Probiotics और yogurt के बीच क्या संबंध है?

दही बनाने की प्रक्रिया वही है जो एंटीबायोटिक उत्पादन के समान है, बल्कि fermentation प्रक्रिया भी है। चाहे आप घर पर खुद दही बनाएं या दही प्रसंस्करण के लिए yogurt production line का उपयोग करें, निर्माताओं को यह समझना होगा कि probiotics का कैसे उपयोग करें और दही उत्पादन के विशिष्ट बातें क्या हैं।

दही पीने से यह अधिक स्वस्थ क्यों होता है?

अध्ययनों से पता चला है कि सक्रिय प्रोबायोटिक्स का कृत्रिम पूरक मानव आंतों के सूक्ष्म पारिस्थितिकी के असंतुलन को नियंत्रित कर सकता है और इसे संतुलित कर सकता है, जो मानव स्वास्थ्य को बहाल और बनाए रख सकता है। हम सीधे दूध पीकर प्रोबायोटिक्स नहीं बढ़ा सकते। और दूध में मुख्य कार्बोहाइड्रेट लैक्टोज है। जो लोग लैक्टोज के प्रति असहिष्णु हैं, वे दही का सेवन करते हैं, तो यह लैक्टोज सूक्ष्मजीवों द्वारा उपयोग किया जाएगा और मानव शरीर के लिए फायदेमंद पोषक तत्वों में परिवर्तित हो जाएगा।

Probiotics क्या होते हैं?

प्रोबायोटिक्स सूक्ष्मजीवों के एक समूह को संदर्भित करते हैं जो अंतर्ग्रहण होने पर मानव आंतों में स्थिर रूप से प्रजनन कर सकते हैं और इनमें से कुछ पदार्थों को लाभकारी अवयवों में परिवर्तित कर सकते हैं जिन्हें मानव शरीर बिना उत्पादित या कम उत्पादक पदार्थों के अवशोषित कर सकता है जो मानव स्वास्थ्य के लिए अनुकूल नहीं हैं। सूक्ष्मजीवों के लिए सामान्य शब्द सीधे शब्दों में कहें तो प्रोबायोटिक्स सूक्ष्मजीव हैं जो लोगों के लिए फायदेमंद होते हैं और आंत में फैल सकते हैं।

दही के सामान्य ферमेंटेशन बैक्टीरिया कौन से हैं?

1. मेसोफिलिक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया
2. लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस
3. स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस
4. लैक्टोबैसिलस एसिडोफिलस
5. Bifidobacterium

में किण्वन करने वाले जीवाणुओं के बारे में विवरण दही उत्पादन लाइन

Mesophilic lactic acid bacteria

मेसोफिलिक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का इष्टतम विकास तापमान 20 ~ 40 ℃ है। इसकी मुख्य विशेषता यह है कि साइट्रिक एसिड किण्वन से डायएसिटाइल, एसीटैल्डिहाइड और CO2 आदि का उत्पादन होता है, जो उत्पाद को एक समृद्ध किण्वन स्वाद देता है।

Lactobacillus bulgaricus

सामान्य परिस्थितियों में, लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस को स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस के साथ दूध में मिलाया जाएगा, 40 ℃ पर किण्वन किया जाएगा। दोनों उपभेदों का अपना-अपना श्रम विभाजन है। पहले में तेज़ एसिड पैदा करने की क्षमता होती है और दूसरे में तेज़ खुशबू पैदा करने की क्षमता होती है।

Lactobacillus acidophilus

लैक्टोबैसिलस एसिडोफिलस मानव पेट और छोटी आंत में मुख्य प्रोबायोटिक है। परीक्षणों से पता चला है कि तनाव सिम्युलेटेड गैस्ट्रिक एसिड पीएच की स्थितियों के तहत अच्छी तरह से सहन किया जाता है और गैस्ट्रिक जूस के कम एसिड वातावरण के माध्यम से प्रोबायोटिक प्रभाव निभा सकता है।

Bifidobacterium

वर्तमान में, यह मूल रूप से पुष्टि की गई है कि बिफीडोबैक्टीरियम आंत में सबसे फायदेमंद वनस्पति है। बिफीडोबैक्टीरिया की संख्या में कमी "अस्वास्थ्यकर" का संकेत है, और यह शिशुओं और छोटे बच्चों के आंतों के स्वास्थ्य के लिए अद्वितीय सुरक्षा भी प्रदान कर सकता है, जिससे शिशुओं और छोटे बच्चों में आंतों के संक्रमण की घटनाओं को प्रभावी ढंग से कम किया जा सकता है।