What are the common lactic acid bacteria starter for making yogur101t?

El cultivo de yogur es un material específico de cultivo de microorganismos utilizado para hacer yogur. Shuliy fabricante de máquinas de yogur te recuerda que el papel de los cultivos en el procesamiento del yogur es muy importante. El cultivo es la base y la principal razón para la producción de ácido y aroma de los productos de yogur. La calidad del yogur depende principalmente de la calidad del cultivo de yogur.

Lactic acid bacteria starter in making yogurt and its processing technology

1. Células comúnmente utilizadas: Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus.
2. Secuencia de preparación del cultivo de yogur: cultivo madre-cultivo intermedio-cultivo de trabajo
3. Condiciones del proceso: la cantidad de inoculación es del 2.0% al 3.0%, y la proporción de cultivos es de 2: 1 a 1: 1. En la inoculación de la fase logarítmica, la temperatura principal de fermentación es de 42-45 °C, y el tiempo es de 2.5-3.5h. El volumen de inoculación para la producción de bajo ácido debe ser mayor, y el volumen de inoculación para la producción de alto ácido debe ser menor. Generalmente, la baja cantidad de inoculación es del 0.5% al 1.0%, la alta cantidad de inoculación es superior al 5.0%, y la más adecuada es del 2.0% al 3.0%.

Essential tips of yogurt fermentation

1. La temperatura de fermentación del yogur se sitúa principalmente entre 42 y 45°C. Esta es también la temperatura óptima de crecimiento para Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus.
2. Los procesadores de yogur deben prestar atención al control de tres factores en la producción: cantidad de inoculación, actividad iniciadora y temperatura del cultivo.
3. Condiciones para máquina de fermentación de yogur. Después de llenar la leche esterilizada, se envía rápidamente a la sala de fermentación. Después de fermentar a 42-45°C durante 2.5-4 horas, el yogur alcanza un estado solidificado. En este momento, la acidez del yogur es del 0.7-0.8%, y el pH es inferior a 4.6. Después de eso, coloca el yogur en almacenamiento en frío a 2-6°C durante 12 horas (para evitar una acidez excesiva, promover la producción de sustancias aromáticas y aumentar la consistencia del yogur).
4. Las condiciones para juzgar el punto final de la fermentación del yogur son: el estado del tejido está solidificado y no hay una separación excesiva del suero.
5. Cuál es el objetivo de la fermentación postcocida del yogur: favorecer la producción de sustancias aromáticas en el yogur y aumentar la consistencia del yogur. La fermentación post-fermentación también debe prestar atención al control del estado del tejido del yogur y del tiempo para evitar una acidez excesiva.