالماء أفضل من استخدام ماء التطهير.