Katika mchakato wa uzalishaji wa mtindi wa moja kwa moja, starter ya mtindi ni nyenzo maalum ya utamaduni wa microorganism inayotumika kutengeneza mtindi. Jukumu la starter katika uzalishaji wa mtindi ni muhimu sana, ambayo ni msingi na sababu kuu ya uzalishaji wa asidi na harufu ya bidhaa za mtindi. Hivyo, ubora wa mtindi unategemea sana ubora wa starter ya mtindi. Kwa hiyo, ni nini unapaswa kuzingatia unapofanya mtindi wa barafu kwa kutumia starter ya mtindi?
What is the yogurt starter?
Mtindi hutengenezwa kutokana na maziwa mapya, yaliyochachushwa chini ya halijoto ifaayo na hali ya anaerobic baada ya kuchanjwa na bakteria ya lactic acid. Baada ya mtindi kuchachushwa, lactose ya asili hubadilishwa kwa sehemu kuwa asidi ya lactic, lakini sehemu ya lactose bado huhifadhiwa, kwa hivyo ladha ya kipekee ya tamu na siki huundwa. Ufunguo wa kuchachusha mtindi ni kuchagua kianzishi sahihi cha mtindi.
Vianzio vya mtindi vinaweza kugawanywa katika aina tatu kulingana na aina tofauti za kimwili: kianzilishi cha mtindi wa maji, kianzishia mtindi uliogandishwa, na kianzishia cha mtindi wa kudunga moja kwa moja. Starter ya mtindi wa kioevu ni ya bei nafuu, lakini nguvu ya bakteria mara nyingi hubadilika, ni rahisi kubadilika na bakteria wakati wa kuhifadhi, na muda wa kuhifadhi ni mfupi. Aina hii ya kianzishi inaposafirishwa kwa umbali mrefu, uwezo wake wa kuimarika hupungua haraka.
Kianzio cha mtindi uliogandishwa kimegandishwa sana, bei yake ni nafuu zaidi kuliko kianzio cha mtindi cha kudungwa moja kwa moja, aina zake zina nguvu ya juu zaidi, na muda wake wa kuwezesha ni mfupi, lakini inahitaji kusafirishwa na kuhifadhiwa chini ya hali maalum ya mazingira karibu -45℃hadi. -55 ℃.
Starter ya mtindi ya sindano ya moja kwa moja haiwezi tu kuwekwa moja kwa moja kwenye tank ya fermentation ili kuzalisha mtindi, lakini pia inaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu za kawaida, gharama ya usafiri na gharama ya kuhifadhi ni ya chini sana, na urahisi wake, gharama ya chini, na ubora thabiti wakati huo. matumizi ni hasa maarufu.
Precautions for making yogurt with yoghurt starter
- Zingatia kuchagua malighafi sahihi
Iwapo ungependa kutumia kianzilishi cha mtindi kutengeneza mtindi, ni lazima utumie maziwa safi, na huwezi kuongeza chochote kwenye maziwa. Na watengenezaji wa mashine ya mtindi waligundua kuwa maziwa mengi kwenye soko yametengenezwa kuwa bidhaa zinazofanana na vinywaji za ladha mbalimbali. Ili kukidhi ladha tofauti za watu, vitu vingine vingi mara nyingi huongezwa kwenye maziwa, kwa hivyo haiwezi kutumika kama malighafi kutengeneza mtindi. Pia, maziwa yasiyo na lactose hayawezi kutumika wakati wa kutengeneza mtindi.
- Zingatia kudhibiti joto
Katika mchakato wa kutengeneza mtindi, lazima ujitahidi kufanya bakteria za asidi ya lactic kuwa hai, hivyo ni muhimu kutoa kalori fulani kutoka nje kama uingiliaji. Hivyo, wakati mtindi unafanywa, joto halipaswi kuwa chini sana wala juu sana, vinginevyo, itaua bakteria za asidi ya lactic na kusababisha kutoweza kufanywa. Hivyo, mtengenezaji wa mashine za kutengeneza mtindi anasisitiza kuwa joto la kupasha maziwa lazima libewe maanani, na watumiaji wanaweza kutumia vifaa maalum vya umeme kudumisha joto, vinginevyo, lazima wafikirie njia fulani ya kudumisha joto.
- Chagua chombo sahihi na zingatia usafi
Chombo kilichochaguliwa na mtumiaji pia ni muhimu kwa kutengeneza mtindi. Chombo lazima kiwe safi vya kutosha. Ikiwa mtumiaji anachagua kikombe cha plastiki, ni muhimu kuepuka kutumia chombo ambacho kitaharibika baada ya kupokanzwa na kuifunga. Kwa hiyo, ni bora kuchagua kifuniko. Vinginevyo, ikiwa oksijeni nyingi huachwa wazi, itaathiri fermentation ya bakteria ya lactic asidi. Na chombo kinapaswa kuwa na disinfected kabisa kabla ya kumwaga ndani ya maziwa. Kwa ujumla, kuchemsha kwa maji ni bora kuliko kutumia maji ya disinfection.