Katika full-otomatiki mstari wa uzalishaji wa mtindi, mwanzilishi wa mtindi ni nyenzo maalum ya kitamaduni ya vijidudu inayotumiwa kutengeneza mtindi. Jukumu la mwanzilishi katika utengenezaji wa mtindi ni muhimu sana, ambayo ndio msingi na sababu kuu ya utengenezaji wa asidi na harufu ya bidhaa za mtindi. Kwa hiyo, ubora wa mtindi hasa inategemea ubora wa mwanzo wa mtindi. Kwa hivyo unapaswa kuzingatia nini unapotengeneza mtindi uliogandishwa na kianzishio cha mtindi?
Kianzio cha mtindi ni nini?
Mtindi hutengenezwa kutokana na maziwa mapya, yaliyochachushwa chini ya halijoto ifaayo na hali ya anaerobic baada ya kuchanjwa na bakteria ya lactic acid. Baada ya mtindi kuchachushwa, lactose ya asili hubadilishwa kwa sehemu kuwa asidi ya lactic, lakini sehemu ya lactose bado huhifadhiwa, kwa hivyo ladha ya kipekee ya tamu na siki huundwa. Ufunguo wa kuchachusha mtindi ni kuchagua kianzishi sahihi cha mtindi.
Vianzio vya mtindi vinaweza kugawanywa katika aina tatu kulingana na aina tofauti za kimwili: kianzilishi cha mtindi wa maji, kianzishia mtindi uliogandishwa, na kianzishia cha mtindi wa kudunga moja kwa moja. Starter ya mtindi wa kioevu ni ya bei nafuu, lakini nguvu ya bakteria mara nyingi hubadilika, ni rahisi kubadilika na bakteria wakati wa kuhifadhi, na muda wa kuhifadhi ni mfupi. Aina hii ya kianzishi inaposafirishwa kwa umbali mrefu, uwezo wake wa kuimarika hupungua haraka.
Kianzio cha mtindi uliogandishwa kimegandishwa sana, bei yake ni nafuu zaidi kuliko kianzio cha mtindi cha kudungwa moja kwa moja, aina zake zina nguvu ya juu zaidi, na muda wake wa kuwezesha ni mfupi, lakini inahitaji kusafirishwa na kuhifadhiwa chini ya hali maalum ya mazingira karibu -45℃hadi. -55 ℃.
Starter ya mtindi ya sindano ya moja kwa moja haiwezi tu kuwekwa moja kwa moja kwenye tank ya fermentation ili kuzalisha mtindi, lakini pia inaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu za kawaida, gharama ya usafiri na gharama ya kuhifadhi ni ya chini sana, na urahisi wake, gharama ya chini, na ubora thabiti wakati huo. matumizi ni hasa maarufu.
Tahadhari za kutengeneza mtindi na kianzilishi cha mtindi
- Makini na kuchagua malighafi sahihi
Iwapo ungependa kutumia kianzilishi cha mtindi kutengeneza mtindi, ni lazima utumie maziwa safi, na huwezi kuongeza chochote kwenye maziwa. Na watengenezaji wa mashine ya mtindi waligundua kuwa maziwa mengi kwenye soko yametengenezwa kuwa bidhaa zinazofanana na vinywaji za ladha mbalimbali. Ili kukidhi ladha tofauti za watu, vitu vingine vingi mara nyingi huongezwa kwenye maziwa, kwa hivyo haiwezi kutumika kama malighafi kutengeneza mtindi. Pia, maziwa yasiyo na lactose hayawezi kutumika wakati wa kutengeneza mtindi.
- Makini na udhibiti wa joto
Katika mchakato wa kutengeneza mtindi, lazima ujaribu kufanya bakteria ya lactic ifanye kazi, kwa hivyo ni muhimu kutoa kalori kadhaa kutoka nje kama uingiliaji. Kwa hivyo, mtindi unapochachushwa, halijoto haipaswi kuwa ya chini sana lakini isiwe juu sana, vinginevyo itaua bakteria ya asidi ya lactic na kusababisha hakuna njia ya kuchacha. Kwa hiyo, mtengenezaji wa mashine ya kutengeneza mtindi inasisitiza kwamba joto la joto la maziwa lazima lizingatiwe, na watumiaji wanaweza kutumia vifaa maalum vya umeme ili kuweka joto, vinginevyo, lazima wafikirie njia fulani ya kuweka joto.
- Chagua chombo sahihi na makini na disinfection
Chombo kilichochaguliwa na mtumiaji pia ni muhimu kwa kutengeneza mtindi. Chombo lazima kiwe safi vya kutosha. Ikiwa mtumiaji anachagua kikombe cha plastiki, ni muhimu kuepuka kutumia chombo ambacho kitaharibika baada ya kupokanzwa na kuifunga. Kwa hiyo, ni bora kuchagua kifuniko. Vinginevyo, ikiwa oksijeni nyingi huachwa wazi, itaathiri fermentation ya bakteria ya lactic asidi. Na chombo kinapaswa kuwa na disinfected kabisa kabla ya kumwaga ndani ya maziwa. Kwa ujumla, kuchemsha kwa maji ni bora kuliko kutumia maji ya disinfection.