완전자동에서는 요구르트 생산 라인, 요구르트 스타터는 요구르트를 만드는 데 사용되는 특정 미생물 배양 물질입니다. 요구르트 생산에서 스타터의 역할은 매우 중요하며, 이는 요구르트 제품의 산 및 향 생성의 기초이자 주된 이유입니다. 따라서 요구르트의 품질은 주로 요구르트 스타터의 품질에 따라 달라집니다. 그렇다면 요거트 스타터로 프로즌 요거트를 만들 때 주의해야 할 점은 무엇인가요?
요거트 스타터란 무엇인가요?
요구르트는 신선한 우유에 유산균을 접종한 후 적절한 온도와 혐기성 조건에서 발효시켜 만든 제품입니다. 요구르트가 발효된 후, 원래의 유당은 일부가 젖산으로 전환되지만 유당의 일부는 여전히 남아 있어 특유의 새콤달콤한 풍미가 형성됩니다. 요구르트 발효의 핵심은 적절한 요구르트 스타터를 선택하는 것입니다.
요구르트 스타터는 물리적 형태에 따라 액상 요구르트 스타터, 냉동 요구르트 스타터, 직접 주입식 요구르트 스타터 등 세 가지 유형으로 나눌 수 있습니다. 액상 요거트 스타터는 가격이 저렴하지만 세균의 활력이 자주 변하고, 보관 중에 세균으로 얼룩지기 쉽고, 보관 기간이 짧습니다. 이런 종류의 스타터를 장거리로 운송하면 생존력이 급격히 감소합니다.
냉동 요구르트 스타터는 급속 냉동되어 있으며, 직접 주입 요구르트 스타터보다 가격이 저렴하고, 균주의 활력이 더 높으며, 활성화 시간이 더 짧지만 -45℃~45℃ 정도의 특수한 환경 조건에서 운송 및 보관해야 합니다. -55℃.
직접 주입식 요구르트 스타터는 발효조에 직접 넣어 요구르트를 생산할 수 있을 뿐만 아니라 일반 냉장고에도 보관할 수 있어 운송비와 보관비가 매우 저렴하고, 편리성, 저비용, 안정적인 품질을 자랑합니다. 사용이 특히 두드러집니다.
요거트 스타터로 요거트를 만들 때 주의사항
- 올바른 원료 선택에 주의하세요
요거트 스타터를 사용하여 요거트를 만들려면 순수 우유를 사용해야 하며, 우유에는 아무것도 첨가할 수 없습니다. 그리고 요구르트 기계 제조업체는 시중에 나와 있는 대부분의 우유가 다양한 맛의 음료와 같은 제품으로 만들어진다는 사실을 발견했습니다. 사람들의 다양한 취향을 충족시키기 위해 우유에는 다른 물질이 많이 첨가되는 경우가 많기 때문에 요구르트를 만드는 원료로 사용할 수 없습니다. 또한, 요구르트를 만들 때 유당이 없는 우유를 사용할 수 없습니다.
- 온도 조절에 주의하세요
요구르트를 만드는 과정에서는 유산균을 활성화시키도록 노력해야 하므로 개입으로 외부에서 일정량의 칼로리를 공급해 주는 것이 필요합니다. 따라서 요구르트를 발효시킬 때 온도는 너무 낮지도 너무 높지도 않아야 합니다. 그렇지 않으면 유산균이 죽고 발효가 되지 않습니다. 그러므로, 요구르트 제조 기계 제조업체 우유 가열 온도에 주의를 기울여야 하며 사용자는 열을 유지하기 위해 특수 전기 제품을 사용할 수 있으며, 그렇지 않으면 따뜻하게 유지하기 위한 특정 방법을 생각해야 한다고 강조합니다.
- 올바른 용기를 선택하고 소독에 주의하세요
요구르트를 만드는 데에는 사용자가 선택한 용기도 중요합니다. 용기는 충분히 깨끗해야 합니다. 사용자가 플라스틱 컵을 선택한 경우에는 가열 후 변형되는 용기의 사용을 피하고 밀봉하여 보관하는 것이 필요하다. 따라서 뚜껑을 선택하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 산소를 너무 많이 열어두면 유산균의 발효에 영향을 미치게 됩니다. 그리고 우유에 따르기 전에 용기를 철저히 소독해야 합니다. 일반적으로 소독수를 사용하는 것보다 물로 끓이는 것이 좋습니다.