یوگرٹ اسٹارٹر ایک مخصوص مائکروجنزم کلچر مواد ہے جو دہی بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ شولی۔ دہی مشین بنانے والا آپ کو یاد دلاتا ہے کہ دہی کی پروسیسنگ میں شروعات کرنے والوں کا کردار بہت اہم ہے۔ سٹارٹر دہی کی مصنوعات کی تیزاب اور خوشبو کی پیداوار کی بنیاد اور بنیادی وجہ ہے۔ دہی کا معیار بنیادی طور پر دہی اسٹارٹر کے معیار پر منحصر ہے۔
دہی بنانے اور اس کی پروسیسنگ ٹیکنالوجی میں لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا اسٹارٹر
- عام طور پر استعمال ہونے والے تناؤ: Lactobacillus bulgaricus اور Streptococcus thermophilus.
- دہی سٹارٹر کی تیاری کا سلسلہ: ماں اسٹارٹر انٹرمیڈیٹ اسٹارٹر ورکنگ اسٹارٹر
- عمل کی شرائط: ٹیکہ لگانے کی مقدار 2.0% سے 3.0% ہے، اور تناؤ کا تناسب 2:1 سے 1:1 ہے۔ لاگ فیز ٹیکہ لگانے میں، بنیادی ابال کا درجہ حرارت 42-45 °C ہے، اور وقت 2.5-3.5h ہے۔ کم تیزاب کی پیداوار کے لیے ٹیکہ کا حجم زیادہ ہونا چاہیے، اور تیزابیت کی زیادہ پیداوار کے لیے ٹیکہ کا حجم کم ہونا چاہیے۔ عام طور پر، ٹیکہ لگانے کی کم مقدار 0.5% سے 1.0% ہوتی ہے، زیادہ ٹیکہ لگانے کی رقم 5.0% سے زیادہ ہوتی ہے، اور سب سے زیادہ موزوں 2.0% سے 3.0% ہوتی ہے۔
ضروری تجاویز دہی ابال کے
- دہی کے ابال کا درجہ حرارت بنیادی طور پر 42-45 ° C کے درمیان ہوتا ہے۔ یہ Lactobacillus bulgaricus اور Streptococcus thermophilus کے لیے ترقی کا بہترین درجہ حرارت بھی ہے۔
- یوگرٹ پروسیسرز کو پیداوار میں تین عوامل کو کنٹرول کرنے پر توجہ دینی چاہیے: ٹیکہ لگانے کی مقدار، اسٹارٹر کی سرگرمی، اور ثقافت کا درجہ حرارت۔
- کے لیے شرائط دہی کو ابالنے والی مشین. جراثیم سے پاک دودھ کو بھرنے کے بعد، اسے جلدی سے ابال کے کمرے میں بھیج دیا جاتا ہے۔ 42-45°C پر 2.5-4 گھنٹے تک ابالنے کے بعد، دہی ٹھوس حالت میں پہنچ جاتا ہے۔ اس وقت، دہی کی تیزابیت 0.7-0.8% ہے، اور پی ایچ 4.6 سے کم ہے۔ اس کے بعد، دہی کو 2-6°C پر 12 گھنٹے کے لیے کولڈ اسٹوریج میں رکھیں (زیادہ تیزابیت کو روکنے، خوشبودار مادوں کی پیداوار کو فروغ دینے اور دہی کی مستقل مزاجی کو بڑھانے کے لیے)۔
- دہی کے ابال کے اختتامی نقطۂٔٔٔٔٔٔٔٔٔٔٔٔٔٔٔٔٔٔٔٔٔ کرنے کے لئے شرائط ہیں: ٹشو کی حالت مستحکم ہے، اور کوئی ضرورت سے زیادہ چھینے کی علیحدگی نہیں ہے.
- دہی کے بعد پکائے جانے والے ابال کا مقصد کیا ہے: دہی میں خوشبودار مادوں کی پیداوار کو فروغ دینا اور دہی کی مستقل مزاجی کو بڑھانا۔ ابال کے بعد ابال کو دہی کی بافتوں کی حالت اور زیادہ تیزابیت کو روکنے کے لیے وقت پر بھی توجہ دینی چاہیے۔