ڈیری مصنوعات کی زیادہ سے زیادہ اقسام ہیں، اور ہر قسم کی تنظیمی ساخت اور ساخت ایک جیسی نہیں ہے۔ لہٰذا، مختلف اقسام کے لیے، دہی کے ذائقے کو برقرار رکھنے کے لیے مختلف پیکنگ کے طریقوں کو منتخب کرنے کی ضرورت ہے۔ مندرجہ ذیل میں کئی ڈیری مصنوعات کی پیکیجنگ کے طریقوں کو مختصراً متعارف کرایا گیا ہے۔
دہی کی پیکنگ کے طریقے
دہی ایک دودھ کی مصنوعات ہے جو تازہ دودھ یا دودھ کے پاؤڈر کو لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کے ذریعے 40°C-45°C کے درجہ حرارت پر ابال کر حاصل کی جاتی ہے جب تک کہ خمیر شدہ مصنوعات کی pH قدر 3.5-5.0 تک نہ پہنچ جائے، اور پھر ابال کو ختم کرنے کے لیے فریج میں رکھا جاتا ہے۔ اس قسم کا کھانا لذیذ اور غذائیت سے بھرپور ہوتا ہے اور زیادہ دیر تک پینے سے ہاضمے میں مدد ملتی ہے اور معدے کو تقویت ملتی ہے۔ مختلف ذائقوں کے ساتھ دہی بنانے کے لیے پیکیجنگ سے پہلے مختلف مٹھائیاں، سٹیبلائزرز، پھلوں کے جوس، یا دیگر خوشبودار ذائقہ دار ایجنٹ شامل کیے جا سکتے ہیں۔ پیکیجنگ کے طریقوں اور آلات کی ترقی اور نئے پیکیجنگ مواد کے مسلسل ابھرنے کے ساتھ، دہی کی مصنوعات کی زیادہ سے زیادہ اقسام ہیں، اور کچھ مصنوعات ٹیکنالوجی اور پیکیجنگ مواد میں بہت مختلف ہیں.
خمیر شدہ دہی
خمیر شدہ دہی سے مراد کچے دودھ میں سوکروز یا میٹھا شامل کرنا، پھر جراثیم سے پاک کرنا، پھر کچے دودھ میں کلچرڈ لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا کے تناؤ کو ٹیکہ لگانا، 40 ℃ ~ 45 ℃ کے درجہ حرارت پر 2 گھنٹے تک خمیر کرنا، تاکہ پی ایچ ویلیو 3.5 تک پہنچ جائے۔ -5.0، اور پھر اسے کولڈ سٹوریج میں ڈالیں اور پروڈکٹ کو خمیر کریں۔ یہ سب سے روایتی دہی کی مصنوعات ہے؛ یہ کئی سالوں سے مقبول ہے اور لوگوں کی طرف سے بہت پسند کیا جاتا ہے۔ تاہم، اس دہی کی ذخیرہ اندوزی اور فروخت فریج میں رکھی جائے، بصورت دیگر، دہی میں موجود لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا بڑھتے رہیں گے، آسانی سے سڑنا سے متاثر ہوں گے یا دوسری مصنوعات میں گل جائیں گے۔
خمیر شدہ دہی کی پیکیجنگ میں بنیادی طور پر شیشے کی بوتلیں، چینی مٹی کے برتن کی بوتلیں، پلاسٹک کی جامع فلمیں اور پلاسٹک کے کپ شامل ہیں۔ شیشے کی بوتلیں اور چینی مٹی کے برتن کی بوتلیں عام طور پر موم کے کاغذ سے لپیٹ کر بند کی جاتی ہیں، جو کام کرنا آسان ہے۔ تاہم، اعلیٰ معیار، آسان نقصان، ری سائیکل کرنے میں دشواری، اور صاف کرنے میں دشواری جیسے مسائل کی وجہ سے، کچھ مینوفیکچررز مندرجہ بالا مسائل پر قابو پانے کے لیے دہی پیک کرنے کے لیے ڈبل لیئر کمپوزٹ فلموں اور پلاسٹک کے کپوں کا استعمال کرتے ہیں۔ لیکن اسے اب بھی کم درجہ حرارت پر فروخت اور ذخیرہ کرنے کی ضرورت ہے، اور شیلف لائف 4 ° C پر صرف 7 دن ہے۔
جراثیم سے پاک خمیر شدہ دہی کی پیکنگ کے طریقے
خمیر شدہ دہی کے ذخیرہ کرنے کے مسئلے کو حل کرنے کے لیے، لوگوں نے جراثیم سے پاک خمیر شدہ دہی تیار کیا ہے۔ خمیر شدہ دہی کے لیے، مضبوط دہی کی مستقل مزاجی کو مستحکم کرنے کے لیے خمیر شدہ دہی کی ایک خاص مقدار شامل کریں۔ اس کے بعد ہوموجنائز کریں، ہوموجنائزڈ پروڈکٹ کو ڈبے میں بند کریں، اس پر دباؤ ڈالیں، اور آخر میں 4℃-6℃24 پر فریج میں رکھیں ایک قسم کا جراثیم سے پاک دہی گھنٹوں میں بنایا جاتا ہے۔ اس پروڈکٹ کی مستقل مزاجی اور ذائقہ نہ صرف عام دہی سے بہتر ہے بلکہ اسے منجمد کرنے کی بھی ضرورت نہیں ہے۔ اسے عام درجہ حرارت پر بغیر بیکٹیریا یا دیگر انحطاط کے 6 ماہ تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔
جراثیم سے پاک خمیر شدہ دہی کے پیکیجنگ مواد کو اعلی درجہ حرارت کو برداشت کرنے کے قابل ہونا چاہئے اور اچھی رکاوٹ کی خصوصیات ہونی چاہئیں۔ زیادہ تر جراثیم سے پاک اور خمیر شدہ دہی جامع فلمی تھیلوں میں پیک کیے جاتے ہیں، جنہیں دو اقسام میں تقسیم کیا جاتا ہے: مربع بیگ اور تکیے کے تھیلے۔ حالیہ برسوں میں، تھرموفارمنگ اور اسٹریچنگ کے ذریعے بنائے گئے سفید پلاسٹک کے پولی اسٹیرین پلاسٹک کے کپوں کو خمیر شدہ دہی کو رکھنے کے لیے استعمال کیا گیا ہے، اور انہیں ہائی فریکوئنسی ہیٹ سیلنگ کے ذریعے ایلومینیم فوائل کے مرکب مواد سے بند کیا جاتا ہے۔ اس قسم کی پیکیجنگ کی سجاوٹ کو بہترین طریقے سے ڈیزائن کیا گیا ہے، ایئر ٹائٹ اور ہیٹ سیلنگ کے بعد لیک پروف ہے۔
تیزابیت والا دودھ کا مشروب
سکمڈ دودھ کو خام مال کے طور پر استعمال کرنے سے مختلف قسم کے تیزابیت والے دودھ کے مشروبات تیار ہو سکتے ہیں۔ یہ عام طور پر پینے سے پہلے پانی یا کاربونیٹیڈ پانی کے ساتھ پینے کے قابل ہے، اور یہ سب سے بہتر ہے کہ اسے گھٹانے کے فوراً بعد پیا جائے۔ اگر اسے کم کرنے کے بعد بہت دیر تک ذخیرہ کیا جاتا ہے، تو اس سے دودھ میں پروٹین کی بارش ہو جائے گی۔ سکمڈ دودھ کے ساتھ ابالنے، چینی، پانی اور مصالحہ ڈالنے کے بعد، اور پھر ہائی پریشر میں ہم آہنگ کرنے کے بعد، انتہائی اعلی درجہ حرارت کی فوری جراثیم کشی کے ذریعے تیار کردہ تیزابیت والا دودھ کا مشروب نہ صرف مستقل مزاجی اور مزیدار کے لیے موزوں ہے بلکہ اسے پانی ڈالے بغیر براہ راست پیا جا سکتا ہے۔ اور کاربونیٹیڈ پانی پیتے وقت۔ اس کے علاوہ، اس مشروبات کے دودھ میں پروٹین یکساں طور پر منتشر ہوتا ہے اور اس کی شیلف لائف لمبی ہوتی ہے۔ تیزابیت والے دودھ کا مشروب ایک ایسی مصنوعات ہے جو صرف حالیہ برسوں میں ظاہر ہوا ہے، لہذا اس کی پیکیجنگ میں بنیادی طور پر جامع لچکدار پیکیجنگ بیگ، ایلومینیم فوائل یا ایلومینیم فوائل کے جامع مواد سے بند پلاسٹک کے کپ، اور جامع کارٹن شامل ہیں۔ جامع لچکدار پیکیجنگ بیگ میں استعمال ہونے والے جامع مواد میں PT/PVDC/PE، BOPP/PVDC/PE، NY/PVDC/PE، اور جامع المونیم فوائل وغیرہ شامل ہیں۔ پلاسٹک کا کپ پولی اسٹیرین کپ ہے جو سفید پلاسٹک سے بنا ہوا تھرموفارمنگ اور اسٹریچنگ کے ذریعے بنایا گیا ہے۔ یہ ایلومینیم ورق جامع مواد کے ساتھ اعلی تعدد گرمی سگ ماہی کی طرف سے سیل کیا جاتا ہے؛ جامع کارٹن کا مواد پلاسٹک لیپت پیپر بورڈ ہے، بنیادی طور پر پولی تھیلین/پولی تھیلین تھری لیئر کمپوزٹ پیپر بورڈ۔
دہی کے مشروبات کو ملانے کے پیکیجنگ کے طریقے
دہی کے مشروبات میں ملاوٹ سے مراد خام دودھ یا سکمڈ دودھ کے پاؤڈر میں بغیر ابال کے پانی، میٹھا کرنے والے، کھٹے ایجنٹوں، اسٹیبلائزرز اور ذائقہ دار ایجنٹوں کو شامل کرنا ہے، کچھ مصنوعات میں وٹامن اے یا وٹامن ڈی بھی شامل ہوتا ہے، اور کچھ مصنوعات کیلشیم شامل کرتی ہیں، تیار شدہ گارا کو ہم آہنگ کیا جانا چاہیے۔ ہائی پریشر کے تحت، ڈبہ بند اور مہربند، اور پھر انتہائی اعلی درجہ حرارت کا فوری نشانہ بنایا جاتا ہے۔ نسبندی علاج، اور آخر میں مصنوعات بنانے کے لئے ٹھنڈا. اس قسم کی پروڈکٹ میں مناسب غذائیت کی ملاوٹ، اچھا ذائقہ، اور طویل شیلف لائف ہے، اور صارفین خاص طور پر بچوں اور نوعمروں کی طرف سے اسے بہت پسند کیا جاتا ہے۔
ملاوٹ شدہ دہی مشروبات کی پیکیجنگ تیزابیت والے مشروبات کی پیکیجنگ جیسی ہی ہے، اور اس میں تین قسم کے جامع لچکدار پیکیجنگ بیگ، پلاسٹک کے کپ (بوتلیں) اور جامع کارٹن بھی شامل ہیں۔
کریم اور مارجرین
کریم کی تیاری کا عمل نسبتاً آسان ہے، یعنی سینٹرفیوگل علیحدگی سے حاصل کی جانے والی کریم کو چونے کا دودھ یا سوڈیم کاربونیٹ شامل کرکے غیر جانبدار کیا جاتا ہے تاکہ pH کی قدر کو تقریباً 6.4 سے 6.8 رکھا جائے، پھر جراثیم کش اور ٹھنڈا کیا جائے۔ کریم کو پکانے کے بعد کو فروغ دینے کے لیے ایک خاص مدت کے لیے 2°C-10°C کے کم درجہ حرارت پر رہیں، پھر ہلائیں، اور آخر میں اسے دبانے جیسے عمل کے ذریعے بنائیں۔ مکھن اور مارجرین میں چکنائی کی مقدار بہت زیادہ ہے، جو تقریباً 80%-83% تک پہنچ سکتی ہے، اور نمی کا مواد 16% سے کم ہے، اس لیے اسے آکسائڈائز کرنا اور بگڑنا آسان ہے، اور ارد گرد کے ماحول میں عجیب و غریب بو کو جذب کرنا آسان ہے۔ . لہذا، پیکیجنگ مواد کی اہم ضروریات بہترین گیس کی رکاوٹ کی خصوصیات، آکسیجن کی ناقابل تسخیریت، خوشبو کی ناقابل تسخیریت، اور بغیر بو کے ہیں۔
کریم اور مارجرین کو روایتی طور پر شیشے کی بوتلوں اور پولی تھیلین کنٹینرز میں پیک کیا جاتا ہے، اور AL/PE جامع مواد سے بند کیا جاتا ہے۔ دہی کی پیکنگ کے عمومی طریقوں کو پارچمنٹ پیپر، گریس پروف پیپر، ایلومینیم فوائل/سلفورک ایسڈ پیپر، یا ایلومینیم فوائل/آئل پروف پیپر مرکب مواد سے لپیٹا جا سکتا ہے۔ باکسڈ بٹر اور مارجرین عام طور پر پلاسٹک لیپت گتے یا ایلومینیم اور ورق کے مرکب مواد سے بنے چھوٹے خانوں میں پیک کیے جاتے ہیں۔ پلاسٹک کے مختلف ڈبوں جو حال ہی میں مقبول ہوئے ہیں وہ پی وی سی، پی ایس، اے بی ایس، اور دیگر شیٹس سے تھرموفارمنگ کے عمل کے ذریعے بنائے جاتے ہیں، اور کچھ کو ساتھ باہر نکالے گئے پلاسٹک کے ڈبوں اور کاغذ/پلاسٹک کے مرکب خانوں میں پیک کیا جاتا ہے۔ باکس کا ڈھکن عام طور پر پیویسی پلاسٹک سے بنا ہوتا ہے، اور باکس کو سجانے کے لیے کاغذ کی ایک پرت شامل کی جا سکتی ہے۔
کاٹیج پنیر کی پیکنگ کے طریقے
پنیر ایک ڈیری پروڈکٹ ہے جو کچے دودھ کو رینٹ یا پیپسن کے ساتھ جما کر، اور پھر جمنے کو پروسیسنگ، تشکیل، اور پختہ ہونے کے لیے ابال کر تیار کیا جاتا ہے۔ پنیر میں اعلیٰ غذائیت ہوتی ہے، جو پروٹین، چکنائی، کیلشیم، فاسفورس، سلفر اور دیگر نمکیات کے ساتھ ساتھ مختلف قسم کے وٹامنز سے بھرپور ہوتی ہے، اور اس میں ہاضمہ اور جذب کی شرح زیادہ ہوتی ہے۔
چاہے یہ تازہ پنیر ہو یا پروسیس شدہ پنیر، اسے ہوا سے بند کیا جانا چاہیے۔ پنیر کا تحفظ بنیادی طور پر سڑنا اور رنڈیٹی کو روکنے کے لیے ہے، اس کے بعد اس کے لچکدار ٹشو کو برقرار رکھنے اور وزن میں کمی سے بچنے کے لیے نمی کو برقرار رکھنا ہے۔ پنیر کو پگھلی ہوئی حالت میں پیک کیا جاتا ہے، نکالا جاتا ہے اور نائٹروجن سے بھرا جاتا ہے، تاکہ اسے لمبے عرصے تک ذخیرہ کیا جا سکے، لیکن اس کے لیے پیکیجنگ میٹریل کو زیادہ درجہ حرارت کو برداشت کرنے کے قابل ہونا چاہیے تاکہ پگھلنے پر نرم اور خراب نہ ہو۔ میش انجکشن ہے. پولی پروپیلین گرمی کی اچھی مزاحمت رکھتی ہے اور اپنی طاقت کو 120 ° C سے اوپر برقرار رکھ سکتی ہے۔ پولی پروپیلین شیٹ سے بنا سخت باکس پنیر کو پگھلانے کے لیے موزوں ہے۔
سنگل لیئر پلاسٹک فلم میں ناقص پارگمیتا ہے، سانس لینے میں آسان ہے، آکسیجن ہے، اور گرمی سے مزاحم نہیں ہے۔ اسے توڑنا اور مصنوعات کی آلودگی کا سبب بننا آسان ہے۔ سنگل لیئر فلم میں پیک کیا ہوا پنیر صرف تھوڑے وقت کے لیے ذخیرہ کیا جا سکتا ہے، لیکن اس کی قیمت سستی ہے۔ عام طور پر PE، PVC، PVDC، E-VA، NY، وغیرہ استعمال ہوتے ہیں۔ ہیٹ سکڑنے والی پیکیجنگ اکثر بیگ میں آکسیجن کو ختم کرنے کے لیے استعمال ہوتی ہے۔
تازہ پنیر اور پنیر کی لچکدار پیکنگ کے طریقہ کار میں جامع مواد استعمال کرنا چاہیے۔ عام طور پر PT/PVDC/PE، PET?PE، BOPP/PVDC/PE، NY/PVDC/PE، جامع المونیم فوائل اور پلاسٹک لیپت کاغذی مصنوعات، اور ویکیوم پیکیجنگ زیادہ تر استعمال ہوتی ہے۔
گاڑھا دودھ
گاڑھا دودھ دو قسموں میں تقسیم کیا گیا ہے: میٹھا گاڑھا دودھ اور غیر صاف شدہ دودھ۔ دونوں کی پیداوار کا عمل ایک جیسا نہیں ہے۔ پہلے میں، سوکروز کو پروسیس شدہ کچے دودھ میں شامل کیا جاتا ہے، پھر نس بندی کے لیے پہلے سے گرم کیا جاتا ہے، ویکیوم ارتکاز، اور ٹھنڈا ہونے کے بعد براہ راست سیل کیا جا سکتا ہے۔ بعد میں، کچے دودھ کو براہ راست پہلے سے گرم کیا جاتا ہے، جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے، ویکیوم مرتکز کیا جاتا ہے، اور سوکروز کو شامل کیے بغیر ہم آہنگ کیا جاتا ہے۔ ٹھنڈا ہونے کے بعد، کین کو بھر کر سیل کر دیا جاتا ہے، اور پھر جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے اور دوسری بار ہلایا جاتا ہے، اور آخر کار تیار شدہ مصنوعات حاصل کی جاتی ہے۔
میٹھے ہوئے گاڑھے دودھ کی مصنوعات میں سوکروز کا مواد 40%-45% ہے، اور چینی شامل کرنے کے بعد اوسموٹک دباؤ بڑھ جاتا ہے، اور تیار شدہ مصنوعات کو محفوظ کیا جاتا ہے۔ میٹھا گاڑھا دودھ زیادہ تر مشروبات اور فوڈ پروسیسنگ کے لیے خام مال کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ گاڑھا دودھ زیادہ درجہ حرارت سے جراثیم سے پاک ہو جاتا ہے، اور وٹامن B1 ضائع ہو جاتا ہے۔ باقی اجزاء اچھے رکھے جاتے ہیں۔ غذائیت کی قیمت تقریباً تازہ دودھ کے برابر ہے۔ زیادہ درجہ حرارت کے علاج کے بعد، یہ نرم دہی دودھ بن جاتا ہے، جو انسانی جسم میں پیٹ کے تیزاب یا رینٹ کے ذریعے جم جاتا ہے۔ انتہائی نرم اور ہضم کرنے میں آسان۔ اس کے علاوہ، چربی کو ہم آہنگ کیا جاتا ہے تاکہ چکنائی کے گلوبولز کو باریک اور آسانی سے جذب کیا جا سکے۔ یہ زیادہ تر بچوں کو دودھ پلانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے اور اسے کافی یا کالی چائے بنانے کے لیے مشروب کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔
گاڑھا دودھ کا ذخیرہ بنیادی طور پر عام مائکروجنزموں جیسے سڑنا کی آلودگی کو روکنے کے لیے ہے۔ لہذا، مناسب پیکیجنگ مواد کو منتخب کرنے کے علاوہ، پیکیجنگ کنٹینر میں بقایا ہوا کو بھی ہٹا دیا جانا چاہئے اور ویکیوم سیل کر دیا جانا چاہئے. اس وقت، دھاتی کین بنیادی طور پر پیکیجنگ کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ بھرنے والے کمرے اور کنٹینرز کو سختی سے جراثیم سے پاک کیا جانا چاہیے۔ ویکیوم سیلنگ مشین کے ساتھ بھرنے اور سیل کرنے کے لیے خودکار فلنگ مشین کا استعمال کرنا بہتر ہے تاکہ زیادہ سے زیادہ ہیڈ گیپ میں ہوا کو دور کیا جا سکے۔ میٹھا گاڑھا دودھ ذخیرہ کرنے کا درجہ حرارت 15°C سے زیادہ نہیں ہونا چاہیے۔ انتہائی اعلی درجہ حرارت کی فوری جراثیم کشی کے بعد، بخارات بنے ہوئے دودھ کو کمرے کے درجہ حرارت پر ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ شیلف زندگی تقریبا 1 سال ہے.