प्रोबायोटिक्स और दही के बीच क्या संबंध है?

दही तैयार करने की प्रक्रिया एंटीबायोटिक उत्पादन के समान ही है, लेकिन किण्वन प्रक्रिया भी है। भले ही आप घर पर अपना दही खुद बनाएं या इसका उपयोग करें दही उत्पादन लाइन दही को संसाधित करने के लिए, उत्पादकों को यह समझना चाहिए कि प्रोबायोटिक्स का उपयोग कैसे किया जाए और दही उत्पादन की विशिष्टताएँ क्या हैं।

दही पीना अधिक स्वास्थ्यवर्धक क्यों है?

अध्ययनों से पता चला है कि सक्रिय प्रोबायोटिक्स का कृत्रिम पूरक मानव आंतों के सूक्ष्म पारिस्थितिकी के असंतुलन को नियंत्रित कर सकता है और इसे संतुलित कर सकता है, जो मानव स्वास्थ्य को बहाल और बनाए रख सकता है। हम सीधे दूध पीकर प्रोबायोटिक्स नहीं बढ़ा सकते। और दूध में मुख्य कार्बोहाइड्रेट लैक्टोज है। जो लोग लैक्टोज के प्रति असहिष्णु हैं, वे दही का सेवन करते हैं, तो यह लैक्टोज सूक्ष्मजीवों द्वारा उपयोग किया जाएगा और मानव शरीर के लिए फायदेमंद पोषक तत्वों में परिवर्तित हो जाएगा।

प्रोबायोटिक्स क्या हैं?

प्रोबायोटिक्स सूक्ष्मजीवों के एक समूह को संदर्भित करते हैं जो अंतर्ग्रहण होने पर मानव आंतों में स्थिर रूप से प्रजनन कर सकते हैं और इनमें से कुछ पदार्थों को लाभकारी अवयवों में परिवर्तित कर सकते हैं जिन्हें मानव शरीर बिना उत्पादित या कम उत्पादक पदार्थों के अवशोषित कर सकता है जो मानव स्वास्थ्य के लिए अनुकूल नहीं हैं। सूक्ष्मजीवों के लिए सामान्य शब्द सीधे शब्दों में कहें तो प्रोबायोटिक्स सूक्ष्मजीव हैं जो लोगों के लिए फायदेमंद होते हैं और आंत में फैल सकते हैं।

सामान्य दही किण्वन बैक्टीरिया क्या हैं?

1. मेसोफिलिक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया
2. लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस
3. स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस
4. लैक्टोबैसिलस एसिडोफिलस
5. Bifidobacterium

में किण्वन करने वाले जीवाणुओं के बारे में विवरण दही उत्पादन लाइन

मेसोफिलिक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया

मेसोफिलिक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का इष्टतम विकास तापमान 20 ~ 40 ℃ है। इसकी मुख्य विशेषता यह है कि साइट्रिक एसिड किण्वन से डायएसिटाइल, एसीटैल्डिहाइड और CO2 आदि का उत्पादन होता है, जो उत्पाद को एक समृद्ध किण्वन स्वाद देता है।

लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस

सामान्य परिस्थितियों में, लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस को स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस के साथ दूध में मिलाया जाएगा, 40 ℃ पर किण्वन किया जाएगा। दोनों उपभेदों का अपना-अपना श्रम विभाजन है। पहले में तेज़ एसिड पैदा करने की क्षमता होती है और दूसरे में तेज़ खुशबू पैदा करने की क्षमता होती है।

लैक्टोबैसिलस एसिडोफिलस

लैक्टोबैसिलस एसिडोफिलस मानव पेट और छोटी आंत में मुख्य प्रोबायोटिक है। परीक्षणों से पता चला है कि तनाव सिम्युलेटेड गैस्ट्रिक एसिड पीएच की स्थितियों के तहत अच्छी तरह से सहन किया जाता है और गैस्ट्रिक जूस के कम एसिड वातावरण के माध्यम से प्रोबायोटिक प्रभाव निभा सकता है।

Bifidobacterium

वर्तमान में, यह मूल रूप से पुष्टि की गई है कि बिफीडोबैक्टीरियम आंत में सबसे फायदेमंद वनस्पति है। बिफीडोबैक्टीरिया की संख्या में कमी "अस्वास्थ्यकर" का संकेत है, और यह शिशुओं और छोटे बच्चों के आंतों के स्वास्थ्य के लिए अद्वितीय सुरक्षा भी प्रदान कर सकता है, जिससे शिशुओं और छोटे बच्चों में आंतों के संक्रमण की घटनाओं को प्रभावी ढंग से कम किया जा सकता है।