O iogurte é um produto lácteo nutritivo e suave que é amado por consumidores em todo o mundo. Para aqueles que desejam entrar na indústria de produção de iogurte, é crucial entender as etapas de processamento do iogurte. Neste artigo, analisaremos o processo de produção de iogurte em detalhes com a linha de processamento de iogurte da Shuliy para ajudá-lo a entender melhor os aspectos-chave do processamento de iogurte.
Preparação da matéria-prima
O primeiro passo na produção de iogurte é a preparação de matérias-primas de alta qualidade. O ingrediente principal é o leite fresco ou o leite em pó, e os ingredientes suplementares podem incluir açúcar, geléia, estabilizadores, etc. A qualidade do leite afeta diretamente o produto final. A qualidade do leite afeta diretamente o sabor e a qualidade do produto final, por isso é recomendável escolher fontes de leite frescas e não poluídas.
Pré-processamento (filtração e homogeneização)
Antes do processamento formal, o leite precisa ser filtrado para remover impurezas. Em seguida, realiza-se a homogeneização, ou seja, as partículas de gordura no leite são quebradas por um homogeneizador de alta pressão para tornar o iogurte mais fino e suave ao paladar, enquanto evita que a gordura do leite flutue.
Esterilização
Para garantir a segurança do iogurte, o leite precisa ser esterilizado em altas temperaturas, geralmente por pasteurização (mantida por 40 minutos). Esse processo pode efetivamente destruir microrganismos prejudiciais, mantendo os nutrientes do leite.
Resfriamento à temperatura de fermentação
Após a esterilização, o leite precisa ser rapidamente resfriado a uma temperatura adequada para o crescimento de bactérias do ácido lático (geralmente 40 ℃ ~ 45 ℃), para criar um ambiente ideal para a fermentação subsequente.
Inoculação de bactérias ácido-lácticas
Adicione cepas específicas de bactérias do ácido lático no leite resfriado e misture uniformemente. Lactobacillus é o principal ingrediente na fermentação de iogurte. Ele quebra a lactose no ácido lático, que engrossa o leite e produz o sabor característico do iogurte.
Fermentação
A fermentação é uma das etapas principais do processamento de iogurte. O leite é deixado a uma temperatura constante (40 ° C ~ 45 ° C) por 6-8 horas para permitir que as bactérias do ácido lático fervessem completamente, transformando o leite em iogurte com uma estrutura solidificada. Esse processo resulta em um aumento gradual na acidez e em um sabor mais suave.
Agitação e resfriamento
Após a conclusão da fermentação, o iogurte precisa ser agitado suavemente por uma textura mais uniforme e resfriado rapidamente a cerca de 4 ° C para inibir a fermentação adicional das bactérias do ácido lático e estabilizar o sabor e a qualidade do iogurte.
Adicionar coberturas (opcional)
Se for aromatizado iogurte, você pode adicionar coberturas como açúcar, geléia, nozes etc. Nesta etapa, para melhorar o sabor e a textura do iogurte.
Embalagem e armazenamento
Depois que o iogurte foi testado para obter qualidade, ele está pronto para ser preenchido e selado, usando diferentes maneiras de selar, como copos de plástico, garrafas de vidro ou embalagens de alumínio. Após a embalagem, o iogurte precisa ser armazenado em um ambiente refrigerado (2 ℃ ~ 6 ℃) para manter o frescor e o sabor.
Transporte e vendas
Finalmente, o iogurte acabado é transportado pela cadeia de frio para supermercados, lojas de conveniência e outros canais de vendas para entrar no mercado para os consumidores comprarem e desfrutarem.
Conclusão
Embora os passos do processamento do iogurte possam parecer complicados, com a linha de produção de iogurte Shuliy, cada passo pode ser realizado de forma eficiente e automática para garantir a qualidade estável do produto. Seja você uma startup ou um produtor de iogurte em grande escala, dominar os passos corretos de processamento do iogurte é a chave para o sucesso.