Σε ένα πλήρως αυτόματο γραμμή παραγωγής γιαουρτιού, ο εκκινητής γιαουρτιού είναι ένα συγκεκριμένο υλικό καλλιέργειας μικροοργανισμών που χρησιμοποιείται για την παρασκευή γιαουρτιού. Ο ρόλος του ορεκτικού στην παραγωγή γιαουρτιού είναι πολύ σημαντικός, που είναι η βάση και ο κύριος λόγος για την παραγωγή οξέος και αρώματος των προϊόντων γιαουρτιού. Επομένως, η ποιότητα του γιαουρτιού εξαρτάται κυρίως από την ποιότητα του ορεκτικού γιαουρτιού. Τι πρέπει λοιπόν να προσέχετε όταν φτιάχνετε παγωμένο γιαούρτι με το μίζα γιαουρτιού;
Τι είναι το ορεκτικό γιαουρτιού;
Το γιαούρτι παρασκευάζεται από φρέσκο γάλα, ζυμώνεται σε κατάλληλη θερμοκρασία και αναερόβιες συνθήκες μετά από εμβολιασμό με βακτήρια γαλακτικού οξέος. Αφού ζυμωθεί το γιαούρτι, η αρχική λακτόζη μετατρέπεται εν μέρει σε γαλακτικό οξύ, αλλά ένα μέρος της λακτόζης εξακολουθεί να διατηρείται, έτσι σχηματίζεται μια μοναδική γλυκόξινη γεύση. Το κλειδί για τη ζύμωση γιαουρτιού είναι να επιλέξετε το κατάλληλο ορεκτικό γιαουρτιού.
Τα ορεκτικά γιαουρτιού μπορούν να χωριστούν σε τρεις τύπους σύμφωνα με διαφορετικές φυσικές μορφές: ορεκτικό υγρού γιαουρτιού, ορεκτικό γιαουρτιού με παγωμένο και ορεκτικό γιαουρτιού απευθείας έγχυσης. Το υγρό ορεκτικό γιαουρτιού είναι φθηνότερο, αλλά το σφρίγος των βακτηρίων αλλάζει συχνά, είναι εύκολο να λερωθεί με βακτήρια κατά την αποθήκευση και ο χρόνος αποθήκευσης είναι σύντομος. Όταν αυτό το είδος εκκίνησης μεταφέρεται σε μεγάλες αποστάσεις, η βιωσιμότητά του μειώνεται γρήγορα.
Το Frozen yogurt starter είναι βαθιάς κατάψυξης, η τιμή του είναι φθηνότερη από το starter γιαουρτιού άμεσης έγχυσης, τα στελέχη του έχουν μεγαλύτερη ζωτικότητα και ο χρόνος ενεργοποίησής του είναι μικρότερος, αλλά πρέπει να μεταφερθεί και να αποθηκευτεί κάτω από ειδικές περιβαλλοντικές συνθήκες περίπου στους -45℃ έως -55℃.
Ο εκκινητής γιαουρτιού άμεσης έγχυσης όχι μόνο μπορεί να τοποθετηθεί απευθείας στη δεξαμενή ζύμωσης για την παραγωγή γιαουρτιού, αλλά μπορεί επίσης να αποθηκευτεί σε συνηθισμένα ψυγεία, το κόστος μεταφοράς και αποθήκευσης είναι πολύ χαμηλό και η ευκολία, το χαμηλό κόστος και η σταθερή του ποιότητα κατά τη διάρκεια χρήση είναι ιδιαίτερα εμφανείς.
Προφυλάξεις για την παρασκευή γιαουρτιού με μίζα γιαουρτιού
- Δώστε προσοχή στην επιλογή των σωστών πρώτων υλών
Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε το ορεκτικό γιαουρτιού για να φτιάξετε γιαούρτι, πρέπει να χρησιμοποιήσετε καθαρό γάλα και δεν μπορείτε να προσθέσετε τίποτα στο γάλα. Και οι κατασκευαστές μηχανών γιαουρτιού διαπίστωσαν ότι το μεγαλύτερο μέρος του γάλακτος στην αγορά παρασκευάζεται σε προϊόντα που μοιάζουν με ποτά διαφόρων γεύσεων. Προκειμένου να ανταποκριθούν στα διαφορετικά γούστα των ανθρώπων, πολλές άλλες ουσίες προστίθενται συχνά στο γάλα, επομένως δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πρώτη ύλη για την παρασκευή γιαουρτιού. Επίσης, το γάλα χωρίς λακτόζη δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατά την παρασκευή γιαουρτιού.
- Δώστε προσοχή στον έλεγχο της θερμοκρασίας
Στη διαδικασία παρασκευής του γιαουρτιού, πρέπει να προσπαθήσετε να κάνετε τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος ενεργά, επομένως είναι απαραίτητο να παρέχετε μερικές θερμίδες από το εξωτερικό ως παρέμβαση. Επομένως, όταν το γιαούρτι ζυμώνεται, η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι πολύ χαμηλή αλλά όχι πολύ υψηλή, διαφορετικά θα σκοτώσει τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος και δεν θα προκαλέσει ζύμωση. Ως εκ τούτου, το κατασκευαστής μηχανής παρασκευής γιαουρτιού τονίζει ότι πρέπει να δοθεί προσοχή στη θερμοκρασία θέρμανσης του γάλακτος και οι χρήστες μπορούν να χρησιμοποιήσουν ειδικές ηλεκτρικές συσκευές για να διατηρήσουν τη θερμότητα, διαφορετικά θα πρέπει να σκεφτούν έναν συγκεκριμένο τρόπο για να το διατηρήσουν ζεστό.
- Επιλέξτε το σωστό δοχείο και δώστε προσοχή στην απολύμανση
Το δοχείο που επιλέγει ο χρήστης είναι επίσης κρίσιμο για την παρασκευή γιαουρτιού. Το δοχείο πρέπει να είναι αρκετά καθαρό. Εάν ο χρήστης επιλέξει πλαστικό κύπελλο, είναι απαραίτητο να αποφύγει τη χρήση δοχείου που θα παραμορφωθεί μετά τη θέρμανση και θα το κρατήσει κλειστό. Επομένως, είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα καπάκι. Διαφορετικά, αν μείνει πολύ οξυγόνο ανοιχτό, θα επηρεαστεί η ζύμωση των βακτηρίων του γαλακτικού οξέος. Και το δοχείο πρέπει να απολυμανθεί καλά πριν χυθεί στο γάλα. Γενικά, το βράσιμο με νερό είναι καλύτερο από το να χρησιμοποιείτε νερό απολύμανσης.