Разновидностей молочной продукции становится все больше, а организационная структура и состав каждого вида неодинаковы. Поэтому для разных сортов необходимо подбирать разные способы упаковки йогурта, чтобы сохранить его вкусовые качества. Ниже кратко представлены методы упаковки некоторых молочных продуктов:
Способы упаковки йогурта
Йогурт — молочный продукт, получаемый путем сквашивания свежего молока или сухого молока с помощью молочнокислых бактерий при температуре 40–45 °C до достижения значения pH сквашенного продукта 3,5–5,0 с последующим охлаждением для прекращения брожения. Такая пища вкусна и питательна, а длительное употребление способствует пищеварению и бодрит желудок. Перед упаковкой можно добавлять различные подсластители, стабилизаторы, фруктовые соки или другие ароматизаторы, чтобы сделать йогурт с разными вкусами. С развитием методов упаковки и оборудования, а также постоянным появлением новых упаковочных материалов появляется все больше и больше видов йогуртовой продукции, причем некоторые продукты сильно отличаются по технологии и упаковочным материалам.
Ферментированный йогурт
Под ферментированным йогуртом подразумевается добавление сахарозы или подсластителя в сырое молоко, затем стерилизация, затем инокуляция культивированных штаммов молочнокислых бактерий в сырое молоко, ферментация в течение 2 часов при температуре 40 ℃ ~ 45 ℃, так что значение pH достигает 3,5. -5,0, а затем поместить в холодильник и подвергнуть ферментации продукт. Это самый традиционный йогуртовый продукт; он популярен уже много лет и глубоко любим людьми. Однако хранение и реализация такого йогурта должны осуществляться в холодильных условиях, иначе молочнокислые бактерии в йогурте будут продолжать расти, легко заражаться плесенью или разлагаться на другие продукты.
Упаковка ферментированного йогурта в основном включает стеклянные бутылки, фарфоровые бутылки, пластиковые композитные пленки и пластиковые стаканчики. Стеклянные и фарфоровые бутылки обычно оборачивают и запечатывают вощеной бумагой, с которой легко работать. Однако из-за таких проблем, как высокое качество, легкость повреждения, сложность переработки и очистки, некоторые производители используют двухслойные композитные пленки и пластиковые стаканчики для упаковки йогурта, чтобы преодолеть вышеуказанные проблемы. Но продавать и хранить его все равно нужно при низкой температуре, а срок годности составляет всего 7 дней при 4°С.
Способы упаковки стерилизованных ферментированных йогуртов
Чтобы решить проблему хранения ферментированного йогурта, люди разработали стерилизованный ферментированный йогурт. В случае ферментированного йогурта добавьте определенное количество ферментированного йогурта, чтобы стабилизировать консистенцию крепкого йогурта; затем гомогенизируйте, консервируйте гомогенизированный продукт, герметизируйте его и, наконец, охладите при температуре 4 ℃-6 ℃ 24. Своего рода стерилизованный йогурт, приготовленный за несколько часов. Консистенция и вкус этого продукта не только лучше, чем у обычного йогурта, но и его не нужно хранить в замороженном виде. Его можно хранить в течение 6 месяцев при нормальной температуре без бактерий и других повреждений.
Упаковочные материалы стерилизованных ферментированных йогуртов должны выдерживать высокие температуры и обладать хорошими барьерными свойствами. Большинство стерилизованных и ферментированных йогуртов упаковываются в пакеты из композитной пленки, которые делятся на два типа: квадратные пакеты и пакеты-подушки. В последние годы для хранения ферментированного йогурта используются белые пластиковые стаканчики из полистирола, изготовленные методом термоформования и растяжения, которые герметизируются композитными материалами из алюминиевой фольги путем высокочастотной термосварки. Этот вид украшения упаковки имеет изысканный дизайн, герметичен и герметичен после термосваривания.
Кисломолочный напиток
Используя обезжиренное молоко в качестве сырья, можно производить различные кисломолочные напитки. Перед употреблением его обычно запивают водой или газированной водой, и лучше всего пить сразу после разбавления. Если его хранить слишком долго после разбавления, произойдет осаждение молочного белка. После ферментации обезжиренным молоком, добавления сахара, воды и специй, а затем гомогенизации под высоким давлением, кисломолочный напиток, приготовленный методом мгновенной стерилизации при сверхвысокой температуре, не только подходит по консистенции и вкусу, но и его можно пить непосредственно без добавления воды. и газированную воду при питье. Кроме того, белок в этом молочном напитке равномерно распределен и имеет длительный срок хранения. Кисломолочный напиток — продукт, появившийся только в последние годы, поэтому его упаковка в основном включает в себя композитные гибкие упаковочные пакеты, пластиковые стаканчики, запечатанные алюминиевой фольгой или композитными материалами из алюминиевой фольги, а также композитные картонные коробки. Композитные материалы, используемые в композитном гибком упаковочном пакете, включают ПТ/ПВДХ/ПЭ, БОПП/ПВДХ/ПЭ, Нью-Йорк/ПВДХ/ПЭ, а также композитную алюминиевую фольгу и т. д.; Пластиковый стаканчик представляет собой стакан из полистирола, изготовленный из белого пластика методом термоформования и растяжения. Он герметизирован методом высокочастотной термосварки композитным материалом из алюминиевой фольги; Материалом композитной коробки является картон с пластиковым покрытием, в основном картон из трехслойного композита полиэтилена/полиэтилена.
Способы упаковки купажированных йогуртных напитков
Смешивание йогуртовых напитков подразумевает непосредственное добавление воды, подсластителей, кислых веществ, стабилизаторов и ароматизаторов в сырое молоко или сухое обезжиренное молоко без ферментации, в некоторые продукты также добавляют витамин А или витамин D, а в некоторые продукты добавляют кальций. Приготовленную суспензию следует гомогенизировать. под высоким давлением, консервируют и запечатывают, а затем подвергают мгновенной стерилизации при сверхвысокой температуре и, наконец, охлаждают для изготовления продукта. Этот вид продукта имеет разумное сочетание питательных веществ, хороший вкус и длительный срок хранения и пользуется большой любовью потребителей, особенно детей и подростков.
Упаковка смешанного йогуртового напитка аналогична упаковке подкисленного напитка и также включает три типа композитных гибких упаковочных пакетов, пластиковые стаканчики (бутылки) и композитные картонные коробки.
Сливки и маргарин
Процесс производства сливок относительно прост: сливки, полученные путем разделения центрифугированием, нейтрализуют добавлением известкового молока или карбоната натрия для поддержания значения pH на уровне примерно от 6,4 до 6,8, затем стерилизуют и охлаждают. Оставайтесь при низкой температуре 2–10 °C в течение определенного периода времени, чтобы ускорить последующее приготовление крема, затем перемешайте и, наконец, проведите такие процессы, как прессование. Содержание жира в сливочном масле и маргарине очень велико и может достигать примерно 80%-83%, а содержание влаги меньше 16%, поэтому оно легко окисляется и портится, а также легко впитывает специфический запах окружающей среды. . Поэтому основными требованиями к упаковочным материалам являются отличные газобарьерные свойства, кислородонепроницаемость, ароматонепроницаемость и отсутствие запаха.
Сливки и маргарин традиционно упаковываются в стеклянные бутылки и полиэтиленовые контейнеры и герметизируются композитными материалами AL/PE. Обычные методы упаковки йогурта могут быть обернуты пергаментной бумагой, жиронепроницаемой бумагой, алюминиевой фольгой/бумагой серной кислоты или композитными материалами алюминиевой фольги/маслостойкой бумаги. Масло и маргарин в коробках обычно упаковывают в небольшие коробки из картона с пластиковым покрытием или композитных материалов из алюминия и фольги. Различные пластиковые коробки, популярные в последнее время, изготавливаются из листов ПВХ, ПС, АБС и других материалов посредством процессов термоформования, а некоторые упаковываются в коробки из коэкструдированного пластика и коробки из композита бумаги и пластика. Крышка коробки обычно изготавливается из ПВХ-пластика, а для украшения коробки можно добавить слой бумаги.
Способы упаковки творога
Сыр — это молочный продукт, изготовленный путем коагуляции сырого молока сычужным ферментом или пепсином, а затем обработки, формирования и ферментации сгустка для созревания. Сыр имеет высокую пищевую ценность, богат белком, жиром, кальцием, фосфором, серой и другими солями, а также различными витаминами, имеет высокую скорость переваривания и всасывания.
Будь то свежий сыр или плавленый сыр, он должен быть герметично упакован. Сохранение сыра в основном направлено на предотвращение плесени и прогоркания, а затем на сохранение влаги для поддержания его гибкой ткани и предотвращения потери веса. Сыр упаковывают в расплавленном состоянии, вакуумируют и заполняют азотом, чтобы его можно было хранить в течение длительного времени, но для этого необходимо, чтобы упаковочный материал выдерживал высокие температуры, чтобы не размягчаться и не деформироваться при расплавлении. затор вводится. Полипропилен обладает хорошей термостойкостью и может сохранять прочность выше 120°С. Жесткая коробка из листового полипропилена подходит для расфасовки сыра в расплав.
Однослойная полиэтиленовая пленка имеет плохую проницаемость, легко дышит, пропускает кислород, не термостойка. Его легко сломать и вызвать загрязнение продукта. Сыр, упакованный в однослойную пленку, может храниться недолго, но и цена у него невысокая. Обычно используются полиэтилен, ПВХ, ПВДХ, E-VA, NY и т. д. Термоусадочная упаковка часто используется для удаления кислорода из пакета.
Гибкий способ упаковки свежих сыров и сыров должен использовать композитные материалы. Обычно используются ПТ/ПВДХ/ПЭ, ПЭТ-ПЭ, БОПП/ПВДХ/ПЭ, Нью-Йорк/ПВДХ/ПЭ, композитная алюминиевая фольга и бумажные изделия с пластиковым покрытием, а также в основном используется вакуумная упаковка.
Сгущенное молоко
Сгущенное молоко делится на два типа: сгущенное молоко с сахаром и нерафинированное молоко. Производственный процесс этих двух видов не одинаков. В первом случае к обработанному сырому молоку добавляется сахароза, затем его предварительно нагревают для стерилизации, вакуумного концентрирования и можно герметизировать сразу после охлаждения; в последнем сырое молоко непосредственно подогревается, стерилизуется, концентрируется в вакууме и гомогенизируется без добавления сахарозы. После остывания банки наполняют и укупоривают, а затем стерилизуют и встряхивают второй раз и, наконец, получают готовый продукт.
Содержание сахарозы в сгущенном молочном продукте с сахаром составляет 401ТП3Т-451ТП3Т, а после добавления сахара осмотическое давление повышается, и готовый продукт наделяется сохраняемостью. Подслащенное сгущенное молоко в основном используется в качестве сырья для производства напитков и пищевых продуктов. Сгущенное молоко стерилизуется высокими температурами, при этом теряется витамин В1. Остальные ингредиенты сохраняются в хорошем состоянии. Пищевая ценность практически такая же, как у свежего молока. После высокотемпературной обработки оно превращается в мягкое творожное молоко, которое в организме человека свертывается под действием желудочной кислоты или сычужного фермента. Очень мягкий и легко усваиваемый. Кроме того, жир гомогенизируется, чтобы жировые шарики стали более мелкими и легче усваивались. В основном его используют для кормления младенцев, а также можно использовать в качестве напитка для заваривания кофе или черного чая.
Хранение сгущенного молока предназначено главным образом для предотвращения заражения обычными микроорганизмами, такими как плесень; поэтому, помимо выбора подходящих упаковочных материалов, необходимо также удалить остаточный воздух из упаковочного контейнера и загерметизировать его под вакуумом. В настоящее время для упаковки в основном используются металлические банки. Помещение для розлива и контейнеры должны быть строго продезинфицированы. Для наполнения и укупорки лучше всего использовать автоматическую фасовочную машину с вакуумной упаковочной машиной, чтобы максимально удалить воздух из зазора головки. Температура хранения сгущенного молока с сахаром не должна быть выше 15°С. После мгновенной стерилизации сверхвысокой температурой сгущенное молоко можно хранить при комнатной температуре. Срок годности около 1 года.