What is the purpose of sterilization in a yogurt production line?

دودھ کے سٹرلائزر اور دودھ کا پیسچرائزر خودکار دہی کی پیداوار کی لائن کے لیے عام طور پر استعمال ہونے والی سٹرلائزیشن مشین ہیں۔ سٹرلائزر مشین دودھ میں فائدہ مند بیکٹیریا کو برقرار رکھ سکتی ہے اور E.coli جیسے نقصان دہ بیکٹیریا کو مار سکتی ہے۔ دودھ کی سٹرلائزیشن کی مشین دہی کی پیداوار کی لائن میں ایک اہم کڑی ہے۔

Main points of the yogurt production process

1. دودھ کو پہلے سے ٹھنڈا کرنا اور پہلے سے گرم کرنا
2. تازہ دودھ کی ہم آہنگی۔
3. نس بندی اور دودھ کو ٹھنڈا کرنا
4. لیکٹک ایسڈ کی تیاری
5. آپریٹنگ حالات اور دودھ کے ابال کے طریقے

Selection and requirements of ingredients for yogurt production

مختلف قسم کے خام اور معاون مواد کا انتخاب کریں جو معیار کے معیار پر پورا اترتے ہوں: دودھ، دودھ کا پاؤڈر، چینی، اور سٹیبلائزرز۔ دودھ پاؤڈر اور چینی کو 50-60 ° C پر گرم پانی میں ملا کر تحلیل کیا جاتا ہے۔ ایگر اور جیلیٹن جیسے اسٹیبلائزرز کو تھوڑی مقدار میں چینی کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے، پانی کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے، گرم کیا جا سکتا ہے اور اچھی طرح سے تحلیل کیا جا سکتا ہے۔ 

دودھ کی ہوموجنائزیشن کا مقصد چکنائی کو اوپر اٹھنے سے روکنا، چکنائی کو مائیکرونائز کرنا اور ذائقے کو بہتر بنانا ہے۔ عام طور پر، ایک ہائی پریشر ہوموجنائزر استعمال کیا جاتا ہے۔ دودھ کی ہوموجنائزیشن کے عمل کے حالات: ہوموجنائزیشن سے پہلے، مرکب کو 50-60℃ تک پہلے گرم کرنا چاہیے، اور ہوموجنائزیشن کا دباؤ 9.81-24.5MPa ہے۔ 

میں دودھ کو جراثیم سے پاک کرنے کا بنیادی مقصد دہی کی پیداوار لائن

دودھ کی پیسچرائزیشن کا مقصد:

1. خام دودھ سے آکسیجن کو ہٹا دیں، ریڈوکس ردعمل کو کم کریں، اور ظاہر ہے کہ لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کی افزائش کو فروغ دیں۔
2. پروٹین کی کمی کی وجہ سے، گائے کے دودھ کی سختی اور بافتوں میں بہتری آتی ہے۔
3. چھینے کی علیحدگی کو روکنے کے لیے موثر ہے۔
4. نس بندی اور ٹھنڈک کے حالات: نس بندی کے حالات: 90 ° C، 15 منٹ۔ جراثیم سے پاک مرکب کو استعمال کے لیے 40-45°C پر ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔

ہائی ٹیمپریچر انسٹنٹ سٹرلائزیشن:

عمل کا طریقہ: دودھ کو تقریباً 2 سیکنڈ کے لیے 135℃-140℃ کے اعلی درجہ حرارت پر گرم کیا جانا چاہیے۔ یہ غذائی اجزاء کے تحفظ میں مددگار ہے اور ابال کی بو کو کم کرتا ہے۔