요거트 스타터는 요거트를 만들기 위해 사용되는 특정 미생물 배양 재료입니다. Shuliy 요거트 기계 제조업체는 요거트 가공에서 스타터의 역할이 매우 중요하다고 상기시킵니다. 스타터는 요거트 제품의 산과 향 생산의 기초이자 주요 이유입니다. 요거트의 품질은 주로 요거트 스타터의 품질에 따라 달라집니다.
요구르트 제조에 사용되는 유산균 종균 및 그 가공기술
- 일반적으로 사용되는 균주: 락토바실러스 불가리쿠스(Lactobacillus bulgaricus)와 연쇄구균 써모필루스(Streptococcus thermophilus).
- 요구르트 스타터 준비 순서: 엄마 스타터-중급 스타터-일하는 스타터
- 공정 조건: 접종량은 2.0%~3.0%이고, 균주비는 2:1~1:1이다. 대수기 접종 시 본발효 온도는 42~45℃, 시간은 2.5~3.5시간이다. 저산성 생산의 경우 접종량이 많아야 하고, 고산성 생산의 경우 접종량이 적어야 합니다. 일반적으로 저접종량은 0.5%~1.0%, 고접종량은 5.0% 이상이며, 가장 적합한 것은 2.0%~3.0%이다.
필수적인 팁 요구르트 발효의
- 요구르트 발효 온도는 주로 42~45°C입니다. 이는 Lactobacillus bulgaricus 및 Streptococcus thermophilus의 최적 성장 온도이기도 합니다.
- 요구르트 가공업체는 생산 시 접종량, 스타터 활성, 배양 온도 등 세 가지 요소를 제어하는 데 주의를 기울여야 합니다.
- 조건 요구르트 발효 기계. 멸균된 우유가 채워지면 빠르게 발효실로 보내집니다. 42~45°C에서 2.5~4시간 동안 발효한 후 요구르트는 고체 상태에 도달합니다. 이때 요구르트의 산도는 0.7-0.8%이고, pH는 4.6보다 낮다. 그 후, 요구르트를 2~6°C의 냉장 보관에 12시간 동안 넣어두세요(과도한 산미를 방지하고 방향성 물질의 생성을 촉진하며 요구르트의 농도를 높이기 위해).
- 요구르트 발효의 종말점을 판단하는 조건은 조직이 고형화된 상태, 과도한 유청 분리가 없는 상태이다.
- 요구르트의 조리 후 발효의 목적은 무엇입니까? 요구르트의 방향성 물질 생성을 촉진하고 요구르트의 농도를 높이는 것입니다. 후발효 발효 역시 과산성을 방지하기 위해 요구르트의 조직 상태와 시간 조절에 주의해야 한다.