Le processus de préparation du yaourt est le même que celui de la production d’antibiotiques, mais aussi le processus de fermentation. Que vous prépariez votre propre yaourt à la maison ou que vous utilisiez un ligne de production de yaourt pour transformer le yaourt, les producteurs doivent comprendre comment utiliser les probiotiques et les spécificités de la production du yaourt.
Pourquoi est-il plus sain de boire du yaourt ?
Des études ont montré qu'une supplémentation artificielle en probiotiques actifs peut réguler le déséquilibre de la microécologie intestinale humaine et lui faire tendre l'équilibre, ce qui peut restaurer et maintenir la santé humaine. Nous ne pouvons pas augmenter les probiotiques en buvant directement du lait. Et le principal glucide du lait est le lactose. Une fois que les personnes intolérantes au lactose consomment du yaourt, ce lactose sera utilisé par les micro-organismes et converti en nutriments bénéfiques pour le corps humain.
Que sont les probiotiques ?
Les probiotiques font référence à un groupe de micro-organismes qui, une fois ingérés, peuvent se reproduire de manière stable dans les intestins humains et convertir certaines de ces substances en ingrédients bénéfiques que le corps humain peut absorber sans produire ou produire moins de substances qui ne sont pas propices à la santé humaine. Terme générique désignant simplement les micro-organismes, les probiotiques sont des micro-organismes bénéfiques pour l’homme et qui peuvent se propager dans l’intestin.
Quelles sont les bactéries courantes lors de la fermentation du yaourt ?
- Bactéries lactiques mésophiles
- Lactobacillus bulgaricus
- Streptocoque thermophilus
- Lactobacillus acidophilus
- Bifidobactérie
Détails sur les bactéries en fermentation dans le ligne de production de yaourt
Bactéries lactiques mésophiles
La température optimale de croissance des bactéries lactiques mésophiles est de 20 à 40 ℃. Sa principale caractéristique est que la fermentation de l'acide citrique produit du diacétyle, de l'acétaldéhyde et du CO2, etc., ce qui donne au produit une riche saveur de fermentation.
Lactobacillus bulgaricus
Dans des circonstances normales, Lactobacillus bulgaricus sera ajouté au lait avec Streptococcus thermophilus, fermentation à 40 ℃. Les deux souches ont leur propre division du travail. Le premier a une forte capacité de production d’acide et le second une forte capacité de production de parfum.
Lactobacillus acidophilus
Lactobacillus acidophilus est le principal probiotique présent dans l'estomac et l'intestin grêle de l'homme. Des tests ont montré que la souche est bien tolérée dans les conditions de pH acide gastrique simulé et peut exercer un effet probiotique grâce à l'environnement faiblement acide du suc gastrique.
Bifidobactérie
À l’heure actuelle, il est pratiquement confirmé que les bifidobactéries constituent la flore intestinale la plus bénéfique. La réduction du nombre de bifidobactéries est un signe de « malsain » et peut également fournir une protection unique pour la santé intestinale des nourrissons et des jeunes enfants, réduisant efficacement l'incidence des infections intestinales chez les nourrissons et les jeunes enfants.
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