What are the common lactic acid bacteria starter for making yogur101t?

O fermento para iogurte é um material de cultura de microorganismos específico usado para fazer iogurte. A fabricante de máquinas de iogurte Shuliy lembra que o papel dos fermentos no processamento de iogurte é muito importante. O fermento é a base e a principal razão para a produção de ácido e aroma dos produtos de iogurte. A qualidade do iogurte depende principalmente da qualidade do fermento para iogurte.

Lactic acid bacteria starter in making yogurt and its processing technology

1. Estirpes comumente usadas: Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus.
2. Sequência de preparação do iniciador de iogurte: iniciador mãe - iniciador intermediário - iniciador de trabalho
3. Condições do processo: a quantidade de inoculação é de 2,0% a 3,0%, e a proporção de estirpes é de 2:1 a 1:1. Na inoculação da fase logarítmica, a temperatura principal de fermentação é de 42-45 °C, e o tempo é de 2,5-3,5h. O volume de inoculação para produção de baixo ácido deve ser maior, e o volume de inoculação para produção de alto ácido deve ser menor. Geralmente, a quantidade de inoculação baixa é de 0,5% a 1,0%, a quantidade de inoculação alta é superior a 5,0%, e a mais adequada é de 2,0% a 3,0%.

Essential tips of yogurt fermentation

1. A temperatura de fermentação do iogurte está principalmente entre 42-45°C. Esta é também a temperatura ideal de crescimento para Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus.
2. Os processadores de iogurte devem prestar atenção ao controle de três fatores na produção: quantidade de inoculação, atividade inicial e temperatura da cultura.
3. Condições para máquina de fermentação de iogurte. Após o enchimento do leite esterilizado, ele é rapidamente enviado para a sala de fermentação. Após a fermentação a 42-45°C por 2,5-4 horas, o iogurte atinge um estado solidificado. Neste momento, a acidez do iogurte é de 0,7-0,8%, e o pH é inferior a 4,6. Depois disso, coloque o iogurte em armazenamento a frio a 2-6°C por 12 horas (para evitar acidez excessiva, promover a produção de substâncias aromáticas e aumentar a consistência do iogurte).
4. As condições para julgar o ponto final da fermentação do iogurte são: o estado do tecido é solidificado e não há separação excessiva do soro.
5. Qual a finalidade da fermentação pós-cozida do iogurte: promover a produção de substâncias aromáticas no iogurte e aumentar a consistência do iogurte. A fermentação pós-fermentação também deve prestar atenção ao controle do estado e do tempo do tecido do iogurte para evitar o excesso de acidez.