Le yaourt est un produit laitier nutritif et crémeux qui est apprécié par les consommateurs du monde entier. Pour ceux qui souhaitent entrer dans l'industrie de la production de yaourt, il est crucial de comprendre les étapes de traitement du yaourt. Dans cet article, nous analyserons en détail le processus de production du yaourt avec la ligne de traitement du yaourt de Shuliy pour vous aider à mieux saisir les aspects clés du traitement du yaourt.
Préparation des matières premières
La première étape de la production de yaourt est la préparation de matières premières de haute qualité. L'ingrédient principal est le lait frais ou le lait en poudre, et les ingrédients supplémentaires peuvent inclure du sucre, de la confiture, des stabilisateurs, etc. La qualité du lait affecte directement le produit final. La qualité du lait affecte directement le goût et la qualité du produit final, il est donc recommandé de choisir des sources de lait frais et non polluées.
Prétraitement (filtration et homogénéisation)
Avant le traitement formel, le lait doit être filtré pour éliminer les impuretés. Ensuite, l'homogénéisation est effectuée, c'est-à-dire que les particules de graisse dans le lait sont brisées par un homogénéisateur haute pression pour rendre le yaourt plus fin et plus lisse en goût, tout en empêchant la graisse du lait de flotter.
Stérilisation
Pour assurer la sécurité du yaourt, le lait doit être stérilisé à des températures élevées, généralement par pasteurisation (conservée pendant 40 minutes). Ce processus peut détruire efficacement les micro-organismes nocifs, tout en conservant les nutriments du lait.
Refroidissement à la température de fermentation
Après stérilisation, le lait doit être rapidement refroidi à une température adaptée à la croissance des bactéries lactiques (généralement 40 ℃ ~ 45 ℃), pour créer un environnement idéal pour la fermentation ultérieure.
Inoculation de bactéries lactiques
Ajouter des souches spécifiques de bactéries lactiques dans le lait refroidi et mélanger uniformément. Lactobacillus est l'ingrédient clé de la fermentation du yogourt. Il décompose le lactose en acide lactique, qui épaissit le lait et produit la saveur caractéristique du yaourt.
Fermentation
La fermentation est l'une des étapes de base du traitement du yaourt. Le lait est laissé à une température constante (40 ° C ~ 45 ° C) pendant 6 à 8 heures pour permettre aux bactéries lactiques de fermenter complètement, transformant le lait en yaourt avec une structure solidifiée. Ce processus entraîne une augmentation progressive de l'acidité et un goût plus moelleux.
Mélange et refroidissement
Une fois la fermentation terminée, le yaourt doit être agité doucement pour une texture plus uniforme et refroidie rapidement à environ 4 ° C pour inhiber davantage la fermentation des bactéries lactiques et stabiliser le goût et la qualité du yaourt.
Ajout de garnitures (facultatif)
S'il s'agit de yaourt aromatisé, vous pouvez ajouter des garnitures telles que le sucre, la confiture, les noix, etc. Dans cette étape pour améliorer la saveur et la texture du yaourt.
Emballage et stockage
Une fois que le yaourt a été testé pour la qualité, il est prêt à être rempli et scellé, en utilisant différentes façons de sceller comme des tasses en plastique, des bouteilles en verre ou des emballages en aluminium. Après l'emballage, le yaourt doit être stocké dans un environnement réfrigéré (2 ℃ ~ 6 ℃) pour maintenir la fraîcheur et le goût.
Transport et vente
Enfin, le yaourt fini est transporté à travers la chaîne du froid vers les supermarchés, les dépanneurs et autres canaux de vente pour entrer sur le marché des consommateurs pour acheter et apprécier.
Conclusion
Bien que les étapes de transformation du yaourt puissent sembler compliquées, avec la ligne de production de yaourt Shuliy, chaque étape peut être gérée efficacement et automatiquement pour garantir une qualité de produit stable. Que vous soyez une startup ou un producteur de yaourt à grande échelle, maîtriser les bonnes étapes de transformation du yaourt est la clé du succès.