یوگرٹ سٹارٹر سے دہی بناتے وقت کیا احتیاطی تدابیر ہیں؟

مکمل خودکار میں دہی کی پیداوار لائن، یوگرٹ اسٹارٹر ایک مخصوص مائکروجنزم کلچر مواد ہے جو دہی بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ دہی کی تیاری میں سٹارٹر کا کردار بہت اہم ہے، جو دہی کی مصنوعات کی تیزابیت اور خوشبو کی بنیاد اور بنیادی وجہ ہے۔ لہذا، دہی کا معیار بنیادی طور پر دہی اسٹارٹر کے معیار پر منحصر ہے۔ تو یوگرٹ اسٹارٹر کے ساتھ منجمد دہی بناتے وقت آپ کو کن باتوں پر توجہ دینی چاہیے؟

دہی سٹارٹر کیا ہے؟

دہی تازہ دودھ سے بنایا جاتا ہے، اسے مناسب درجہ حرارت میں خمیر کیا جاتا ہے اور لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا کے ساتھ ٹیکہ لگانے کے بعد انیروبک حالات۔ دہی کو خمیر کرنے کے بعد، اصلی لییکٹوز جزوی طور پر لیکٹک ایسڈ میں تبدیل ہو جاتا ہے، لیکن لییکٹوز کا ایک حصہ اب بھی برقرار رہتا ہے، اس لیے ایک منفرد میٹھا اور کھٹا ذائقہ بنتا ہے۔ دہی کو ابالنے کی کلید مناسب دہی اسٹارٹر کا انتخاب کرنا ہے۔

یوگرٹ اسٹارٹر کو مختلف جسمانی شکلوں کے مطابق تین اقسام میں تقسیم کیا جاسکتا ہے: مائع دہی اسٹارٹر، فروزن یوگرٹ اسٹارٹر، اور ڈائریکٹ انجیکشن یوگرٹ اسٹارٹر۔ مائع دہی سٹارٹر سستا ہے، لیکن بیکٹیریا کی طاقت اکثر بدل جاتی ہے، اسٹوریج کے دوران بیکٹیریا سے داغدار ہونا آسان ہے، اور ذخیرہ کرنے کا وقت کم ہے۔ جب اس قسم کے اسٹارٹر کو طویل فاصلے پر منتقل کیا جاتا ہے، تو اس کی قابل عملیت تیزی سے کم ہوجاتی ہے۔

فروزن یوگرٹ اسٹارٹر گہرا منجمد ہوتا ہے، اس کی قیمت ڈائریکٹ انجیکشن یوگرٹ اسٹارٹر سے سستی ہوتی ہے، اس کے تناؤ میں زیادہ طاقت ہوتی ہے، اور اس کے فعال ہونے کا وقت کم ہوتا ہے، لیکن اسے خاص ماحولیاتی حالات میں لے جانے اور ذخیرہ کرنے کی ضرورت ہوتی ہے -45℃ سے -55℃

ڈائریکٹ انجیکشن یوگرٹ سٹارٹر کو نہ صرف براہ راست ابال کے ٹینک میں ڈالا جا سکتا ہے تاکہ دہی تیار ہو سکے بلکہ اسے عام ریفریجریٹرز میں بھی رکھا جا سکتا ہے، نقل و حمل کی لاگت اور ذخیرہ کرنے کی لاگت بہت کم ہے، اور اس کی سہولت، کم قیمت اور مستحکم معیار استعمال خاص طور پر نمایاں ہیں۔

یوگرٹ اسٹارٹر کے ساتھ دہی بنانے کی احتیاطی تدابیر

• صحیح خام مال کے انتخاب پر توجہ دیں۔

اگر آپ دہی بنانے کے لیے یوگرٹ اسٹارٹر استعمال کرنا چاہتے ہیں، تو آپ کو خالص دودھ استعمال کرنا چاہیے، اور آپ دودھ میں کچھ بھی شامل نہیں کر سکتے۔ اور دہی مشین بنانے والوں نے پایا کہ بازار میں موجود زیادہ تر دودھ کو مختلف ذائقوں کے مشروبات جیسی مصنوعات میں بنایا جاتا ہے۔ لوگوں کے مختلف ذائقوں کو پورا کرنے کے لیے، اکثر دودھ میں بہت سے دوسرے مادے شامل کیے جاتے ہیں، اس لیے اسے دہی بنانے کے لیے خام مال کے طور پر استعمال نہیں کیا جا سکتا۔ اس کے علاوہ دہی بناتے وقت لییکٹوز فری دودھ استعمال نہیں کیا جا سکتا۔

• درجہ حرارت کو کنٹرول کرنے پر توجہ دیں۔

دہی بنانے کے عمل میں، آپ کو لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کو فعال بنانے کی کوشش کرنی چاہیے، اس لیے مداخلت کے طور پر باہر سے کچھ کیلوریز فراہم کرنا ضروری ہے۔ اس لیے، جب دہی کو خمیر کیا جاتا ہے، تو درجہ حرارت بہت کم نہیں ہونا چاہیے بلکہ بہت زیادہ نہیں ہونا چاہیے، ورنہ یہ لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کو ہلاک کر دے گا اور ابالنے کا کوئی راستہ نہیں بنے گا۔ لہذا، دہی بنانے والی مشین بنانے والا اس بات پر زور دیتا ہے کہ دودھ گرم کرنے کے درجہ حرارت پر توجہ دی جانی چاہیے، اور صارفین گرمی کو برقرار رکھنے کے لیے خصوصی برقی آلات استعمال کر سکتے ہیں، بصورت دیگر، انہیں اسے گرم رکھنے کے لیے کسی خاص طریقے کے بارے میں سوچنا چاہیے۔

• صحیح کنٹینر کا انتخاب کریں اور جراثیم کشی پر توجہ دیں۔

صارف کی طرف سے منتخب کردہ کنٹینر بھی دہی بنانے کے لیے اہم ہے۔ کنٹینر کافی حد تک صاف ہونا چاہیے۔ اگر صارف پلاسٹک کے کپ کا انتخاب کرتا ہے، تو ضروری ہے کہ وہ کنٹینر استعمال کرنے سے گریز کرے جو گرم ہونے کے بعد خراب ہو جائے اور اسے بند رکھا جائے۔ لہذا، یہ ایک ڑککن کا انتخاب کرنے کے لئے بہتر ہے. دوسری صورت میں، اگر بہت زیادہ آکسیجن کو کھلا چھوڑ دیا جائے، تو یہ لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کے ابال کو متاثر کرے گا۔ اور دودھ میں ڈالنے سے پہلے کنٹینر کو اچھی طرح جراثیم سے پاک کر لیا جائے۔ عام طور پر، پانی کے ساتھ ابالنا جراثیم کش پانی کے استعمال سے بہتر ہے۔