What are the common lactic acid bacteria starter for making yogur101t?

دہی کا اسٹارٹر ایک مخصوص مائکروجنزم ثقافتی مواد ہے جو دہی بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ شولی دہی کی مشین کے تیار کنندہ آپ کو یاد دلاتا ہے کہ دہی کی پروسیسنگ میں اسٹارٹر کا کردار بہت اہم ہے۔ اسٹارٹر دہی کی مصنوعات کی تیزابیت اور خوشبو کی پیداوار کی بنیاد اور بنیادی وجہ ہے۔ دہی کا معیار بنیادی طور پر دہی کے اسٹارٹر کے معیار پر منحصر ہے۔

Lactic acid bacteria starter in making yogurt and its processing technology

1. عام طور پر استعمال ہونے والے سٹرینز: Lactobacillus bulgaricus اور Streptococcus thermophilus۔
2. دہی کے اسٹارٹر کی تیاری کا تسلسل: ماں کا اسٹارٹر-درمیانی اسٹارٹر-کام کرنے والا اسٹارٹر
3. عمل کے حالات: انوکولیشن کی مقدار 2.0% سے 3.0% ہے، اور سٹرین کا تناسب 2: 1 سے 1: 1 ہے۔ لاگ مرحلے کی انوکولیشن میں، بنیادی تخمیر کا درجہ حرارت 42-45 °C ہے، اور وقت 2.5-3.5 گھنٹے ہے۔ کم تیزاب پیدا کرنے کے لیے انوکولیشن کی مقدار زیادہ ہونی چاہیے، اور زیادہ تیزاب پیدا کرنے کے لیے انوکولیشن کی مقدار کم ہونی چاہیے۔ عام طور پر، کم انوکولیشن کی مقدار 0.5% سے 1.0% ہے، زیادہ انوکولیشن کی مقدار 5.0% سے زیادہ ہے، اور سب سے موزوں 2.0% سے 3.0% ہے۔

Essential tips of yogurt fermentation

1. دہی کے ابال کا درجہ حرارت بنیادی طور پر 42-45 ° C کے درمیان ہوتا ہے۔ یہ Lactobacillus bulgaricus اور Streptococcus thermophilus کے لیے ترقی کا بہترین درجہ حرارت بھی ہے۔
2. یوگرٹ پروسیسرز کو پیداوار میں تین عوامل کو کنٹرول کرنے پر توجہ دینی چاہیے: ٹیکہ لگانے کی مقدار، اسٹارٹر کی سرگرمی، اور ثقافت کا درجہ حرارت۔
3. دہی کی تخمیر کی مشین کے لیے حالات۔ جب سٹرائلائزڈ دودھ بھر دیا جاتا ہے، تو اسے جلدی سے تخمیر کے کمرے میں بھیج دیا جاتا ہے۔ 42-45°C پر 2.5-4 گھنٹے کی تخمیر کے بعد، دہی ایک ٹھوس حالت میں پہنچ جاتا ہے۔ اس وقت، دہی کی تیزابی مقدار 0.7-0.8% ہے، اور pH 4.6 سے کم ہے۔ اس کے بعد، دہی کو 2-6°C پر 12 گھنٹے کے لیے سردی میں رکھا جاتا ہے (زیادہ تیزابیت سے بچنے، خوشبودار مادوں کی پیداوار کو فروغ دینے، اور دہی کی مستقل مزاجی کو بڑھانے کے لیے)۔
4. دہی کے ابال کے اختتامی نقطۂٔٔٔٔٔٔٔٔٔٔٔٔٔٔٔٔٔٔٔٔٔ کرنے کے لئے شرائط ہیں: ٹشو کی حالت مستحکم ہے، اور کوئی ضرورت سے زیادہ چھینے کی علیحدگی نہیں ہے.
5. دہی کے بعد پکائے جانے والے ابال کا مقصد کیا ہے: دہی میں خوشبودار مادوں کی پیداوار کو فروغ دینا اور دہی کی مستقل مزاجی کو بڑھانا۔ ابال کے بعد ابال کو دہی کی بافتوں کی حالت اور زیادہ تیزابیت کو روکنے کے لیے وقت پر بھی توجہ دینی چاہیے۔