В полностью автоматической линии по производству йогурта стартер для йогурта - это специфический микроорганизм, используемый для производства йогурта. Роль стартера в производстве йогурта очень важна, так как он является основой и основной причиной для производства кислоты и аромата в йогуртовых продуктах. Поэтому качество йогурта в основном зависит от качества стартера для йогурта. Итак, на что вам следует обратить внимание при приготовлении замороженного йогурта с помощью стартера для йогурта?
What is the yogurt starter?
Йогурт изготавливается из свежего молока, ферментированного при соответствующей температуре и анаэробных условиях после инокуляции молочнокислыми бактериями. После ферментации йогурта исходная лактоза частично превращается в молочную кислоту, но часть лактозы все равно сохраняется, поэтому формируется уникальный кисло-сладкий вкус. Ключом к ферментации йогурта является выбор подходящей закваски для йогурта.
Закваски для йогурта можно разделить на три типа в зависимости от их физической формы: закваска для жидкого йогурта, закваска для замороженного йогурта и закваска для йогурта с прямым впрыском. Жидкая закваска для йогурта дешевле, но активность бактерий часто меняется, при хранении ее легко испачкать бактериями, а срок хранения короткий. При транспортировке такого рода стартера на большие расстояния его жизнеспособность быстро снижается.
Замороженная закваска для йогурта подвергается глубокой заморозке, ее цена дешевле, чем закваска для йогурта с прямым впрыском, ее штаммы имеют более высокую жизнеспособность, а время активации короче, но ее необходимо транспортировать и хранить в особых условиях окружающей среды от -45 ℃ до -55℃.
Закваску для йогурта с прямым впрыском можно не только помещать непосредственно в бродильный резервуар для производства йогурта, но также можно хранить в обычных холодильниках, стоимость транспортировки и хранения очень низка, а ее удобство, низкая стоимость и стабильное качество во время использование особенно заметно.
Precautions for making yogurt with yoghurt starter
- Обратите внимание на выбор правильных сырьевых материалов
Если вы хотите использовать закваску для приготовления йогурта, вам нужно использовать чистое молоко, и вы не можете ничего добавлять в молоко. А производители йогуртных машин обнаружили, что большая часть молока на рынке перерабатывается в напитки с различными вкусами. Чтобы удовлетворить разные вкусы людей, в молоко часто добавляют множество других веществ, поэтому его нельзя использовать в качестве сырья для приготовления йогурта. Также безлактозное молоко нельзя использовать при приготовлении йогурта.
- Обратите внимание на контроль температуры
В процессе приготовления йогурта вы должны стараться активировать молочнокислые бактерии, поэтому необходимо предоставить некоторые калории извне в качестве вмешательства. Поэтому, когда йогурт ферментируется, температура не должна быть слишком низкой, но и не слишком высокой, иначе это убьет молочнокислые бактерии и не даст возможности ферментировать. Поэтому производитель машин для йогурта подчеркивает, что на температуру нагрева молока следует обращать внимание, и пользователи могут использовать специальные электрические приборы для поддержания тепла, иначе им придется подумать о каком-то способе поддержания тепла.
- Выберите правильный контейнер и обратите внимание на дезинфекцию
Контейнер, выбранный пользователем, также имеет решающее значение для приготовления йогурта. Контейнер должен быть достаточно чистым. Если пользователь выбирает пластиковый стаканчик, необходимо избегать использования контейнера, который деформируется после нагревания, и держать его закрытым. Поэтому лучше выбрать крышку. В противном случае, если оставить открытым слишком много кислорода, это повлияет на ферментацию молочнокислых бактерий. А тару следует тщательно продезинфицировать, прежде чем вливать в молоко. Как правило, кипячение воды лучше, чем использование дезинфицирующей воды.