Quais são as etapas de processamento de iogurte?

O iogurte é um produto de laticínios nutritivo e suave que é amado pelos consumidores em todo o mundo. Para aqueles que desejam entrar no setor de produção de iogurte, é crucial entender as etapas de processamento de iogurte. Neste artigo, analisaremos o processo de produção de iogurte em detalhes com os Shuliy linha de processamento de iogurte Para ajudá -lo a entender melhor os aspectos principais do processamento de iogurte.

Preparação de matéria -prima

O primeiro passo na produção de iogurte é a preparação de matérias-primas de alta qualidade. O ingrediente principal é o leite fresco ou o leite em pó, e os ingredientes suplementares podem incluir açúcar, geléia, estabilizadores, etc. A qualidade do leite afeta diretamente o produto final. A qualidade do leite afeta diretamente o sabor e a qualidade do produto final, por isso é recomendável escolher fontes de leite frescas e não poluídas.

Leite
leite

Pré-processamento (filtração e homogeneização)

Antes do processamento formal, o leite precisa ser filtrado para remover impurezas. Em seguida, a homogeneização é realizada, ou seja, as partículas de gordura no leite são quebradas por uma alta pressão homogeneizador Para tornar o iogurte mais refinado e suave de sabor, impedindo que a gordura do leite flutue.

Esterilização

Para garantir a segurança do iogurte, o leite precisa ser esterilizado em altas temperaturas, geralmente por pasteurização (mantida por 40 minutos). Esse processo pode efetivamente destruir microrganismos prejudiciais, mantendo os nutrientes do leite.

Tanque de esterilização de leite
Tanque de esterilização de leite

Resfriamento para a temperatura de fermentação

Após a esterilização, o leite precisa ser rapidamente resfriado a uma temperatura adequada para o crescimento de bactérias do ácido lático (geralmente 40 ℃ ~ 45 ℃), para criar um ambiente ideal para a fermentação subsequente.

Inoculação de bactérias do ácido lático

Adicione cepas específicas de bactérias do ácido lático no leite resfriado e misture uniformemente. Lactobacillus é o principal ingrediente na fermentação de iogurte. Ele quebra a lactose no ácido lático, que engrossa o leite e produz o sabor característico do iogurte.

Fermentação

A fermentação é uma das etapas principais do processamento de iogurte. O leite é deixado a uma temperatura constante (40 ° C ~ 45 ° C) por 6-8 horas para permitir que as bactérias do ácido lático fervessem completamente, transformando o leite em iogurte com uma estrutura solidificada. Esse processo resulta em um aumento gradual na acidez e em um sabor mais suave.

Agitando e resfriando

Após a conclusão da fermentação, o iogurte precisa ser agitado suavemente por uma textura mais uniforme e resfriado rapidamente a cerca de 4 ° C para inibir a fermentação adicional das bactérias do ácido lático e estabilizar o sabor e a qualidade do iogurte.

Adicionando coberturas (opcionais)

Se for aromatizado iogurte, você pode adicionar coberturas como açúcar, geléia, nozes etc. Nesta etapa, para melhorar o sabor e a textura do iogurte.

Embalagem e armazenamento

Depois que o iogurte foi testado para obter qualidade, ele está pronto para ser preenchido e selado, usando diferentes maneiras de selar, como copos de plástico, garrafas de vidro ou embalagens de alumínio. Após a embalagem, o iogurte precisa ser armazenado em um ambiente refrigerado (2 ℃ ~ 6 ℃) para manter o frescor e o sabor.

Máquina de embalagem de iogurte
máquina de embalagem de iogurte

Transporte e vendas

Finalmente, o iogurte acabado é transportado pela cadeia de frio para supermercados, lojas de conveniência e outros canais de vendas para entrar no mercado para os consumidores comprarem e desfrutarem.

Conclusão

Embora as etapas de processamento de iogurte possam parecer complicadas, com a linha de produção de iogurte Shuliy, cada etapa pode ser tratada de maneira eficiente e automática para garantir a qualidade estável do produto. Se você é uma startup ou uma escala em larga escala iogurte Produtor, dominar as etapas de processamento de iogurte corretas é a chave para o sucesso.

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