Quais são as bactérias lácticas iniciais comuns para fazer iogurte101t?

O iniciador de iogurte é um material de cultura de microrganismos específico usado para fazer iogurte. Shuliy fabricante de máquina de iogurte lembra que o papel dos fermentos no processamento do iogurte é muito importante. O starter é a base e principal razão para a produção de ácido e aroma dos produtos de iogurte. A qualidade do iogurte depende principalmente da qualidade do iogurte inicial.

Iniciador de bactérias lácticas na fabricação de iogurte e sua tecnologia de processamento

1. Cepas comumente usadas: Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus.
2. Sequência de preparação da entrada de iogurte: mãe starter-intermediário starter-working starter
3. Condições do processo: a quantidade de inoculação é de 2,0% a 3,0% e a proporção de deformação é de 2: 1 a 1: 1. Na inoculação da fase logarítmica, a temperatura de fermentação principal é de 42-45 ° C e o tempo é de 2,5-3,5 h. O volume de inoculação para baixa produção de ácido deve ser maior e o volume de inoculação para alta produção de ácido deve ser menor. Geralmente, a baixa quantidade de inoculação é de 0,5% a 1,0%, a alta quantidade de inoculação é superior a 5,0% e o mais adequado é de 2,0% a 3,0%.

Essencial pontas da fermentação do iogurte

1. A temperatura de fermentação do iogurte está principalmente entre 42-45°C. Esta é também a temperatura ideal de crescimento para Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus.
2. Os processadores de iogurte devem prestar atenção ao controle de três fatores na produção: quantidade de inoculação, atividade inicial e temperatura da cultura.
3. Condições para máquina de fermentação de iogurte. Após o enchimento do leite esterilizado, ele é rapidamente enviado para a sala de fermentação. Após fermentação a 42-45°C durante 2,5-4 horas, o iogurte atinge um estado solidificado. Neste momento, a acidez do iogurte é 0,7-0,8% e o pH é inferior a 4,6. Em seguida, coloque o iogurte em câmara fria a 2-6°C por 12 horas (para evitar acidez excessiva, promover a produção de substâncias aromáticas e aumentar a consistência do iogurte).
4. As condições para julgar o ponto final da fermentação do iogurte são: o estado do tecido é solidificado e não há separação excessiva do soro.
5. Qual a finalidade da fermentação pós-cozida do iogurte: promover a produção de substâncias aromáticas no iogurte e aumentar a consistência do iogurte. A fermentação pós-fermentação também deve prestar atenção ao controle do estado e do tempo do tecido do iogurte para evitar o excesso de acidez.