O processo de preparação do iogurte é igual ao da produção de antibióticos, mas também o processo de fermentação. Independentemente de você fazer seu próprio iogurte em casa ou usar um linha de produção de iogurte para processar iogurte, os produtores devem compreender como usar probióticos e as especificidades da produção de iogurte.
Por que é mais saudável beber iogurte?
Estudos têm demonstrado que a suplementação artificial de probióticos ativos pode regular o desequilíbrio da microecologia intestinal humana e fazer com que ela tenda ao equilíbrio, o que pode restaurar e manter a saúde humana. Não podemos aumentar os probióticos bebendo leite diretamente. E o principal carboidrato do leite é a lactose. Depois que pessoas intolerantes à lactose consomem iogurte, essa lactose será aproveitada por microrganismos e convertida em nutrientes benéficos ao corpo humano.
O que são probióticos?
Os probióticos referem-se a um grupo de microrganismos que quando ingeridos podem se reproduzir de forma estável no intestino humano e converter algumas dessas substâncias em ingredientes benéficos que o corpo humano pode absorver sem produzir ou produzir menos substâncias que não são propícias à saúde humana. Simplificando, o termo genérico para microrganismos é que os probióticos são microrganismos benéficos para as pessoas e podem ser propagados no intestino.
Quais são as bactérias comuns de fermentação do iogurte?
- Bactérias mesofílicas do ácido láctico
- Lactobacillus bulgaricus
- Streptococcus thermophilus
- Lactobacillus acidophilus
- Bifidobactéria
Detalhes sobre as bactérias fermentadoras no linha de produção de iogurte
Bactérias mesofílicas do ácido láctico
A temperatura ideal de crescimento das bactérias mesofílicas do ácido láctico é de 20 ~ 40 ℃. Sua principal característica é que a fermentação com ácido cítrico produz diacetil, acetaldeído e CO2, etc., o que confere ao produto um rico sabor de fermentação.
Lactobacillus bulgaricus
Em circunstâncias normais, Lactobacillus bulgaricus será adicionado ao leite juntamente com Streptococcus thermophilus, fermentação a 40 ℃. As duas linhagens têm sua própria divisão de trabalho. O primeiro tem uma forte capacidade de produção de ácido e o último tem uma forte capacidade de produção de fragrâncias.
Lactobacillus acidophilus
Lactobacillus acidophilus é o principal probiótico no estômago e intestino delgado humanos. Os testes mostraram que a cepa é bem tolerada nas condições de pH ácido gástrico simulado e pode desempenhar um efeito probiótico através do ambiente de baixa acidez do suco gástrico.
Bifidobactéria
Atualmente, está basicamente confirmado que o Bifidobacterium é a flora mais benéfica do intestino. A redução do número de bifidobactérias é um sinal de “não saudável” e também pode proporcionar uma protecção única para a saúde intestinal de bebés e crianças pequenas, reduzindo eficazmente a incidência de infecções intestinais em bebés e crianças pequenas.
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