پروبائیوٹکس اور دہی کے درمیان کیا تعلق ہے؟

دہی کی تیاری کا عمل اینٹی بائیوٹک کی تیاری جیسا ہی ہے، بلکہ ابال کا عمل بھی۔ اس سے قطع نظر کہ آپ گھر پر دہی خود بنائیں یا استعمال کریں۔ دہی کی پیداوار لائن دہی کو پروسیس کرنے کے لیے، پروڈیوسر کو سمجھنا چاہیے کہ پروبائیوٹکس کا استعمال کیسے کیا جائے اور دہی کی پیداوار کی تفصیلات۔

دہی پینا زیادہ صحت بخش کیوں ہے؟

مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ فعال پروبائیوٹکس کی مصنوعی تکمیل انسانی آنتوں کے مائکرو ایکولوجی کے عدم توازن کو کنٹرول کر سکتی ہے اور اسے توازن کی طرف مائل کر سکتی ہے، جو انسانی صحت کو بحال اور برقرار رکھ سکتی ہے۔ ہم براہ راست دودھ پی کر پروبائیوٹکس نہیں بڑھا سکتے۔ اور دودھ میں اہم کاربوہائیڈریٹ لییکٹوز ہے۔ جو لوگ لییکٹوز کے لیے عدم برداشت کا شکار ہیں دہی کھانے کے بعد، اس لییکٹوز کو مائکروجنزم استعمال کریں گے اور انسانی جسم کے لیے فائدہ مند غذائی اجزاء میں تبدیل ہو جائیں گے۔

پروبائیوٹکس کیا ہیں؟

پروبائیوٹکس مائکروجنزموں کے ایک گروپ کا حوالہ دیتے ہیں جو انسانی آنتوں میں مستقل طور پر دوبارہ پیدا ہوتے ہیں اور ان میں سے کچھ مادوں کو فائدہ مند اجزاء میں تبدیل کر سکتے ہیں جنہیں انسانی جسم ایسے مادے پیدا کیے بغیر یا کم پیدا کیے بغیر جذب کر سکتا ہے جو انسانی صحت کے لیے سازگار نہیں ہیں۔ مائکروجنزموں کے لئے عام اصطلاح، پروبائیوٹکس مائکروجنزم ہیں جو لوگوں کے لئے فائدہ مند ہیں اور آنت میں پھیل سکتے ہیں.

عام دہی ابال کرنے والے بیکٹیریا کیا ہیں؟

1. میسوفیلک لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا
2. لییکٹوباسیلس بلجیریکس
3. اسٹریپٹوکوکس تھرمو فیلس
4. لییکٹوباسیلس ایسڈوفیلس
5. Bifidobacterium

میں خمیر کرنے والے بیکٹیریا کے بارے میں تفصیلات دہی کی پیداوار لائن

میسوفیلک لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا

میسوفیلک لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کی نشوونما کا بہترین درجہ حرارت 20 ~ 40 ℃ ہے۔ اس کی اہم خصوصیت یہ ہے کہ سائٹرک ایسڈ کا ابال ڈائیسیٹیل، ایسٹیلڈہائڈ اور CO2 وغیرہ پیدا کرتا ہے، جو کہ پروڈکٹ کو ایک بھرپور ابال کا ذائقہ دیتا ہے۔

لییکٹوباسیلس بلجیریکس

عام حالات میں، Lactobacillus bulgaricus کو دودھ میں Streptococcus thermophilus کے ساتھ ملایا جائے گا، 40 ℃ پر ابال کیا جائے گا۔ دونوں قسموں کی محنت کی اپنی تقسیم ہے۔ پہلے میں تیزاب پیدا کرنے کی مضبوط صلاحیت ہوتی ہے اور بعد والے میں خوشبو پیدا کرنے کی مضبوط صلاحیت ہوتی ہے۔

لییکٹوباسیلس ایسڈوفیلس

Lactobacillus acidophilus انسانی معدے اور چھوٹی آنت میں اہم پروبائیوٹک ہے۔ ٹیسٹوں سے پتہ چلتا ہے کہ مصنوعی گیسٹرک ایسڈ پی ایچ کے حالات میں تناؤ کو اچھی طرح سے برداشت کیا جاتا ہے اور گیسٹرک جوس کے کم تیزابی ماحول کے ذریعے پروبائیوٹک اثر ادا کر سکتا ہے۔

Bifidobacterium

فی الحال، یہ بنیادی طور پر تصدیق شدہ ہے کہ Bifidobacterium آنت میں سب سے زیادہ فائدہ مند نباتات ہے. بائیفڈو بیکٹیریا کی تعداد میں کمی "غیر صحت مند" کی علامت ہے، اور یہ شیر خوار بچوں اور چھوٹے بچوں کی آنتوں کی صحت کے لیے منفرد تحفظ بھی فراہم کر سکتا ہے، جس سے بچوں اور چھوٹے بچوں میں آنتوں کے انفیکشن کے واقعات کو مؤثر طریقے سے کم کیا جا سکتا ہے۔