요구르트 스타터는 요구르트를 만드는 데 사용되는 특정 미생물 배양 물질입니다. 슈리 요구르트 기계 제조업체 요구르트 가공에서 스타터의 역할이 매우 중요하다는 점을 상기시켜 드립니다. 스타터는 요구르트 제품의 산과 향을 생성하는 기본이자 주요 원인입니다. 요구르트의 품질은 주로 요구르트 스타터의 품질에 따라 달라집니다.
요구르트 제조에 사용되는 유산균 종균 및 그 가공기술
- 일반적으로 사용되는 균주: 락토바실러스 불가리쿠스(Lactobacillus bulgaricus)와 연쇄구균 써모필루스(Streptococcus thermophilus).
- 요구르트 스타터 준비 순서: 엄마 스타터-중급 스타터-일하는 스타터
- 공정 조건: 접종량은 2.0%~3.0%이고, 균주비는 2:1~1:1이다. 대수기 접종 시 본발효 온도는 42~45℃, 시간은 2.5~3.5시간이다. 저산성 생산의 경우 접종량이 많아야 하고, 고산성 생산의 경우 접종량이 적어야 합니다. 일반적으로 저접종량은 0.5%~1.0%, 고접종량은 5.0% 이상이며, 가장 적합한 것은 2.0%~3.0%이다.
필수적인 팁 요구르트 발효의
- 요구르트 발효 온도는 주로 42~45°C입니다. 이는 Lactobacillus bulgaricus 및 Streptococcus thermophilus의 최적 성장 온도이기도 합니다.
- 요구르트 가공업체는 생산 시 접종량, 스타터 활성, 배양 온도 등 세 가지 요소를 제어하는 데 주의를 기울여야 합니다.
- 조건 요구르트 발효 기계. 멸균된 우유가 채워지면 빠르게 발효실로 보내집니다. 42~45°C에서 2.5~4시간 동안 발효한 후 요구르트는 고체 상태에 도달합니다. 이때 요구르트의 산도는 0.7-0.8%이고, pH는 4.6보다 낮다. 그 후, 요구르트를 2~6°C의 냉장 보관에 12시간 동안 넣어두세요(과도한 산미를 방지하고 방향성 물질의 생성을 촉진하며 요구르트의 농도를 높이기 위해).
- 요구르트 발효의 종말점을 판단하는 조건은 조직이 고형화된 상태, 과도한 유청 분리가 없는 상태이다.
- 요구르트의 조리 후 발효의 목적은 무엇입니까? 요구르트의 방향성 물질 생성을 촉진하고 요구르트의 농도를 높이는 것입니다. 후발효 발효 역시 과산성을 방지하기 위해 요구르트의 조직 상태와 시간 조절에 주의해야 한다.