डेयरी उत्पादों की अधिक से अधिक किस्में हैं, और प्रत्येक प्रकार की संगठनात्मक संरचना और संरचना समान नहीं है। इसलिए, विभिन्न किस्मों के लिए, उनके स्वाद को बनाए रखने के लिए दही की विभिन्न पैकेजिंग विधियों का चयन करने की आवश्यकता होती है। निम्नलिखित कई डेयरी उत्पादों की पैकेजिंग विधियों का संक्षेप में परिचय देता है:
दही की पैकेजिंग के तरीके
दही एक दूध उत्पाद है जो ताजे दूध या दूध पाउडर को लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के माध्यम से 40 डिग्री सेल्सियस-45 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किण्वित करके प्राप्त किया जाता है जब तक कि किण्वित उत्पाद का पीएच मान 3.5-5.0 तक नहीं पहुंच जाता है, और फिर किण्वन को समाप्त करने के लिए प्रशीतित किया जाता है। इस प्रकार का भोजन स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है, और लंबे समय तक पीने से पाचन में मदद मिलती है और पेट को स्फूर्ति मिलती है। विभिन्न स्वादों वाला दही बनाने के लिए पैकेजिंग से पहले विभिन्न मिठास, स्टेबलाइजर्स, फलों के रस या अन्य सुगंधित स्वाद देने वाले एजेंटों को जोड़ा जा सकता है। पैकेजिंग विधियों और उपकरणों की प्रगति और नई पैकेजिंग सामग्री के निरंतर उद्भव के साथ, अधिक से अधिक प्रकार के दही उत्पाद हैं, और कुछ उत्पाद प्रौद्योगिकी और पैकेजिंग सामग्री में बहुत भिन्न हैं।
किण्वित दही
किण्वित दही का अर्थ है कच्चे दूध में सुक्रोज या स्वीटनर मिलाना, फिर स्टरलाइज़ करना, फिर कच्चे दूध में संवर्धित लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया उपभेदों को डालना, 40 ℃ ~ 45 ℃ के तापमान पर 2 घंटे के लिए किण्वन करना, ताकि पीएच मान 3.5 तक पहुंच जाए। -5.0, और फिर इसे कोल्ड स्टोरेज में रखें और उत्पाद को किण्वित करें। यह सबसे पारंपरिक दही उत्पाद है; यह कई वर्षों से लोकप्रिय है और लोगों द्वारा इसे बेहद पसंद किया जाता है। हालाँकि, इस दही का भंडारण और बिक्री प्रशीतित परिस्थितियों में की जानी चाहिए, अन्यथा, दही में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया बढ़ते रहेंगे, आसानी से फफूंदी से संक्रमित हो जाएंगे या अन्य उत्पादों में विघटित हो जाएंगे।
किण्वित दही की पैकेजिंग में मुख्य रूप से कांच की बोतलें, चीनी मिट्टी की बोतलें, प्लास्टिक मिश्रित फिल्में और प्लास्टिक कप शामिल हैं। कांच की बोतलें और चीनी मिट्टी की बोतलें आमतौर पर मोम पेपर से लपेटी और सील की जाती हैं, जिन्हें संचालित करना आसान होता है। हालाँकि, उच्च गुणवत्ता, आसान क्षति, रीसायकल करने में कठिनाई और साफ करने में कठिनाई जैसी समस्याओं के कारण, कुछ निर्माता उपरोक्त समस्याओं को दूर करने के लिए दही को पैकेज करने के लिए डबल-लेयर मिश्रित फिल्मों और प्लास्टिक कप का उपयोग करते हैं। लेकिन इसे अभी भी कम तापमान पर बेचने और संग्रहीत करने की आवश्यकता है, और शेल्फ जीवन 4 डिग्री सेल्सियस पर केवल 7 दिन है।
निष्फल किण्वित दही की पैकेजिंग विधियाँ
किण्वित दही के भंडारण की समस्या को हल करने के लिए, लोगों ने निष्फल किण्वित दही विकसित किया है। किण्वित दही के लिए, मजबूत दही की स्थिरता को स्थिर करने के लिए एक निश्चित मात्रा में किण्वित दही मिलाएं; फिर समरूपीकरण करें, समरूप उत्पाद को डिब्बाबंद करें, उस पर दबाव डालें और अंत में 4℃-6℃24 पर प्रशीतित करें। घंटों में तैयार एक प्रकार का निष्फल दही। इस उत्पाद की स्थिरता और स्वाद न केवल सामान्य दही से बेहतर है, बल्कि इसे जमाकर रखने की भी जरूरत नहीं है। इसे सामान्य तापमान पर बैक्टीरिया या अन्य क्षति के बिना 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
निष्फल किण्वित दही की पैकेजिंग सामग्री उच्च तापमान का सामना करने में सक्षम होनी चाहिए और इसमें अच्छे अवरोधक गुण होने चाहिए। अधिकांश निष्फल और किण्वित दही मिश्रित फिल्म बैग में पैक किए जाते हैं, जिन्हें दो प्रकारों में विभाजित किया जाता है: चौकोर बैग और तकिया बैग। हाल के वर्षों में, थर्मोफॉर्मिंग और स्ट्रेचिंग द्वारा बनाए गए सफेद प्लास्टिक पॉलीस्टाइन प्लास्टिक कप का उपयोग किण्वित दही को रखने के लिए किया गया है, और उन्हें उच्च आवृत्ति गर्मी सीलिंग द्वारा एल्यूमीनियम पन्नी मिश्रित सामग्री से सील कर दिया गया है। इस प्रकार की पैकेजिंग सजावट उत्कृष्ट रूप से डिज़ाइन की गई, वायुरोधी और हीट सीलिंग के बाद रिसाव-रोधी होती है।
अम्लीय दूध पेय
कच्चे माल के रूप में स्किम्ड दूध का उपयोग करके विभिन्न प्रकार के अम्लीय दूध पेय का उत्पादन किया जा सकता है। यह आम तौर पर पीने से पहले पानी या कार्बोनेटेड पानी के साथ पीने योग्य होता है, और पतला होने के तुरंत बाद पीना सबसे अच्छा होता है। यदि इसे पतला करने के बाद बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो इससे दूध प्रोटीन अवक्षेपित हो जाएगा। स्किम्ड दूध के साथ किण्वन के बाद, चीनी, पानी और मसाले मिलाने के बाद, और फिर उच्च दबाव में समरूप बनाने के बाद, अल्ट्रा-उच्च तापमान तात्कालिक नसबंदी द्वारा बनाया गया अम्लीकृत दूध पेय न केवल स्थिरता और स्वादिष्ट के लिए उपयुक्त है, बल्कि इसे बिना पानी मिलाए सीधे पिया जा सकता है। और पीते समय कार्बोनेटेड पानी। इसके अलावा, इस पेय दूध में प्रोटीन समान रूप से फैला हुआ है और इसकी शेल्फ लाइफ लंबी है। अम्लीकृत दूध पेय एक ऐसा उत्पाद है जो हाल के वर्षों में ही सामने आया है, इसलिए इसकी पैकेजिंग में मुख्य रूप से मिश्रित लचीले पैकेजिंग बैग, एल्यूमीनियम पन्नी या एल्यूमीनियम पन्नी मिश्रित सामग्री के साथ सील किए गए प्लास्टिक कप और मिश्रित कार्टन शामिल हैं। मिश्रित लचीले पैकेजिंग बैग में उपयोग की जाने वाली मिश्रित सामग्रियों में पीटी/पीवीडीसी/पीई, बीओपीपी/पीवीडीसी/पीई, एनवाई/पीवीडीसी/पीई, और मिश्रित एल्यूमीनियम पन्नी आदि शामिल हैं; प्लास्टिक कप एक पॉलीस्टायरीन कप है जो थर्मोफॉर्मिंग और स्ट्रेचिंग द्वारा सफेद प्लास्टिक से बना होता है। इसे एल्यूमीनियम फ़ॉइल मिश्रित सामग्री के साथ उच्च-आवृत्ति हीट सीलिंग द्वारा सील किया जाता है; मिश्रित कार्टन की सामग्री प्लास्टिक-लेपित पेपरबोर्ड है, मुख्य रूप से पॉलीथीन/पॉलीथीन तीन-परत मिश्रित पेपरबोर्ड।
दही पेय को मिश्रित करने की पैकेजिंग विधियाँ
दही पेय पदार्थों को मिश्रित करने से तात्पर्य बिना किण्वन के सीधे कच्चे दूध या स्किम्ड मिल्क पाउडर में पानी, मिठास, खट्टे एजेंट, स्टेबलाइजर्स और स्वाद बढ़ाने वाले एजेंटों को जोड़ने से है, कुछ उत्पादों में विटामिन ए या विटामिन डी भी मिलाया जाता है, और कुछ उत्पादों में कैल्शियम मिलाया जाता है। तैयार घोल को समरूप बनाया जाना चाहिए उच्च दबाव में, डिब्बाबंद और सील किया गया, और फिर अल्ट्रा-उच्च तापमान तात्कालिक नसबंदी उपचार के अधीन किया गया, और अंत में उत्पाद बनाने के लिए ठंडा किया गया। इस तरह के उत्पाद में उचित पोषण मिश्रण, अच्छा स्वाद और लंबी शेल्फ लाइफ होती है, और उपभोक्ताओं, खासकर बच्चों और किशोरों द्वारा इसे बहुत पसंद किया जाता है।
मिश्रित दही पेय की पैकेजिंग अम्लीय पेय की पैकेजिंग के समान है, और इसमें तीन प्रकार के मिश्रित लचीले पैकेजिंग बैग, प्लास्टिक कप (बोतलें), और मिश्रित कार्टन भी शामिल हैं।
क्रीम और मार्जरीन
क्रीम की निर्माण प्रक्रिया अपेक्षाकृत सरल है, अर्थात, केन्द्रापसारक पृथक्करण द्वारा प्राप्त क्रीम को पीएच मान लगभग 6.4 से 6.8 पर रखने के लिए नींबू का दूध या सोडियम कार्बोनेट मिलाकर बेअसर किया जाता है, फिर स्टरलाइज़ किया जाता है और ठंडा किया जाता है। क्रीम के पकने के बाद को बढ़ावा देने के लिए एक निश्चित अवधि के लिए 2°C-10°C के निम्न तापमान पर रहें, फिर हिलाएं, और अंत में इसे दबाने जैसी प्रक्रियाओं के माध्यम से बनाएं। मक्खन और मार्जरीन में वसा की मात्रा बहुत अधिक होती है, जो लगभग 80%-83% तक पहुंच सकती है, और नमी की मात्रा 16% से कम होती है, इसलिए इसे ऑक्सीकरण और खराब करना आसान होता है, और आसपास के वातावरण में अजीब गंध को अवशोषित करना आसान होता है। . इसलिए, पैकेजिंग सामग्री की मुख्य आवश्यकताएं उत्कृष्ट गैस अवरोधक गुण, ऑक्सीजन अभेद्यता, सुगंध अभेद्यता और गंधहीन होना हैं।
क्रीम और मार्जरीन को पारंपरिक रूप से कांच की बोतलों और पॉलीथीन कंटेनरों में पैक किया जाता है, और एएल/पीई मिश्रित सामग्री से सील किया जाता है। दही की सामान्य पैकेजिंग विधियों को चर्मपत्र कागज, ग्रीसप्रूफ पेपर, एल्यूमीनियम पन्नी / सल्फ्यूरिक एसिड पेपर, या एल्यूमीनियम पन्नी / ऑयलप्रूफ पेपर मिश्रित सामग्री के साथ लपेटा जा सकता है। डिब्बाबंद मक्खन और मार्जरीन को आम तौर पर प्लास्टिक-लेपित कार्डबोर्ड या एल्यूमीनियम और फ़ॉइल मिश्रित सामग्री से बने छोटे बक्से में पैक किया जाता है। विभिन्न प्लास्टिक बक्से जो हाल ही में लोकप्रिय हुए हैं, थर्मोफॉर्मिंग प्रक्रियाओं के माध्यम से पीवीसी, पीएस, एबीएस और अन्य शीटों से बने होते हैं, और कुछ सह-एक्सट्रूडेड प्लास्टिक बक्से और कागज/प्लास्टिक मिश्रित बक्से में पैक किए जाते हैं। बॉक्स का ढक्कन आम तौर पर पीवीसी प्लास्टिक से बना होता है, और बॉक्स को सजाने के लिए कागज की एक परत जोड़ी जा सकती है।
पनीर की पैकेजिंग के तरीके
पनीर एक डेयरी उत्पाद है जो कच्चे दूध को रेनेट या पेप्सिन के साथ जमाकर और फिर थक्के को परिपक्व करने के लिए संसाधित करके, बनाकर और किण्वित करके बनाया जाता है। पनीर में उच्च पोषण मूल्य होता है, जो प्रोटीन, वसा, कैल्शियम, फॉस्फोरस, सल्फर और अन्य लवणों के साथ-साथ विभिन्न प्रकार के विटामिनों से समृद्ध होता है, और इसमें उच्च पाचन और अवशोषण दर होती है।
चाहे वह ताजा पनीर हो या प्रसंस्कृत पनीर, उसे वायुरोधी रूप से पैक किया जाना चाहिए। पनीर का संरक्षण मुख्य रूप से फफूंदी और बासीपन को रोकने के लिए किया जाता है, इसके बाद इसके लचीले ऊतकों को बनाए रखने और वजन घटाने से बचने के लिए नमी बनाए रखी जाती है। पनीर को पिघली हुई अवस्था में पैक किया जाता है, खाली किया जाता है और नाइट्रोजन से भरा जाता है, ताकि इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सके, लेकिन इसके लिए पैकेजिंग सामग्री को उच्च तापमान का सामना करने में सक्षम होना चाहिए ताकि पिघलने पर नरम या विकृत न हो। मैश इंजेक्ट किया जाता है। पॉलीप्रोपाइलीन में अच्छा ताप प्रतिरोध होता है और यह 120°C से ऊपर अपनी ताकत बनाए रख सकता है। पॉलीप्रोपाइलीन शीट से बना कठोर बॉक्स पनीर को पिघलाकर भरने के लिए उपयुक्त है।
सिंगल-लेयर प्लास्टिक फिल्म में खराब पारगम्यता, सांस लेने में आसान, ऑक्सीजन और गर्मी प्रतिरोधी नहीं है। इसे तोड़ना और उत्पाद प्रदूषण फैलाना आसान है। सिंगल-लेयर फिल्म में पैक किया गया पनीर केवल थोड़े समय के लिए संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन इसकी कीमत सस्ती है। आमतौर पर पीई, पीवीसी, पीवीडीसी, ई-वीए, एनवाई आदि का उपयोग किया जाता है। हीट सिकुड़न पैकेजिंग का उपयोग अक्सर बैग में ऑक्सीजन को खत्म करने के लिए किया जाता है।
ताजा पनीर और पनीर की लचीली पैकेजिंग विधि में मिश्रित सामग्री का उपयोग करना चाहिए। आमतौर पर पीटी/पीवीडीसी/पीई, पीईटी?पीई, बीओपीपी/पीवीडीसी/पीई, एनवाई/पीवीडीसी/पीई, मिश्रित एल्यूमीनियम पन्नी और प्लास्टिक-लेपित कागज उत्पादों का उपयोग किया जाता है, और वैक्यूम पैकेजिंग का ज्यादातर उपयोग किया जाता है।
गाढ़ा दूध
गाढ़ा दूध दो प्रकारों में विभाजित है: मीठा गाढ़ा दूध और अपरिष्कृत दूध। दोनों की उत्पादन प्रक्रिया एक जैसी नहीं है. पूर्व में, सुक्रोज को संसाधित कच्चे दूध में मिलाया जाता है, फिर नसबंदी, वैक्यूम एकाग्रता के लिए पहले से गरम किया जाता है, और ठंडा होने के बाद सीधे सील किया जा सकता है; उत्तरार्द्ध में, कच्चे दूध को सीधे पहले से गरम किया जाता है, निष्फल किया जाता है, वैक्यूम केंद्रित किया जाता है, और सुक्रोज मिलाए बिना समरूप बनाया जाता है। ठंडा होने के बाद, डिब्बों को भरकर सील कर दिया जाता है, और फिर कीटाणुरहित किया जाता है और दूसरी बार हिलाया जाता है, और अंत में, तैयार उत्पाद प्राप्त होता है।
मीठे संघनित दूध उत्पाद में सुक्रोज की मात्रा 40%-45% है, और चीनी मिलाने के बाद आसमाटिक दबाव बढ़ जाता है, और तैयार उत्पाद संरक्षण क्षमता से संपन्न होता है। मीठा गाढ़ा दूध ज्यादातर पेय और खाद्य प्रसंस्करण के लिए कच्चे माल के रूप में उपयोग किया जाता है। उच्च तापमान से गाढ़ा दूध निष्फल हो जाता है और विटामिन बी1 नष्ट हो जाता है। अन्य सामग्रियां अच्छी रखी गई हैं। इसका पोषण मूल्य लगभग ताजे दूध के समान ही है। उच्च तापमान उपचार के बाद, यह नरम दही वाला दूध बन जाता है, जो मानव शरीर में पेट के एसिड या रेनेट द्वारा जमा होता है। बेहद नरम और पचाने में आसान. इसके अलावा, वसा ग्लोब्यूल्स को महीन और अवशोषित करने में आसान बनाने के लिए वसा को समरूप बनाया जाता है। इसका उपयोग ज्यादातर बच्चों को खिलाने के लिए किया जाता है और इसे कॉफी या काली चाय बनाने के लिए पेय के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
संघनित दूध का भंडारण मुख्य रूप से फफूंद जैसे सामान्य सूक्ष्मजीवों के संदूषण को रोकने के लिए है; इसलिए, उपयुक्त पैकेजिंग सामग्री का चयन करने के अलावा, पैकेजिंग कंटेनर में बची हुई हवा को भी हटा दिया जाना चाहिए और वैक्यूम सील किया जाना चाहिए। वर्तमान में, धातु के डिब्बे मुख्य रूप से पैकेजिंग के लिए उपयोग किए जाते हैं। भरने वाले कमरे और कंटेनरों को सख्ती से कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। जितना संभव हो हेड गैप में हवा को हटाने के लिए वैक्यूम सीलिंग मशीन के साथ भरने और सील करने के लिए स्वचालित फिलिंग मशीन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। मीठे गाढ़े दूध का भंडारण तापमान 15°C से अधिक नहीं होना चाहिए। अति-उच्च तापमान तात्कालिक नसबंदी के बाद, वाष्पित दूध को कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है। शेल्फ जीवन लगभग 1 वर्ष है।