Dans une ligne de production de yaourt entièrement automatique, le démarreur de yaourt est un matériau de culture de microorganismes spécifique utilisé pour fabriquer du yaourt. Le rôle du démarreur dans la production de yaourt est très important, car c'est la base et la principale raison de la production d'acide et d'arôme des produits laitiers. Par conséquent, la qualité du yaourt dépend principalement de la qualité du démarreur de yaourt. Alors, à quoi devez-vous faire attention lors de la fabrication de yaourt glacé avec le démarreur de yaourt ?
What is the yogurt starter?
Le yaourt est fabriqué à partir de lait frais, fermenté à une température et dans des conditions anaérobies appropriées après inoculation de bactéries lactiques. Une fois le yaourt fermenté, le lactose d'origine est partiellement converti en acide lactique, mais une partie du lactose est toujours conservée, ce qui donne une saveur aigre-douce unique. La clé pour fermenter le yaourt est de choisir le levain de yaourt approprié.
Les entrées de yaourt peuvent être divisées en trois types selon différentes formes physiques : les entrées de yaourt liquide, les entrées de yaourt glacé et les entrées de yaourt à injection directe. Le démarreur de yaourt liquide est moins cher, mais la vigueur des bactéries change souvent, il est facile de se tacher de bactéries pendant le stockage et la durée de stockage est courte. Lorsque ce type de démarreur est transporté sur de longues distances, sa viabilité diminue rapidement.
Le levain de yaourt glacé est surgelé, son prix est moins cher que le levain de yaourt à injection directe, ses souches ont une vitalité plus élevée et son temps d'activation est plus court, mais il doit être transporté et stocké dans des conditions environnementales spéciales autour de -45 ℃ pour -55 ℃.
Le démarreur de yaourt à injection directe peut non seulement être directement placé dans la cuve de fermentation pour produire du yaourt, mais peut également être stocké dans des réfrigérateurs ordinaires, le coût de transport et le coût de stockage sont très faibles, et sa commodité, son faible coût et sa qualité stable pendant l’utilisation est particulièrement importante.
Precautions for making yogurt with yoghurt starter
- Faites attention à choisir les bons ingrédients
Si vous souhaitez utiliser le levain pour faire du yaourt, vous devez utiliser du lait pur et vous ne pouvez rien ajouter au lait. Et les fabricants de machines à yaourt ont découvert que la majeure partie du lait sur le marché est transformée en produits semblables à des boissons aux saveurs variées. Afin de répondre aux différents goûts des gens, de nombreuses autres substances sont souvent ajoutées au lait, il ne peut donc pas être utilisé comme matière première pour la fabrication du yaourt. De plus, le lait sans lactose ne peut pas être utilisé pour préparer du yaourt.
- Faites attention à contrôler la température
Dans le processus de fabrication du yaourt, vous devez essayer de rendre les bactéries lactiques actives, il est donc nécessaire de fournir des calories de l'extérieur comme intervention. Par conséquent, lorsque le yaourt fermente, la température ne doit pas être trop basse mais pas trop élevée, sinon cela tuera les bactéries lactiques et empêchera la fermentation. Par conséquent, le fabricant de machines à yaourt met l'accent sur le fait que la température de chauffage du lait doit être surveillée, et les utilisateurs peuvent utiliser des appareils électriques spéciaux pour maintenir la chaleur, sinon ils doivent penser à un moyen de le garder au chaud.
- Choisissez le bon récipient et faites attention à la désinfection
Le contenant choisi par l'utilisateur est également essentiel pour la fabrication du yaourt. Le récipient doit être suffisamment propre. Si l'utilisateur choisit un gobelet en plastique, il faut éviter d'utiliser un récipient qui se déformerait après chauffage et le maintenir fermé. Il est donc préférable de choisir un couvercle. Sinon, si trop d’oxygène reste ouvert, cela affectera la fermentation des bactéries lactiques. Et le récipient doit être soigneusement désinfecté avant d'être versé dans le lait. En général, il est préférable de faire bouillir de l’eau plutôt que d’utiliser de l’eau désinfectante.