В полностью автоматическом режиме Линия по производству йогуртаЗакваска для йогурта представляет собой особый культуральный материал микроорганизмов, используемый для приготовления йогурта. Роль закваски в производстве йогурта очень важна, что является основой и основной причиной получения кислоты и аромата йогуртовых продуктов. Поэтому качество йогурта во многом зависит от качества закваски. Итак, на что следует обратить внимание при приготовлении замороженного йогурта с помощью закваски для йогурта?
Что такое закваска для йогурта?
Йогурт изготавливается из свежего молока, ферментированного при соответствующей температуре и анаэробных условиях после инокуляции молочнокислыми бактериями. После ферментации йогурта исходная лактоза частично превращается в молочную кислоту, но часть лактозы все равно сохраняется, поэтому формируется уникальный кисло-сладкий вкус. Ключом к ферментации йогурта является выбор подходящей закваски для йогурта.
Закваски для йогурта можно разделить на три типа в зависимости от их физической формы: закваска для жидкого йогурта, закваска для замороженного йогурта и закваска для йогурта с прямым впрыском. Жидкая закваска для йогурта дешевле, но активность бактерий часто меняется, при хранении ее легко испачкать бактериями, а срок хранения короткий. При транспортировке такого рода стартера на большие расстояния его жизнеспособность быстро снижается.
Замороженная закваска для йогурта подвергается глубокой заморозке, ее цена дешевле, чем закваска для йогурта с прямым впрыском, ее штаммы имеют более высокую жизнеспособность, а время активации короче, но ее необходимо транспортировать и хранить в особых условиях окружающей среды от -45 ℃ до -55℃.
Закваску для йогурта с прямым впрыском можно не только помещать непосредственно в бродильный резервуар для производства йогурта, но также можно хранить в обычных холодильниках, стоимость транспортировки и хранения очень низка, а ее удобство, низкая стоимость и стабильное качество во время использование особенно заметно.
Меры предосторожности при приготовлении йогурта с йогуртовой закваской
- Обратите внимание на выбор правильного сырья.
Если вы хотите использовать закваску для приготовления йогурта, вам нужно использовать чистое молоко, и вы не можете ничего добавлять в молоко. А производители йогуртных машин обнаружили, что большая часть молока на рынке перерабатывается в напитки с различными вкусами. Чтобы удовлетворить разные вкусы людей, в молоко часто добавляют множество других веществ, поэтому его нельзя использовать в качестве сырья для приготовления йогурта. Также безлактозное молоко нельзя использовать при приготовлении йогурта.
- Обратите внимание на контроль температуры
В процессе приготовления йогурта необходимо постараться активизировать молочнокислые бактерии, поэтому в качестве вмешательства необходимо обеспечить некоторое количество калорий извне. Поэтому, когда йогурт ферментируется, температура не должна быть слишком низкой, но и не слишком высокой, иначе это убьет молочнокислые бактерии и приведет к невозможности брожения. Следовательно производитель машин для приготовления йогурта подчеркивает, что необходимо обращать внимание на температуру нагрева молока, и пользователи могут использовать специальные электроприборы для сохранения тепла, в противном случае они должны придумать определенный способ сохранить его теплым.
- Выберите правильный контейнер и обратите внимание на дезинфекцию.
Контейнер, выбранный пользователем, также имеет решающее значение для приготовления йогурта. Контейнер должен быть достаточно чистым. Если пользователь выбирает пластиковый стаканчик, необходимо избегать использования контейнера, который деформируется после нагревания, и держать его закрытым. Поэтому лучше выбрать крышку. В противном случае, если оставить открытым слишком много кислорода, это повлияет на ферментацию молочнокислых бактерий. А тару следует тщательно продезинфицировать, прежде чем вливать в молоко. Как правило, кипячение воды лучше, чем использование дезинфицирующей воды.