هناك المزيد والمزيد من أنواع منتجات الألبان، والهيكل التنظيمي والتكوين لكل نوع ليسا متماثلين. لذلك، بالنسبة للأصناف المختلفة، يجب اختيار طرق تغليف مختلفة للزبادي للحفاظ على مذاقها. فيما يلي عرض مختصر لطرق التعبئة والتغليف للعديد من منتجات الألبان:
طرق تعبئة الزبادي
الزبادي هو منتج حليب يتم الحصول عليه عن طريق تخمير الحليب الطازج أو مسحوق الحليب من خلال بكتيريا حمض اللاكتيك عند درجة حرارة 40 درجة مئوية - 45 درجة مئوية حتى تصل قيمة الرقم الهيدروجيني للمنتج المخمر إلى 3.5-5.0، ثم يتم تبريده لإنهاء عملية التخمير. وهذا النوع من الطعام لذيذ ومغذي، وشربه على المدى الطويل يساعد على الهضم وينشط المعدة. يمكن إضافة مواد التحلية المختلفة، أو المثبتات، أو عصائر الفاكهة، أو غيرها من عوامل النكهة العطرية قبل التعبئة والتغليف لصنع الزبادي بنكهات مختلفة. مع تقدم طرق ومعدات التعبئة والتغليف والظهور المستمر لمواد التعبئة والتغليف الجديدة، هناك المزيد والمزيد من أنواع منتجات الزبادي، وبعض المنتجات تختلف تمامًا في التكنولوجيا ومواد التعبئة والتغليف.
الزبادي المخمر
يشير الزبادي المخمر إلى إضافة السكروز أو المُحلي إلى الحليب الخام، ثم تعقيمه، ثم تلقيح سلالات بكتيريا حمض اللاكتيك المستنبتة في الحليب الخام، وتخميره لمدة ساعتين عند درجة حرارة 40 درجة مئوية ~ 45 درجة مئوية، بحيث تصل قيمة الرقم الهيدروجيني إلى 3.5 -5.0، ثم ضعه في مخزن التبريد وقم بتخمير المنتج. هذا هو منتج الزبادي الأكثر تقليدية. لقد كانت شائعة لسنوات عديدة ومحبوبة بشدة من قبل الناس. ومع ذلك، يجب أن يتم تخزين وبيع هذا الزبادي في ظروف مبردة، وإلا فإن بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة في الزبادي ستستمر في النمو، وتصاب بسهولة بالعفن أو تتحلل إلى منتجات أخرى.
تشتمل تعبئة الزبادي المخمر بشكل أساسي على الزجاجات وزجاجات البورسلين والأغشية البلاستيكية المركبة والأكواب البلاستيكية. عادة ما تكون الزجاجات الزجاجية والزجاجات الخزفية مغلفة ومختومة بورق الشمع، وهو سهل التشغيل. ومع ذلك، نظرًا لمشاكل مثل الجودة العالية وسهولة التلف وصعوبة إعادة التدوير وصعوبة التنظيف، تستخدم بعض الشركات المصنعة أفلامًا مركبة مزدوجة الطبقة وأكوابًا بلاستيكية لتغليف الزبادي للتغلب على المشكلات المذكورة أعلاه. ولكن لا يزال يتعين بيعها وتخزينها في درجة حرارة منخفضة، ومدة الصلاحية هي 7 أيام فقط عند 4 درجات مئوية.
طرق تعبئة الزبادي المخمر المعقم
من أجل حل مشكلة تخزين الزبادي المخمر، قام الناس بتطوير الزبادي المخمر المعقم. بالنسبة للزبادي المخمر، أضف كمية معينة من الزبادي المخمر لتثبيت قوام الزبادي القوي؛ ثم قم بتجانس المنتج المتجانس وتعليبه ثم ضغطه ثم تبريده أخيرًا عند درجة حرارة 4 درجة مئوية -6 درجة مئوية 24 وهو نوع من الزبادي المعقم الذي يتم صنعه في ساعات. إن قوام وطعم هذا المنتج ليس أفضل من الزبادي العادي فحسب، بل لا يحتاج أيضًا إلى تخزينه مجمداً. يمكن تخزينه لمدة 6 أشهر في درجة حرارة عادية دون بكتيريا أو أي تحلل آخر.
يجب أن تكون مواد التعبئة والتغليف للزبادي المخمر المعقم قادرة على تحمل درجات الحرارة العالية ولها خصائص حاجزة جيدة. يتم تعبئة معظم أنواع الزبادي المعقم والمخمر في أكياس فيلم مركبة، والتي تنقسم إلى نوعين: أكياس مربعة وأكياس وسادة. في السنوات الأخيرة، تم استخدام أكواب بلاستيكية من البوليسترين البلاستيكي الأبيض مصنوعة من التشكيل الحراري والتمدد لحمل الزبادي المخمر، وهي مختومة بمواد مركبة من رقائق الألومنيوم عن طريق الختم الحراري عالي التردد. تم تصميم هذا النوع من ديكورات التغليف بشكل رائع، ومحكمة الغلق، ومانعة للتسرب بعد الختم الحراري.
مشروب الحليب المحمض
استخدام الحليب منزوع الدسم كمادة خام يمكن أن ينتج مجموعة متنوعة من مشروبات الحليب المحمضة. وهو صالح للشرب بشكل عام مع الماء أو المياه الغازية قبل الشرب، ومن الأفضل شربه مباشرة بعد تخفيفه. إذا تم تخزينه لفترة طويلة جدًا بعد التخفيف، فسوف يحدث ترسيب بروتين الحليب. بعد التخمير بالحليب منزوع الدسم، وإضافة السكر، والماء، والبهارات، ومن ثم التجانس تحت ضغط عالٍ، فإن مشروب الحليب المحمض المصنوع عن طريق التعقيم الفوري بدرجة حرارة عالية جدًا ليس فقط مناسبًا للقوام واللذيذ ولكن يمكن شربه مباشرة دون إضافة الماء. والمياه الغازية عند الشرب. بالإضافة إلى ذلك، فإن البروتين الموجود في مشروب الحليب هذا يتم توزيعه بالتساوي وله فترة صلاحية طويلة. مشروبات الحليب المحمضة هي منتج لم يظهر إلا في السنوات الأخيرة، لذا فإن عبواته تشمل بشكل أساسي أكياس التغليف المرنة المركبة، والأكواب البلاستيكية المختومة برقائق الألومنيوم أو المواد المركبة من رقائق الألومنيوم، والكرتون المركب. المواد المركبة المستخدمة في كيس التغليف المرن المركب تشمل PT/PVDC/PE، BOPP/PVDC/PE، NY/PVDC/PE، ورقائق الألومنيوم المركبة، وما إلى ذلك؛ الكوب البلاستيكي عبارة عن كوب من البوليسترين مصنوع من البلاستيك الأبيض عن طريق التشكيل الحراري والتمدد. إنها مختومة بختم حراري عالي التردد بمادة مركبة من رقائق الألومنيوم. مادة الكرتون المركب عبارة عن ورق مقوى مطلي بالبلاستيك، بشكل رئيسي من الورق المقوى المركب من البولي إيثيلين/البولي إيثيلين ثلاثي الطبقات.
طرق التعبئة والتغليف لمزج مشروبات الزبادي
يشير مزج مشروبات الزبادي إلى إضافة الماء والمحليات والعوامل الحامضة والمثبتات وعوامل النكهة مباشرة إلى الحليب الخام أو مسحوق الحليب منزوع الدسم دون تخمير، كما تضيف بعض المنتجات فيتامين أ أو فيتامين د، وبعض المنتجات تضيف الكالسيوم. يجب أن يكون الملاط المحضر متجانسًا تحت ضغط عالٍ، يتم تعليبه وإغلاقه، ثم يتم إخضاعه لعلاج تعقيم فوري بدرجة حرارة عالية جدًا، ثم يتم تبريده أخيرًا لتصنيع المنتج. يتميز هذا النوع من المنتجات بمزيج غذائي معقول، وذوق جيد، وعمر افتراضي طويل، وهو محبوب للغاية من قبل المستهلكين، وخاصة الأطفال والمراهقين.
إن تعبئة مشروب الزبادي المخلوط هي نفس عبوة المشروبات المحمضة، وتتضمن أيضًا ثلاثة أنواع من أكياس التغليف المرنة المركبة، والأكواب البلاستيكية (الزجاجات)، والكرتون المركب.
كريم والسمن
عملية تصنيع الكريمة بسيطة نسبيًا، أي أنه يتم تحييد الكريمة التي يتم الحصول عليها عن طريق الفصل بالطرد المركزي عن طريق إضافة حليب الليمون أو كربونات الصوديوم للحفاظ على قيمة الرقم الهيدروجيني عند حوالي 6.4 إلى 6.8، ثم تعقيمها وتبريدها. ابق عند درجة حرارة منخفضة تتراوح بين 2 درجة مئوية إلى 10 درجات مئوية لفترة معينة من الوقت لتعزيز مرحلة ما بعد طهي الكريمة، ثم حركها، وأخيرًا قم بتمريرها من خلال عمليات مثل الضغط. محتوى الدهون في الزبدة والسمن مرتفع جدًا، حيث يمكن أن يصل إلى حوالي 80%-83%، ومحتوى الرطوبة أقل من 16%، لذلك من السهل أن تتأكسد وتتدهور، ومن السهل امتصاص الرائحة الغريبة في البيئة المحيطة. . لذلك، فإن المتطلبات الرئيسية لمواد التعبئة والتغليف هي خصائص حاجز الغاز الممتازة، ونفاذية الأكسجين، وكتامة الرائحة، وعديم الرائحة.
يتم تعبئة الكريم والسمن بشكل تقليدي في عبوات زجاجية وحاويات من البولي إيثيلين، ومختومة بمواد مركبة AL/PE. يمكن تغليف طرق التعبئة العامة للزبادي بورق البرشمان، أو الورق المقاوم للدهون، أو رقائق الألومنيوم/ورق حمض الكبريتيك، أو رقائق الألومنيوم/المواد المركبة من الورق المضاد للزيت. يتم تعبئة الزبدة والسمن المعبأ بشكل عام في صناديق صغيرة مصنوعة من الورق المقوى المغطى بالبلاستيك أو الألومنيوم والمواد المركبة من الرقائق. العديد من الصناديق البلاستيكية الشائعة مؤخرًا مصنوعة من PVC وPS وABS وألواح أخرى من خلال عمليات التشكيل الحراري، وبعضها يتم تعبئته في صناديق بلاستيكية مقذوفة وصناديق مركبة من الورق/البلاستيك. غطاء الصندوق بشكل عام مصنوع من البلاستيك PVC، ويمكن إضافة طبقة من الورق لتزيين الصندوق.
طرق تعبئة الجبن القريش
الجبن هو منتج ألبان يتم تصنيعه عن طريق تخثر الحليب الخام باستخدام المنفحة أو البيبسين، ثم معالجة الجلطة وتشكيلها وتخميرها حتى تنضج. يتمتع الجبن بقيمة غذائية عالية، فهو غني بالبروتين والدهون والكالسيوم والفوسفور والكبريت والأملاح الأخرى، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من الفيتامينات، كما يتميز بنسبة هضم وامتصاص عالية.
سواء كان الجبن الطازج أو الجبن المطبوخ، يجب أن يتم تعبئته بإحكام. يتم حفظ الجبن بشكل أساسي لمنع العفن والتزنخ، يليه الحفاظ على الرطوبة للحفاظ على أنسجته المرنة وتجنب فقدان الوزن. يتم تعبئة الجبن في حالة منصهرة وتفريغه وتعبئته بالنيتروجين، بحيث يمكن تخزينه لفترة طويلة، ولكن هذا يتطلب أن تكون مادة التغليف قادرة على تحمل درجات الحرارة العالية حتى لا تلين وتتشوه عند ذوبانها. يتم حقن الهريس. يتمتع مادة البولي بروبيلين بمقاومة جيدة للحرارة ويمكنه الحفاظ على قوته فوق 120 درجة مئوية. الصندوق الصلب المصنوع من لوح البولي بروبيلين مناسب لحشو الجبن الذائب.
يتميز الفيلم البلاستيكي ذو الطبقة الواحدة بنفاذية ضعيفة، ويسهل التنفس، والأكسجين، وغير مقاوم للحرارة. من السهل كسرها والتسبب في تلوث المنتج. لا يمكن تخزين الجبن المعبأ في طبقة واحدة إلا لفترة قصيرة، ولكن سعره رخيص. تستخدم بشكل شائع PE، PVC، PVDC، E-VA، NY، إلخ. غالبًا ما يتم استخدام التغليف بالانكماش الحراري لإزالة الأكسجين في الكيس.
يجب أن تستخدم طريقة التغليف المرنة للجبن الطازج والجبن مواد مركبة. تُستخدم بشكل شائع PT/PVDC/PE، وPET?PE، وBOPP/PVDC/PE، وNY/PVDC/PE، ورقائق الألومنيوم المركبة والمنتجات الورقية المغلفة بالبلاستيك، ويتم استخدام التغليف الفراغي في الغالب.
لبن مكثف
ينقسم الحليب المكثف إلى نوعين: الحليب المكثف المحلى، والحليب غير المكرر. عملية الإنتاج في الاثنين ليست هي نفسها. في السابق، يضاف السكروز إلى الحليب الخام المعالج، ثم يتم تسخينه مسبقًا للتعقيم، وتركيز الفراغ، ويمكن إغلاقه مباشرة بعد التبريد؛ في الأخير، يتم تسخين الحليب الخام مباشرة وتعقيمه وتركيزه بالتفريغ وتجانسه دون إضافة السكروز. بعد التبريد، يتم تعبئة العلب وإغلاقها، ومن ثم تعقيمها ورجها للمرة الثانية، وأخيراً يتم الحصول على المنتج النهائي.
محتوى السكروز في منتج الحليب المكثف المحلى هو 40%-45%، ويتم زيادة الضغط الأسموزي بعد إضافة السكر، ويتمتع المنتج النهائي بقابلية الحفظ. يستخدم الحليب المكثف المحلى في الغالب كمادة خام لتصنيع المشروبات والأغذية. يتم تعقيم الحليب المكثف بدرجات الحرارة المرتفعة، ويتم فقدان فيتامين ب1. يتم الحفاظ على المكونات الأخرى جيدة. القيمة الغذائية هي تقريبا نفس قيمة الحليب الطازج. وبعد المعالجة بدرجة الحرارة المرتفعة يتحول إلى لبن رائب طري يتخثر بحمض المعدة أو المنفحة في جسم الإنسان. ناعمة للغاية وسهلة الهضم. بالإضافة إلى ذلك، يتم تجانس الدهون لجعل كريات الدهون أدق وأسهل في الامتصاص. يستخدم في الغالب لتغذية الأطفال ويمكن استخدامه أيضًا كمشروب لتخمير القهوة أو الشاي الأسود.
إن تخزين الحليب المكثف يهدف بشكل أساسي إلى منع تلوث الكائنات الحية الدقيقة الشائعة مثل العفن؛ لذلك، بالإضافة إلى اختيار مواد التعبئة والتغليف المناسبة، يجب أيضًا إزالة الهواء المتبقي في حاوية التغليف وإغلاقها بالفراغ. في الوقت الحاضر، تستخدم العلب المعدنية بشكل رئيسي للتغليف. يجب تطهير غرفة التعبئة والحاويات بشكل صارم. من الأفضل استخدام آلة تعبئة أوتوماتيكية للتعبئة والختم باستخدام آلة ختم الفراغ لإزالة الهواء الموجود في فجوة الرأس قدر الإمكان. يجب ألا تزيد درجة حرارة تخزين الحليب المكثف المحلى عن 15 درجة مئوية. بعد التعقيم الفوري بدرجة حرارة عالية جدًا، يمكن تخزين الحليب المبخر في درجة حرارة الغرفة. العمر الافتراضي حوالي 1 سنة.