ایک مکمل خودکار دہی کی پیداوار کی لائن میں، دہی کا اسٹارٹر ایک مخصوص مائکروجنزم ثقافتی مواد ہے جو دہی بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ دہی کی پیداوار میں اسٹارٹر کا کردار بہت اہم ہے، جو دہی کی مصنوعات کی تیزابیت اور خوشبو کی پیداوار کی بنیاد اور بنیادی وجہ ہے۔ لہذا، دہی کا معیار بنیادی طور پر دہی کے اسٹارٹر کے معیار پر منحصر ہے۔ تو دہی کے اسٹارٹر کے ساتھ منجمد دہی بناتے وقت آپ کو کس چیز پر توجہ دینی چاہیے؟
What is the yogurt starter?
دہی تازہ دودھ سے بنایا جاتا ہے، اسے مناسب درجہ حرارت میں خمیر کیا جاتا ہے اور لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا کے ساتھ ٹیکہ لگانے کے بعد انیروبک حالات۔ دہی کو خمیر کرنے کے بعد، اصلی لییکٹوز جزوی طور پر لیکٹک ایسڈ میں تبدیل ہو جاتا ہے، لیکن لییکٹوز کا ایک حصہ اب بھی برقرار رہتا ہے، اس لیے ایک منفرد میٹھا اور کھٹا ذائقہ بنتا ہے۔ دہی کو ابالنے کی کلید مناسب دہی اسٹارٹر کا انتخاب کرنا ہے۔
یوگرٹ اسٹارٹر کو مختلف جسمانی شکلوں کے مطابق تین اقسام میں تقسیم کیا جاسکتا ہے: مائع دہی اسٹارٹر، فروزن یوگرٹ اسٹارٹر، اور ڈائریکٹ انجیکشن یوگرٹ اسٹارٹر۔ مائع دہی سٹارٹر سستا ہے، لیکن بیکٹیریا کی طاقت اکثر بدل جاتی ہے، اسٹوریج کے دوران بیکٹیریا سے داغدار ہونا آسان ہے، اور ذخیرہ کرنے کا وقت کم ہے۔ جب اس قسم کے اسٹارٹر کو طویل فاصلے پر منتقل کیا جاتا ہے، تو اس کی قابل عملیت تیزی سے کم ہوجاتی ہے۔
فروزن یوگرٹ اسٹارٹر گہرا منجمد ہوتا ہے، اس کی قیمت ڈائریکٹ انجیکشن یوگرٹ اسٹارٹر سے سستی ہوتی ہے، اس کے تناؤ میں زیادہ طاقت ہوتی ہے، اور اس کے فعال ہونے کا وقت کم ہوتا ہے، لیکن اسے خاص ماحولیاتی حالات میں لے جانے اور ذخیرہ کرنے کی ضرورت ہوتی ہے -45℃ سے -55℃
ڈائریکٹ انجیکشن یوگرٹ سٹارٹر کو نہ صرف براہ راست ابال کے ٹینک میں ڈالا جا سکتا ہے تاکہ دہی تیار ہو سکے بلکہ اسے عام ریفریجریٹرز میں بھی رکھا جا سکتا ہے، نقل و حمل کی لاگت اور ذخیرہ کرنے کی لاگت بہت کم ہے، اور اس کی سہولت، کم قیمت اور مستحکم معیار استعمال خاص طور پر نمایاں ہیں۔
Precautions for making yogurt with yoghurt starter
- صحیح خام مال کا انتخاب کرنے پر توجہ دیں
اگر آپ دہی بنانے کے لیے یوگرٹ اسٹارٹر استعمال کرنا چاہتے ہیں، تو آپ کو خالص دودھ استعمال کرنا چاہیے، اور آپ دودھ میں کچھ بھی شامل نہیں کر سکتے۔ اور دہی مشین بنانے والوں نے پایا کہ بازار میں موجود زیادہ تر دودھ کو مختلف ذائقوں کے مشروبات جیسی مصنوعات میں بنایا جاتا ہے۔ لوگوں کے مختلف ذائقوں کو پورا کرنے کے لیے، اکثر دودھ میں بہت سے دوسرے مادے شامل کیے جاتے ہیں، اس لیے اسے دہی بنانے کے لیے خام مال کے طور پر استعمال نہیں کیا جا سکتا۔ اس کے علاوہ دہی بناتے وقت لییکٹوز فری دودھ استعمال نہیں کیا جا سکتا۔
- درجہ حرارت کو کنٹرول کرنے پر توجہ دیں
دہی بنانے کے عمل میں، آپ کو کوشش کرنی چاہیے کہ لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا فعال ہوں، لہذا باہر سے کچھ کیلوریز فراہم کرنا ضروری ہے۔ لہذا، جب دہی کی تخمیر ہو رہی ہو تو درجہ حرارت نہ تو بہت کم ہونا چاہیے اور نہ ہی بہت زیادہ، ورنہ یہ لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا کو مار دے گا اور تخمیر کا کوئی راستہ نہیں رہے گا۔ لہذا، دہی بنانے والی مشین کے تیار کنندہ پر زور دیتے ہیں کہ دودھ کو گرم کرنے کا درجہ حرارت خاص طور پر اہم ہے، اور صارفین کو حرارت برقرار رکھنے کے لیے خصوصی برقی آلات کا استعمال کرنا چاہیے، ورنہ انہیں گرم رکھنے کے لیے کسی نہ کسی طریقے کا سوچنا ہوگا۔
- صحیح کنٹینر کا انتخاب کریں اور جراثیم سے پاک کرنے پر توجہ دیں
صارف کی طرف سے منتخب کردہ کنٹینر بھی دہی بنانے کے لیے اہم ہے۔ کنٹینر کافی حد تک صاف ہونا چاہیے۔ اگر صارف پلاسٹک کے کپ کا انتخاب کرتا ہے، تو ضروری ہے کہ وہ کنٹینر استعمال کرنے سے گریز کرے جو گرم ہونے کے بعد خراب ہو جائے اور اسے بند رکھا جائے۔ لہذا، یہ ایک ڑککن کا انتخاب کرنے کے لئے بہتر ہے. دوسری صورت میں، اگر بہت زیادہ آکسیجن کو کھلا چھوڑ دیا جائے، تو یہ لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کے ابال کو متاثر کرے گا۔ اور دودھ میں ڈالنے سے پہلے کنٹینر کو اچھی طرح جراثیم سے پاک کر لیا جائے۔ عام طور پر، پانی کے ساتھ ابالنا جراثیم کش پانی کے استعمال سے بہتر ہے۔