دہی پروڈکشن لائن میں نس بندی کا مقصد کیا ہے؟

دودھ جراثیم کش اور دودھ پاسچرائزر خودکار دہی پروڈکشن لائن کے لئے عام طور پر استعمال ہونے والی نس بندی مشین ہیں۔ جراثیم کش مشین دودھ میں فائدہ مند بیکٹیریا رکھ سکتی ہے اور E.coli جیسے نقصان دہ بیکٹیریا کو مار سکتی ہے۔ دودھ کی نس بندی کی مشین دہی کی پیداوار کی لائن میں ایک اہم کڑی ہے۔

دہی کی تیاری کے عمل کے اہم نکات

1. دودھ کو پہلے سے ٹھنڈا کرنا اور پہلے سے گرم کرنا
2. تازہ دودھ کی ہم آہنگی۔
3. نس بندی اور دودھ کو ٹھنڈا کرنا
4. لیکٹک ایسڈ کی تیاری
5. آپریٹنگ حالات اور دودھ کے ابال کے طریقے

دہی کی تیاری کے لیے اجزاء کا انتخاب اور ضروریات

مختلف قسم کے خام اور معاون مواد کا انتخاب کریں جو معیار کے معیار پر پورا اترتے ہوں: دودھ، دودھ کا پاؤڈر، چینی، اور سٹیبلائزرز۔ دودھ پاؤڈر اور چینی کو 50-60 ° C پر گرم پانی میں ملا کر تحلیل کیا جاتا ہے۔ ایگر اور جیلیٹن جیسے اسٹیبلائزرز کو تھوڑی مقدار میں چینی کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے، پانی کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے، گرم کیا جا سکتا ہے اور اچھی طرح سے تحلیل کیا جا سکتا ہے۔ 

کا مقصد دودھ homogenization چربی کو تیرنے سے روکنا، چربی کو مائکرونائز کرنا اور ذائقہ کو بہتر بنانا ہے۔ عام طور پر، ایک ہائی پریشر homogenizer استعمال کیا جاتا ہے. دودھ کی ہم آہنگی کے عمل کی شرائط: ہم آہنگی سے پہلے، مرکب کو 50-60℃ پر پہلے سے گرم کیا جانا چاہئے، اور ہم آہنگی کا دباؤ 9.81-24.5MPa ہے۔ 

میں دودھ کو جراثیم سے پاک کرنے کا بنیادی مقصد دہی کی پیداوار لائن

دودھ پاسچرائزیشن کا مقصد:

1. خام دودھ سے آکسیجن کو ہٹا دیں، ریڈوکس ردعمل کو کم کریں، اور ظاہر ہے کہ لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کی افزائش کو فروغ دیں۔
2. پروٹین کی کمی کی وجہ سے، گائے کے دودھ کی سختی اور بافتوں میں بہتری آتی ہے۔
3. چھینے کی علیحدگی کو روکنے کے لیے موثر ہے۔
4. نس بندی اور ٹھنڈک کے حالات: نس بندی کے حالات: 90 ° C، 15 منٹ۔ جراثیم سے پاک مرکب کو استعمال کے لیے 40-45°C پر ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔

اعلی درجہ حرارت کی فوری نس بندی:

آپریشن کا طریقہ: دودھ کو 135℃-140℃ کے اعلی درجہ حرارت پر تقریباً 2 سیکنڈ کے لیے گرم کیا جانا چاہیے۔ یہ غذائی اجزاء کے تحفظ کے لیے سازگار ہے اور ابلتی بو کو کم کرتا ہے۔