요구르트 제조 과정은 항생제 생산과 동일하지만 발효 과정도 동일합니다. 집에서 요거트를 직접 만들어 먹거나, 요구르트 생산 라인 요구르트를 가공하려면 생산자는 프로바이오틱스 사용 방법과 요구르트 생산의 특성을 이해해야 합니다.
요구르트를 마시면 왜 건강에 더 좋을까요?
연구에 따르면 활성 프로바이오틱스를 인공적으로 보충하면 인간 장내 미생물의 불균형을 조절하고 균형을 유지하게 하여 인간의 건강을 회복하고 유지할 수 있는 것으로 나타났습니다. 우유를 직접 마셔서 프로바이오틱스를 늘릴 수는 없습니다. 그리고 우유의 주요 탄수화물은 유당입니다. 유당 불내증이 있는 사람이 요구르트를 섭취하면 이 유당은 미생물에 의해 활용되어 인체에 유익한 영양소로 전환됩니다.
프로바이오틱스란 무엇입니까?
프로바이오틱스(Probiotics)란 섭취 시 인체의 장내에서 안정적으로 번식할 수 있으며, 이들 물질 중 일부를 인체가 흡수할 수 있는 유익한 성분으로 전환시켜 인체 건강에 도움이 되지 않는 물질을 생성하지 않거나 생성을 감소시키는 미생물군을 말합니다. 미생물의 총칭을 간단히 말하면, 프로바이오틱스는 사람에게 유익하고 장내에서 증식할 수 있는 미생물을 말합니다.
일반적인 요구르트 발효균은 무엇입니까?
- 중온성 유산균
- 락토바실러스 불가리쿠스
- 연쇄구균 서모필루스
- 락토바실러스 아시도필루스
- 비피더스균
발효균에 대한 자세한 내용은 요구르트 생산 라인
중온성 유산균
중온성 유산균의 최적 생육온도는 20~40℃이다. 주요 특징은 구연산 발효로 인해 디아세틸, 아세트알데히드, CO2 등이 생성되어 풍부한 발효 향을 내는 제품입니다.
락토바실러스 불가리쿠스
정상적인 상황에서는 Lactobacillus bulgaricus가 Streptococcus thermophilus와 함께 우유에 첨가되어 40℃에서 발효됩니다. 두 계통에는 고유한 업무 분업이 있습니다. 전자는 산을 생성하는 능력이 강하고, 후자는 향을 생성하는 능력이 강합니다.
락토바실러스 아시도필루스
Lactobacillus acidophilus는 인간 위와 소장의 주요 프로바이오틱스입니다. 테스트 결과, 이 균주는 모의 위산 pH 조건에서 잘 견디며 위액의 저산성 환경을 통해 프로바이오틱 효과를 나타낼 수 있는 것으로 나타났습니다.
비피더스균
현재, 비피도박테리움이 장내 가장 유익한 식물군이라는 것이 기본적으로 확인되었습니다. 비피도박테리아 수의 감소는 "건강에 해롭다"는 신호이며 영유아의 장 건강을 독특하게 보호하여 영유아의 장 감염 발생률을 효과적으로 줄일 수 있습니다.
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