الزبادي هو منتج الألبان المغذي والمليون الذي يحب المستهلكون في جميع أنحاء العالم. بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في الدخول إلى صناعة إنتاج الزبادي ، من الأهمية بمكان فهم خطوات معالجة الزبادي. في هذه المقالة ، سنقوم بتحليل عملية إنتاج الزبادي بالتفصيل مع Shuliy’s خط تجهيز الزبادي لمساعدتك على فهم الجوانب الرئيسية لمعالجة الزبادي بشكل أفضل.
تحضير المواد الخام
الخطوة الأولى في إنتاج الزبادي هي إعداد المواد الخام عالية الجودة. المكون الرئيسي هو الحليب الطازج أو الحليب المجفف ، وقد تشمل المكونات التكميلية السكر والمربى والمثبتات ، إلخ. تؤثر جودة الحليب بشكل مباشر على المنتج النهائي. تؤثر جودة الحليب بشكل مباشر على طعم وجودة المنتج النهائي ، لذلك يوصى باختيار مصادر الحليب الطازجة غير الملوثة.
معالجة مسبقة (الترشيح والتجانس)
قبل المعالجة الرسمية ، يجب ترشيح الحليب لإزالة الشوائب. بعد ذلك ، يتم تنفيذ التجانس ، أي أن جزيئات الدهون الموجودة في الحليب تقسم بضغط عالي متجانسة لجعل الزبادي أدق وأكثر سلاسة في الذوق ، مع منع الدهون الحليب من العائمة.
تعقيم
لضمان سلامة الزبادي ، يجب تعقيم الحليب في درجات حرارة عالية ، عادة عن طريق البسترة (المحفوظة لمدة 40 دقيقة). يمكن أن تدمر هذه العملية بشكل فعال الكائنات الحية الدقيقة الضارة ، مع الحفاظ على العناصر الغذائية للحليب.
التبريد إلى درجة حرارة التخمير
بعد التعقيم ، يجب تبريد الحليب بسرعة إلى درجة حرارة مناسبة لنمو بكتيريا حمض اللبنيك (عمومًا 40 ℃ ~ 45 ℃) ، لإنشاء بيئة مثالية للتخمير اللاحق.
تلقيح بكتيريا حمض اللبنيك
أضف سلالات محددة من بكتيريا حمض اللبنيك في الحليب المبرد وتخلط بالتساوي. Lactobacillus هو المكون الرئيسي في تخمير الزبادي. ينهار اللاكتوز إلى حمض اللبنيك ، الذي يسمم الحليب وينتج نكهة المميزة لللبن.
التخمير
التخمير هو أحد الخطوات الأساسية في معالجة الزبادي. يتم ترك الحليب عند درجة حرارة ثابتة (40 درجة مئوية ~ 45 درجة مئوية) لمدة 6-8 ساعات للسماح لبكتيريا حمض اللبنيك بالتخمير بالكامل ، وتحويل الحليب إلى زبادي بهيكل صلب. تؤدي هذه العملية إلى زيادة تدريجية في الحموضة وتذوق أكثر.
التحريك والتبريد
بعد اكتمال التخمير ، يجب تحريك الزبادي بلطف للحصول على نسيج أكثر اتساقًا وتبريده بسرعة إلى حوالي 4 درجات مئوية لتثبيط المزيد من التخمير لبكتيريا حمض اللبنيك وتثبيت ذوق الزبادي ونوعته.
إضافة الطبقة (اختيارية)
إذا كان الزبادي بنكهة ، فيمكنك إضافة الطبقة مثل السكر والمربى والمكسرات ، إلخ. في هذه الخطوة لتعزيز نكهة وملمس الزبادي.
التغليف والتخزين
بعد اختبار الزبادي للجودة ، يكون جاهزًا للملء وختم ، باستخدام طرق مختلفة للختم مثل الأكواب البلاستيكية أو الزجاجات أو تغليف رقائق الألومنيوم. بعد العبوة ، يجب تخزين الزبادي في بيئة مبردة (2 ℃ ~ 6 ℃) للحفاظ على النضارة والذوق.
النقل والمبيعات
أخيرًا ، يتم نقل الزبادي النهائي عبر سلسلة البرد إلى محلات السوبر ماركت والمتاجر وقنوات المبيعات الأخرى لدخول السوق للمستهلكين للشراء والاستمتاع.
خاتمة
على الرغم من أن خطوات معالجة الزبادي قد تبدو معقدة ، مع خط إنتاج اللبن الزبادي ، يمكن معالجة كل خطوة بكفاءة وتلقائيًا لضمان جودة المنتج المستقرة. سواء كنت شركة ناشئة أو واسعة النطاق زبادي المنتج ، إتقان خطوات معالجة الزبادي اليمنى هو مفتاح النجاح.