요거트 스타터는 요거트를 만들기 위해 사용되는 특정 미생물 배양 재료입니다. Shuliy 요거트 기계 제조업체는 요거트 가공에서 스타터의 역할이 매우 중요하다고 상기시킵니다. 스타터는 요거트 제품의 산과 향 생산의 기초이자 주요 이유입니다. 요거트의 품질은 주로 요거트 스타터의 품질에 따라 달라집니다.
Lactic acid bacteria starter in making yogurt and its processing technology
- 일반적으로 사용되는 균주: Lactobacillus bulgaricus 및 Streptococcus thermophilus.
- 요거트 스타터의 준비 순서: 모 스타터-중간 스타터-작업 스타터
- 공정 조건: 접종량은 2.0%에서 3.0%이며, 균주 비율은 2:1에서 1:1입니다. 로그 단계 접종 시 주요 발효 온도는 42-45 °C이며, 시간은 2.5-3.5시간입니다. 저산 생산을 위한 접종량은 더 많아야 하며, 고산 생산을 위한 접종량은 적어야 합니다. 일반적으로 저접종량은 0.5%에서 1.0%이며, 고접종량은 5.0% 이상이며, 가장 적합한 것은 2.0%에서 3.0%입니다.
Essential tips of yogurt fermentation
- 요구르트 발효 온도는 주로 42~45°C입니다. 이는 Lactobacillus bulgaricus 및 Streptococcus thermophilus의 최적 성장 온도이기도 합니다.
- 요구르트 가공업체는 생산 시 접종량, 스타터 활성, 배양 온도 등 세 가지 요소를 제어하는 데 주의를 기울여야 합니다.
- 요거트 발효 기계의 조건. 살균된 우유가 채워진 후, 빠르게 발효실로 보내집니다. 42-45°C에서 2.5-4시간 발효 후, 요거트는 고형 상태에 도달합니다. 이때 요거트의 산도는 0.7-0.8%이며, pH는 4.6 이하입니다. 이후 요거트를 2-6°C의 냉장 보관에 12시간 두어야 합니다(과도한 산도를 방지하고, 향미 물질의 생성을 촉진하며, 요거트의 점도를 증가시킵니다).
- 요구르트 발효의 종말점을 판단하는 조건은 조직이 고형화된 상태, 과도한 유청 분리가 없는 상태이다.
- 요구르트의 조리 후 발효의 목적은 무엇입니까? 요구르트의 방향성 물질 생성을 촉진하고 요구르트의 농도를 높이는 것입니다. 후발효 발효 역시 과산성을 방지하기 위해 요구르트의 조직 상태와 시간 조절에 주의해야 한다.