Il existe de plus en plus de variétés de produits laitiers, et la structure organisationnelle et la composition de chaque type ne sont pas les mêmes. Par conséquent, pour différentes variétés, différentes méthodes d’emballage du yaourt doivent être sélectionnées afin de conserver leur goût. Ce qui suit présente brièvement les méthodes d'emballage de plusieurs produits laitiers :
Méthodes de conditionnement du yaourt
Le yaourt est un produit laitier obtenu en fermentant du lait frais ou du lait en poudre à travers des bactéries lactiques à une température de 40 °C à 45 °C jusqu'à ce que la valeur du pH du produit fermenté atteigne 3,5 à 5,0, puis en le réfrigérant pour terminer la fermentation. Ce type de nourriture est délicieux et nutritif, et sa consommation à long terme facilite la digestion et revigore l'estomac. Divers édulcorants, stabilisants, jus de fruits ou autres agents aromatisants aromatiques peuvent être ajoutés avant l'emballage pour fabriquer des yaourts aux saveurs différentes. Avec l'avancement des méthodes et des équipements d'emballage et l'émergence continue de nouveaux matériaux d'emballage, il existe de plus en plus de types de produits à base de yaourt, et certains produits sont très différents en termes de technologie et de matériaux d'emballage.
Yaourt fermenté
Le yaourt fermenté consiste à ajouter du saccharose ou un édulcorant au lait cru, puis à stériliser, puis à inoculer les souches de bactéries lactiques cultivées dans le lait cru, en fermentant pendant 2 heures à une température de 40 ℃ ~ 45 ℃, de sorte que la valeur du pH atteigne 3,5. -5,0, puis mettez-le en chambre froide et faites fermenter le produit. C'est le produit de yaourt le plus traditionnel ; il est populaire depuis de nombreuses années et est profondément apprécié des gens. Cependant, le stockage et la vente de ce yaourt doivent être effectués dans des conditions réfrigérées, sinon les bactéries lactiques présentes dans le yaourt continueront à se développer, facilement infectées par des moisissures ou décomposées en d'autres produits.
Le conditionnement du yaourt fermenté comprend principalement des bouteilles en verre, des bouteilles en porcelaine, des films plastiques composites et des gobelets en plastique. Les bouteilles en verre et en porcelaine sont généralement emballées et scellées avec du papier ciré, facile à utiliser. Cependant, en raison de problèmes tels que la haute qualité, la facilité d'endommagement, la difficulté de recyclage et la difficulté de nettoyage, certains fabricants utilisent des films composites à double couche et des gobelets en plastique pour emballer le yaourt afin de surmonter les problèmes ci-dessus. Mais il faut quand même qu’il soit vendu et stocké à basse température, et sa durée de conservation n’est que de 7 jours à 4°C.
Méthodes de conditionnement du yaourt fermenté stérilisé
Afin de résoudre le problème de stockage du yaourt fermenté, les gens ont développé du yaourt fermenté stérilisé. Pour le yaourt fermenté, ajoutez une certaine quantité de yaourt fermenté pour stabiliser la consistance du yaourt fort ; puis homogénéisez, mettez le produit homogénéisé en conserve, mettez-le sous pression et enfin réfrigérez-le à 4℃-6℃24. Une sorte de yaourt stérilisé préparé en quelques heures. La consistance et le goût de ce produit sont non seulement meilleurs que ceux du yaourt ordinaire, mais il n'est pas non plus nécessaire de le conserver congelé. Il peut être conservé 6 mois à température normale sans bactéries ni autre dégradation.
Les matériaux d'emballage du yaourt fermenté stérilisé doivent pouvoir résister à des températures élevées et avoir de bonnes propriétés barrières. La plupart des yaourts stérilisés et fermentés sont conditionnés dans des sacs en film composite, qui sont divisés en deux types : les sacs carrés et les sacs oreiller. Ces dernières années, des gobelets en plastique blanc en polystyrène fabriqués par thermoformage et étirement ont été utilisés pour contenir du yaourt fermenté, et ils sont scellés avec des matériaux composites en feuille d'aluminium par thermoscellage à haute fréquence. Ce type de décoration d'emballage est superbement conçu, hermétique et étanche après thermoscellage.
Boisson lactée acidifiée
L’utilisation de lait écrémé comme matière première peut produire une variété de boissons lactées acidifiées. Il se boit généralement avec de l'eau ou de l'eau gazeuse avant de le boire, et il est préférable de le boire immédiatement après dilution. S'il est conservé trop longtemps après dilution, une précipitation des protéines du lait se produira. Après fermentation avec du lait écrémé, ajout de sucre, d'eau et d'épices, puis homogénéisation sous haute pression, la boisson lactée acidifiée préparée par stérilisation instantanée à ultra haute température est non seulement adaptée en termes de consistance et délicieuse, mais elle peut être bue directement sans ajouter d'eau. et de l'eau gazeuse en buvant. De plus, les protéines contenues dans cette boisson laitière sont uniformément dispersées et ont une longue durée de conservation. La boisson lactée acidifiée est un produit qui n'est apparu que ces dernières années, son emballage comprend donc principalement des sacs d'emballage flexibles composites, des gobelets en plastique scellés avec du papier d'aluminium ou des matériaux composites en papier d'aluminium et des cartons composites. Les matériaux composites utilisés dans le sac d'emballage flexible composite comprennent le PT/PVDC/PE, le BOPP/PVDC/PE, le NY/PVDC/PE et la feuille d'aluminium composite, etc. ; le gobelet en plastique est un gobelet en polystyrène réalisé en plastique blanc par thermoformage et étirage. Il est scellé par thermoscellage à haute fréquence avec un matériau composite en feuille d'aluminium ; le matériau du carton composite est du carton plastifié, principalement du carton composite à trois couches polyéthylène/polyéthylène.
Méthodes d'emballage pour mélanger des boissons au yaourt
Le mélange de boissons au yaourt fait référence à l'ajout direct d'eau, d'édulcorants, d'agents acides, de stabilisants et d'agents aromatisants au lait cru ou au lait écrémé en poudre sans fermentation, certains produits ajoutent également de la vitamine A ou de la vitamine D, et certains produits ajoutent du calcium. La bouillie préparée doit être homogénéisée. sous haute pression, en conserve et scellé, puis soumis à un traitement de stérilisation instantanée à ultra-haute température, et enfin refroidi pour fabriquer le produit. Ce type de produit a un mélange nutritionnel raisonnable, un bon goût et une longue durée de conservation, et est profondément apprécié par les consommateurs, en particulier par les enfants et les adolescents.
L'emballage de la boisson au yaourt mélangé est le même que celui de la boisson acidifiée et comprend également trois types de sacs d'emballage flexibles composites, de gobelets en plastique (bouteilles) et de cartons composites.
Crème et margarine
Le processus de fabrication de la crème est relativement simple, c'est-à-dire que la crème obtenue par séparation centrifuge est neutralisée en ajoutant du lait de chaux ou du carbonate de sodium pour maintenir la valeur du pH entre 6,4 et 6,8 environ, puis en la stérilisant et en la refroidissant. Restez à une température basse de 2°C-10°C pendant un certain temps pour favoriser la post-cuisson de la crème, puis remuez, et enfin faites-la passer par des processus tels que le pressage. La teneur en matières grasses du beurre et de la margarine est très élevée, pouvant atteindre environ 80%-83%, et la teneur en humidité est inférieure à 16%, il est donc facile de s'oxyder et de se détériorer, et il est facile d'absorber l'odeur particulière de l'environnement. . Par conséquent, les principales exigences des matériaux d’emballage sont d’excellentes propriétés de barrière aux gaz, d’imperméabilité à l’oxygène, d’imperméabilité aux arômes et d’inodorité.
La crème et la margarine sont traditionnellement conditionnées dans des bouteilles en verre et des récipients en polyéthylène, et scellées avec des matériaux composites AL/PE. Les méthodes générales d'emballage du yaourt peuvent être enveloppées avec du papier sulfurisé, du papier sulfurisé, du papier d'aluminium/papier acide sulfurique ou des matériaux composites papier d'aluminium/papier résistant à l'huile. Le beurre et la margarine en boîte sont généralement conditionnés dans de petites boîtes en carton plastifié ou en matériaux composites aluminium et feuille. Diverses boîtes en plastique populaires récemment sont fabriquées à partir de PVC, de PS, d'ABS et d'autres feuilles grâce à des processus de thermoformage, et certaines sont emballées dans des boîtes en plastique coextrudées et des boîtes composites papier/plastique. Le couvercle de la boîte est généralement en plastique PVC, et une couche de papier peut être ajoutée pour décorer la boîte.
Méthodes d'emballage du fromage cottage
Le fromage est un produit laitier obtenu en faisant coaguler du lait cru avec de la présure ou de la pepsine, puis en transformant, en formant et en fermentant le caillot pour le faire mûrir. Le fromage a une valeur nutritionnelle élevée, riche en protéines, graisses, calcium, phosphore, soufre et autres sels, ainsi qu'une variété de vitamines, et a un taux de digestion et d'absorption élevé.
Qu’il s’agisse de fromage frais ou de fromage fondu, il doit être emballé hermétiquement. La conservation du fromage vise principalement à prévenir la moisissure et le rancissement, puis à conserver l'humidité pour maintenir son tissu souple et éviter la perte de poids. Le fromage est conditionné à l'état fondu, mis sous vide et rempli d'azote, afin de pouvoir être conservé longtemps, mais cela nécessite que le matériau d'emballage puisse résister à des températures élevées afin de ne pas ramollir et se déformer lorsque le fromage fondu. la purée est injectée. Le polypropylène a une bonne résistance à la chaleur et peut maintenir sa résistance au-dessus de 120°C. La boîte rigide en feuille de polypropylène convient au remplissage de fromage fondant.
Le film plastique monocouche a une mauvaise perméabilité, est facile à respirer, à l'oxygène et n'est pas résistant à la chaleur. Il est facile de se casser et de polluer le produit. Le fromage conditionné sous film monocouche ne peut être conservé que pendant une courte période, mais son prix est bon marché. Les emballages thermorétractables sont souvent utilisés pour éliminer l'oxygène dans le sac.
La méthode d'emballage flexible du fromage frais et du fromage doit utiliser des matériaux composites. Les produits couramment utilisés sont le PT/PVDC/PE, le PET?PE, le BOPP/PVDC/PE, le NY/PVDC/PE, le papier d'aluminium composite et les produits en papier plastifié, et l'emballage sous vide est principalement utilisé.
Lait condensé
Le lait concentré est divisé en deux types : le lait concentré sucré et le lait non raffiné. Le processus de production des deux n’est pas le même. Dans le premier cas, le saccharose est ajouté au lait cru transformé, puis préchauffé pour la stérilisation, la concentration sous vide et peut être scellé directement après refroidissement ; dans ce dernier, le lait cru est directement préchauffé, stérilisé, concentré sous vide et homogénéisé sans ajout de saccharose. Après refroidissement, les boîtes sont remplies et scellées, puis stérilisées et secouées une seconde fois, et enfin le produit fini est obtenu.
La teneur en saccharose dans le produit laitier concentré sucré est de 40%-45%, et la pression osmotique est augmentée après l'ajout du sucre, et le produit fini est doté d'une capacité de conservation. Le lait concentré sucré est principalement utilisé comme matière première pour la transformation des boissons et des aliments. Le lait concentré est stérilisé à haute température et la vitamine B1 est perdue. Les autres ingrédients restent bons. La valeur nutritionnelle est presque la même que celle du lait frais. Après un traitement à haute température, il devient du lait caillé mou, qui est coagulé par l'acide gastrique ou la présure dans le corps humain. Extrêmement doux et facile à digérer. De plus, la graisse est homogénéisée pour rendre les globules gras plus fins et plus faciles à absorber. Il est principalement utilisé pour nourrir les bébés et peut également être utilisé comme boisson pour préparer du café ou du thé noir.
Le stockage du lait concentré vise principalement à empêcher la contamination de micro-organismes courants tels que les moisissures ; par conséquent, en plus de sélectionner des matériaux d'emballage appropriés, l'air résiduel dans le récipient d'emballage doit également être éliminé et scellé sous vide. À l’heure actuelle, les boîtes métalliques sont principalement utilisées pour l’emballage. La salle de remplissage et les conteneurs doivent être strictement désinfectés. Il est préférable d'utiliser une machine de remplissage automatique pour le remplissage et le scellage avec une machine de mise sous vide afin d'éliminer autant que possible l'air dans l'espace de tête. La température de conservation du lait concentré sucré ne doit pas dépasser 15°C. Après stérilisation instantanée à ultra haute température, le lait évaporé peut être conservé à température ambiante. La durée de conservation est d'environ 1 an.