Existem cada vez mais variedades de produtos lácteos e a estrutura organizacional e a composição de cada tipo não são as mesmas. Portanto, para diferentes variedades, diferentes métodos de embalagem de iogurte precisam ser selecionados para manter seu sabor. A seguir apresentamos brevemente os métodos de embalagem de vários produtos lácteos:
Métodos de embalagem de iogurte
Iogurte é um produto lácteo obtido pela fermentação de leite fresco ou leite em pó através de bactérias lácticas a uma temperatura de 40°C-45°C até que o valor de pH do produto fermentado atinja 3,5-5,0 e depois refrigerado para encerrar a fermentação. Esse tipo de comida é delicioso e nutritivo, e beber por muito tempo ajuda na digestão e revigora o estômago. Vários adoçantes, estabilizantes, sucos de frutas ou outros agentes aromatizantes aromáticos podem ser adicionados antes da embalagem para fazer iogurte com sabores diferentes. Com o avanço dos métodos e equipamentos de embalagem e o surgimento contínuo de novos materiais de embalagem, existem cada vez mais tipos de produtos de iogurte, e alguns produtos são muito diferentes em tecnologia e materiais de embalagem.
Iogurte fermentado
Iogurte fermentado refere-se à adição de sacarose ou adoçante ao leite cru, depois esterilização e inoculação de cepas cultivadas de bactérias do ácido láctico no leite cru, fermentação por 2 horas a uma temperatura de 40 ℃ ~ 45 ℃, de modo que o valor do pH atinja 3,5 -5,0, e depois colocar na câmara frigorífica e fermentar o produto. Este é o iogurte mais tradicional; é popular há muitos anos e é profundamente amado pelas pessoas. No entanto, o armazenamento e a venda deste iogurte devem ser realizados sob condições refrigeradas, caso contrário, as bactérias do ácido láctico no iogurte continuarão a crescer, facilmente infectadas com mofo ou decompostas em outros produtos.
As embalagens de iogurte fermentado incluem principalmente garrafas de vidro, garrafas de porcelana, filmes plásticos compostos e copos plásticos. Garrafas de vidro e garrafas de porcelana são geralmente embrulhadas e seladas com papel encerado, que é fácil de operar. No entanto, devido a problemas como alta qualidade, fácil dano, dificuldade de reciclagem e dificuldade de limpeza, alguns fabricantes usam filmes compostos de camada dupla e copos plásticos para embalar iogurte para superar os problemas acima. Mas ainda precisa ser vendido e armazenado em baixa temperatura, e o prazo de validade é de apenas 7 dias a 4°C.
Métodos de embalagem de iogurte fermentado esterilizado
Para resolver o problema de armazenamento do iogurte fermentado, as pessoas desenvolveram iogurte fermentado esterilizado. Para iogurte fermentado, adicione uma certa quantidade de iogurte fermentado para estabilizar a consistência do iogurte forte; em seguida, homogeneizar, enlatar o produto homogeneizado, pressurizá-lo e, finalmente, refrigerar a 4°C-6°C24. Uma espécie de iogurte esterilizado feito em horas. A consistência e o sabor deste produto não só são melhores que os do iogurte comum, mas também não precisam ser armazenados congelados. Pode ser armazenado por 6 meses em temperatura normal, sem bactérias ou outras degradações.
Os materiais de embalagem do iogurte fermentado esterilizado devem ser capazes de suportar altas temperaturas e ter boas propriedades de barreira. A maioria dos iogurtes esterilizados e fermentados são embalados em sacos de filme composto, que são divididos em dois tipos: sacos quadrados e sacos travesseiro. Nos últimos anos, copos plásticos de poliestireno branco feitos por termoformação e estiramento têm sido usados para conter iogurte fermentado e são selados com materiais compósitos de folha de alumínio por selagem térmica de alta frequência. Este tipo de decoração de embalagem é primorosamente projetado, hermético e à prova de vazamentos após a selagem a quente.
Bebida láctea acidificada
Usar leite desnatado como matéria-prima pode produzir uma variedade de bebidas lácteas acidificadas. Geralmente é bebível com água ou água gaseificada antes de beber e é melhor beber imediatamente após a diluição. Se for armazenado por muito tempo após a diluição, ocorrerá precipitação da proteína do leite. Depois de fermentar com leite desnatado, adicionar açúcar, água e temperos e depois homogeneizar sob alta pressão, a bebida láctea acidificada feita por esterilização instantânea em temperatura ultra-alta não é apenas adequada pela consistência e deliciosa, mas pode ser bebida diretamente sem adição de água e água gaseificada ao beber. Além disso, a proteína desta bebida láctea é dispersa uniformemente e tem uma longa vida útil. A bebida láctea acidificada é um produto que só apareceu nos últimos anos, portanto, sua embalagem inclui principalmente sacos compostos de embalagens flexíveis, copos plásticos selados com folha de alumínio ou materiais compósitos de folha de alumínio e caixas compostas. Os materiais compósitos usados na embalagem flexível composta incluem PT/PVDC/PE, BOPP/PVDC/PE, NY/PVDC/PE e folha de alumínio composta, etc.; o copo de plástico é um copo de poliestireno feito de plástico branco por termoformação e estiramento. É selado por selagem térmica de alta frequência com material compósito de folha de alumínio; o material da caixa composta é papelão revestido de plástico, principalmente papelão composto de três camadas de polietileno / polietileno.
Métodos de embalagem para misturar bebidas de iogurte
Misturar bebidas de iogurte refere-se à adição direta de água, adoçantes, agentes ácidos, estabilizantes e agentes aromatizantes ao leite cru ou leite em pó desnatado sem fermentação, alguns produtos também adicionam vitamina A ou vitamina D, e alguns produtos adicionam cálcio A pasta preparada deve ser homogeneizada sob alta pressão, enlatado e selado, e então submetido a tratamento de esterilização instantânea em temperatura ultra-alta, e finalmente resfriado para fazer o produto. Esse tipo de produto possui mistura nutricional razoável, bom gosto e longa vida útil, sendo muito apreciado pelos consumidores, principalmente por crianças e adolescentes.
A embalagem da bebida de iogurte misturada é igual à embalagem da bebida acidificada e também inclui três tipos de embalagens flexíveis compostas, copos plásticos (garrafas) e caixas compostas.
Creme e margarina
O processo de fabricação do creme é relativamente simples, ou seja, o creme obtido por separação centrífuga é neutralizado pela adição de leite de cal ou carbonato de sódio para manter o valor do pH em cerca de 6,4 a 6,8, sendo então esterilizado e resfriado. Permanecer em temperatura baixa de 2°C-10°C por um determinado período de tempo para promover o pós-cozimento do creme, depois mexer e por fim passar por processos como a prensagem. O teor de gordura da manteiga e da margarina é muito alto, podendo atingir cerca de 80%-83%, e o teor de umidade é inferior a 16%, por isso é fácil de oxidar e deteriorar, e é fácil de absorver o cheiro peculiar do ambiente circundante. . Portanto, os principais requisitos dos materiais de embalagem são excelentes propriedades de barreira a gases, impermeabilidade ao oxigênio, impermeabilidade a aromas e inodoro.
Creme e margarina são tradicionalmente embalados em garrafas de vidro e recipientes de polietileno, e selados com materiais compósitos AL/PE. Os métodos gerais de embalagem de iogurte podem ser embrulhados com papel manteiga, papel vegetal, folha de alumínio/papel de ácido sulfúrico ou materiais compostos de folha de alumínio/papel à prova de óleo. Manteiga e margarina embaladas são geralmente embaladas em pequenas caixas feitas de papelão revestido de plástico ou alumínio e materiais compostos de folha metálica. Várias caixas plásticas populares recentemente são feitas de PVC, PS, ABS e outras folhas por meio de processos de termoformagem, e algumas são embaladas em caixas plásticas coextrudadas e caixas compostas de papel/plástico. A tampa da caixa geralmente é feita de plástico PVC, podendo ser adicionada uma camada de papel para decorar a caixa.
Métodos de embalagem de queijo cottage
O queijo é um produto lácteo produzido pela coagulação do leite cru com coalho ou pepsina e, em seguida, processando, formando e fermentando o coágulo até amadurecer. O queijo tem alto valor nutritivo, sendo rico em proteínas, gorduras, cálcio, fósforo, enxofre e outros sais, além de diversas vitaminas, e possui alta taxa de digestão e absorção.
Quer se trate de queijo fresco ou de queijo processado, deve ser embalado hermeticamente. A preservação do queijo visa principalmente prevenir mofo e ranço, seguida de manter a umidade para manter seu tecido flexível e evitar perda de peso. O queijo é embalado no estado fundido, evacuado e preenchido com nitrogênio, para que possa ser armazenado por um longo período, mas isso exige que o material da embalagem seja capaz de suportar altas temperaturas para não amolecer e deformar quando o queijo fundido purê é injetado. O polipropileno tem boa resistência ao calor e pode manter sua resistência acima de 120°C. A caixa rígida feita de folha de polipropileno é adequada para enchimento de queijo fundido.
O filme plástico de camada única tem baixa permeabilidade, é fácil de respirar, contém oxigênio e não é resistente ao calor. É fácil quebrar e causar poluição do produto. O queijo embalado em filme de camada única pode ser armazenado por pouco tempo, mas seu preço é barato. Comumente usados são PE, PVC, PVDC, E-VA, NY, etc. As embalagens termorretráteis são frequentemente usadas para eliminar o oxigênio no saco.
O método de embalagem flexível de queijo fresco e queijo deve utilizar materiais compósitos. Comumente usados são PT/PVDC/PE, PET?PE, BOPP/PVDC/PE, NY/PVDC/PE, folha de alumínio composta e produtos de papel revestido de plástico, e embalagens a vácuo são usadas principalmente.
Leite condensado
O leite condensado é dividido em dois tipos: leite condensado adoçado e leite não refinado. O processo de produção dos dois não é o mesmo. No primeiro, a sacarose é adicionada ao leite cru processado, depois pré-aquecida para esterilização, concentração a vácuo, podendo ser selada diretamente após o resfriamento; neste último, o leite cru é pré-aquecido diretamente, esterilizado, concentrado a vácuo e homogeneizado sem adição de sacarose. Após o resfriamento, as latas são enchidas e lacradas, sendo então esterilizadas e agitadas uma segunda vez e, por fim, obtém-se o produto acabado.
O teor de sacarose no leite condensado adoçado é 40%-45%, e a pressão osmótica aumenta após a adição do açúcar, e o produto final é dotado de capacidade de conservação. O leite condensado adoçado é usado principalmente como matéria-prima para processamento de bebidas e alimentos. O leite condensado é esterilizado por altas temperaturas e a vitamina B1 é perdida. Os outros ingredientes são mantidos bem. O valor nutricional é quase igual ao do leite fresco. Após o tratamento em alta temperatura, torna-se coalhada mole, que é coagulada pelo ácido estomacal ou coalho no corpo humano. Extremamente macio e fácil de digerir. Além disso, a gordura é homogeneizada para tornar os glóbulos de gordura mais finos e fáceis de absorver. É usado principalmente para alimentar bebês e também pode ser usado como bebida para preparar café ou chá preto.
O armazenamento do leite condensado serve principalmente para evitar a contaminação de microrganismos comuns como mofo; portanto, além de selecionar materiais de embalagem adequados, o ar residual no recipiente de embalagem também deve ser removido e selado a vácuo. Atualmente, as latas de metal são utilizadas principalmente para embalagens. A sala de enchimento e os recipientes devem ser rigorosamente desinfetados. É melhor usar uma máquina de envase automática para encher e selar com uma máquina de selagem a vácuo para remover o ar do vão do cabeçote tanto quanto possível. A temperatura de armazenamento do leite condensado não deve ser superior a 15°C. Após a esterilização instantânea em temperatura ultra-alta, o leite evaporado pode ser armazenado em temperatura ambiente. A vida útil é de cerca de 1 ano.