दही प्रसंस्करण के चरण क्या हैं?

Yogurt is a nutritious and mellow dairy product that is loved by consumers worldwide. For those who want to enter the yogurt production industry, it is crucial to understand the yogurt processing steps. In this article, we will analyze the production process of yogurt in detail with Shuliy’s yogurt processing line to help you better grasp the key aspects of yogurt processing.

कच्चे माल की तैयारी

दही उत्पादन में पहला कदम उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल की तैयारी है। मुख्य घटक ताजा दूध या पाउडर दूध है, और पूरक सामग्री में चीनी, जाम, स्टेबलाइजर्स आदि शामिल हो सकते हैं। दूध की गुणवत्ता सीधे अंतिम उत्पाद को प्रभावित करती है। दूध की गुणवत्ता सीधे अंतिम उत्पाद के स्वाद और गुणवत्ता को प्रभावित करती है, इसलिए इसे ताजा, अप्रकाशित दूध स्रोतों का चयन करने की सिफारिश की जाती है।

पूर्व-प्रसंस्करण (फिल्ट्रेशन और समरूपता)

औपचारिक प्रसंस्करण से पहले, दूध को अशुद्धियों को हटाने के लिए छानना आवश्यक है। इसके बाद, समरूपता की प्रक्रिया की जाती है, यानी दूध में वसा कणों को एक उच्च-दबाव समरूपता मशीन द्वारा तोड़ा जाता है ताकि दही का स्वाद और भी बारीक और चिकना हो सके, जबकि दूध की वसा को ऊपर उठने से रोका जा सके।

निष्क्रियकरण

दही की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए, दूध को उच्च तापमान पर निष्फल करने की आवश्यकता होती है, आमतौर पर पास्चुरीकरण (40 मिनट के लिए रखा गया) द्वारा। यह प्रक्रिया दूध के पोषक तत्वों को बनाए रखते हुए, हानिकारक सूक्ष्मजीवों को प्रभावी ढंग से नष्ट कर सकती है।

किण्वन तापमान पर ठंडा करना

नसबंदी के बाद, बाद में किण्वन के लिए एक आदर्श वातावरण बनाने के लिए दूध को लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (आमतौर पर 40 ℃ ~ 45 ℃) के विकास के लिए उपयुक्त तापमान पर जल्दी से ठंडा करने की आवश्यकता होती है।

दूध के एसिड बैक्टीरिया का संक्रामकण

ठंडा दूध में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के विशिष्ट उपभेदों को जोड़ें और समान रूप से मिलाएं। लैक्टोबैसिलस दही किण्वन में प्रमुख घटक है। यह लैक्टिक एसिड में लैक्टोज को तोड़ता है, जो दूध को मोटा करता है और दही के विशिष्ट स्वाद का उत्पादन करता है।

किण्वन

किण्वन दही प्रसंस्करण में मुख्य चरणों में से एक है। दूध को 6-8 घंटे के लिए एक निरंतर तापमान (40 ° C ~ 45 ° C) पर छोड़ दिया जाता है ताकि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को पूरी तरह से किण्वित करने की अनुमति मिल सके, दूध को एक ठोस संरचना के साथ दही में बदल दिया जा सके। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप अम्लता में क्रमिक वृद्धि और अधिक मधुर स्वाद होता है।

हलाना और ठंडा करना

किण्वन पूरा होने के बाद, दही को एक अधिक समान बनावट के लिए धीरे से हिलाया जाना चाहिए और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के आगे किण्वन को बाधित करने और दही के स्वाद और गुणवत्ता को स्थिर करने के लिए लगभग 4 डिग्री सेल्सियस तक जल्दी से ठंडा किया जाता है।

टॉपिंग जोड़ना (वैकल्पिक)

यदि यह स्वादिष्ट दही है, तो आप दही के स्वाद और बनावट को बढ़ाने के लिए इस चरण में चीनी, जाम, नट, आदि जैसे टॉपिंग जोड़ सकते हैं।

पैकेजिंग और भंडारण

गुणवत्ता के लिए दही का परीक्षण करने के बाद, प्लास्टिक के कप, कांच की बोतलें या एल्यूमीनियम पन्नी पैकेजिंग जैसे सीलिंग के विभिन्न तरीकों का उपयोग करके, यह भरा और सील करने के लिए तैयार है। पैकेजिंग के बाद, दही को ताजगी और स्वाद बनाए रखने के लिए एक प्रशीतित वातावरण (2 ℃ ~ 6 ℃) में संग्रहीत करने की आवश्यकता है।

परिवहन और बिक्री

अंत में, तैयार दही को ठंड श्रृंखला के माध्यम से सुपरमार्केट, सुविधा स्टोर और अन्य बिक्री चैनलों के लिए उपभोक्ताओं को खरीदने और आनंद लेने के लिए बाजार में प्रवेश करने के लिए ले जाया जाता है।

निष्कर्ष

हालांकि दही प्रसंस्करण के चरण जटिल लग सकते हैं, शुली दही उत्पादन लाइन के साथ, प्रत्येक चरण को कुशलतापूर्वक और स्वचालित रूप से संभाला जा सकता है ताकि उत्पाद की गुणवत्ता स्थिर बनी रहे। चाहे आप एक स्टार्टअप हों या एक बड़े पैमाने पर दही उत्पादक, सही दही प्रसंस्करण चरणों में महारत हासिल करना सफलता की कुंजी है।