Σε μια πλήρως αυτόματη γραμμή παραγωγής γιαουρτιού, ο εκκινητής γιαουρτιού είναι ένα συγκεκριμένο υλικό καλλιέργειας μικροοργανισμών που χρησιμοποιείται για την παρασκευή γιαουρτιού. Ο ρόλος του εκκινητή στην παραγωγή γιαουρτιού είναι πολύ σημαντικός, καθώς είναι η βάση και ο κύριος λόγος για την παραγωγή οξέος και αρώματος στα προϊόντα γιαουρτιού. Επομένως, η ποιότητα του γιαουρτιού εξαρτάται κυρίως από την ποιότητα του εκκινητή γιαουρτιού. Τι πρέπει να προσέξετε όταν φτιάχνετε παγωμένο γιαούρτι με τον εκκινητή γιαουρτιού;
What is the yogurt starter?
Το γιαούρτι παρασκευάζεται από φρέσκο γάλα, ζυμώνεται σε κατάλληλη θερμοκρασία και αναερόβιες συνθήκες μετά από εμβολιασμό με βακτήρια γαλακτικού οξέος. Αφού ζυμωθεί το γιαούρτι, η αρχική λακτόζη μετατρέπεται εν μέρει σε γαλακτικό οξύ, αλλά ένα μέρος της λακτόζης εξακολουθεί να διατηρείται, έτσι σχηματίζεται μια μοναδική γλυκόξινη γεύση. Το κλειδί για τη ζύμωση γιαουρτιού είναι να επιλέξετε το κατάλληλο ορεκτικό γιαουρτιού.
Τα ορεκτικά γιαουρτιού μπορούν να χωριστούν σε τρεις τύπους σύμφωνα με διαφορετικές φυσικές μορφές: ορεκτικό υγρού γιαουρτιού, ορεκτικό γιαουρτιού με παγωμένο και ορεκτικό γιαουρτιού απευθείας έγχυσης. Το υγρό ορεκτικό γιαουρτιού είναι φθηνότερο, αλλά το σφρίγος των βακτηρίων αλλάζει συχνά, είναι εύκολο να λερωθεί με βακτήρια κατά την αποθήκευση και ο χρόνος αποθήκευσης είναι σύντομος. Όταν αυτό το είδος εκκίνησης μεταφέρεται σε μεγάλες αποστάσεις, η βιωσιμότητά του μειώνεται γρήγορα.
Το Frozen yogurt starter είναι βαθιάς κατάψυξης, η τιμή του είναι φθηνότερη από το starter γιαουρτιού άμεσης έγχυσης, τα στελέχη του έχουν μεγαλύτερη ζωτικότητα και ο χρόνος ενεργοποίησής του είναι μικρότερος, αλλά πρέπει να μεταφερθεί και να αποθηκευτεί κάτω από ειδικές περιβαλλοντικές συνθήκες περίπου στους -45℃ έως -55℃.
Ο εκκινητής γιαουρτιού άμεσης έγχυσης όχι μόνο μπορεί να τοποθετηθεί απευθείας στη δεξαμενή ζύμωσης για την παραγωγή γιαουρτιού, αλλά μπορεί επίσης να αποθηκευτεί σε συνηθισμένα ψυγεία, το κόστος μεταφοράς και αποθήκευσης είναι πολύ χαμηλό και η ευκολία, το χαμηλό κόστος και η σταθερή του ποιότητα κατά τη διάρκεια χρήση είναι ιδιαίτερα εμφανείς.
Precautions for making yogurt with yoghurt starter
- Προσέξτε να επιλέξετε τα σωστά πρώτες ύλες
Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε το ορεκτικό γιαουρτιού για να φτιάξετε γιαούρτι, πρέπει να χρησιμοποιήσετε καθαρό γάλα και δεν μπορείτε να προσθέσετε τίποτα στο γάλα. Και οι κατασκευαστές μηχανών γιαουρτιού διαπίστωσαν ότι το μεγαλύτερο μέρος του γάλακτος στην αγορά παρασκευάζεται σε προϊόντα που μοιάζουν με ποτά διαφόρων γεύσεων. Προκειμένου να ανταποκριθούν στα διαφορετικά γούστα των ανθρώπων, πολλές άλλες ουσίες προστίθενται συχνά στο γάλα, επομένως δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πρώτη ύλη για την παρασκευή γιαουρτιού. Επίσης, το γάλα χωρίς λακτόζη δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατά την παρασκευή γιαουρτιού.
- Προσέξτε να ελέγχετε τη θερμοκρασία
Στη διαδικασία παρασκευής γιαουρτιού, πρέπει να προσπαθήσετε να κάνετε τα γαλακτοκομικά βακτήρια ενεργά, επομένως είναι απαραίτητο να παρέχετε κάποιες θερμίδες από έξω ως παρέμβαση. Επομένως, όταν το γιαούρτι ζυμώνεται, η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι πολύ χαμηλή αλλά ούτε και πολύ υψηλή, αλλιώς θα σκοτώσει τα γαλακτοκομικά βακτήρια και δεν θα μπορεί να ζυμωθεί. Επομένως, ο κατασκευαστής μηχανών γιαουρτιού τονίζει ότι η θερμοκρασία θέρμανσης του γάλακτος πρέπει να προσέχεται, και οι χρήστες μπορούν να χρησιμοποιήσουν ειδικές ηλεκτρικές συσκευές για να διατηρήσουν τη θερμότητα, αλλιώς πρέπει να σκεφτούν έναν τρόπο να το διατηρήσουν ζεστό.
- Επιλέξτε το σωστό δοχείο και προσέξτε την απολύμανση
Το δοχείο που επιλέγει ο χρήστης είναι επίσης κρίσιμο για την παρασκευή γιαουρτιού. Το δοχείο πρέπει να είναι αρκετά καθαρό. Εάν ο χρήστης επιλέξει πλαστικό κύπελλο, είναι απαραίτητο να αποφύγει τη χρήση δοχείου που θα παραμορφωθεί μετά τη θέρμανση και θα το κρατήσει κλειστό. Επομένως, είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα καπάκι. Διαφορετικά, αν μείνει πολύ οξυγόνο ανοιχτό, θα επηρεαστεί η ζύμωση των βακτηρίων του γαλακτικού οξέος. Και το δοχείο πρέπει να απολυμανθεί καλά πριν χυθεί στο γάλα. Γενικά, το βράσιμο με νερό είναι καλύτερο από το να χρησιμοποιείτε νερό απολύμανσης.