Kuna aina zaidi na zaidi za bidhaa za maziwa, na muundo wa shirika na muundo wa kila aina si sawa. Kwa hiyo, kwa aina tofauti, mbinu tofauti za ufungaji wa mtindi zinahitajika kuchaguliwa ili kudumisha ladha yao. Ifuatayo inatanguliza kwa ufupi njia za ufungaji wa bidhaa kadhaa za maziwa:
Njia za ufungaji wa mtindi
Mtindi ni bidhaa ya maziwa inayopatikana kwa kuchachusha maziwa mapya au unga wa maziwa kupitia bakteria ya lactic acid kwenye joto la 40°C-45°C hadi thamani ya pH ya bidhaa iliyochachushwa ifikie 3.5-5.0, na kisha kuwekwa kwenye jokofu ili kusitisha uchachushaji. Aina hii ya chakula ni ladha na lishe, na kunywa kwa muda mrefu husaidia digestion na kuimarisha tumbo. Viongezeo vitamu mbalimbali, vidhibiti, juisi za matunda, au vionjo vingine vya kunukia vinaweza kuongezwa kabla ya kufungashwa ili kutengeneza mtindi wenye ladha tofauti. Pamoja na maendeleo ya mbinu na vifaa vya ufungaji na kuibuka kwa vifaa vipya vya ufungaji, kuna aina zaidi na zaidi za bidhaa za mtindi, na baadhi ya bidhaa ni tofauti sana katika teknolojia na vifaa vya ufungaji.
Mtindi uliochachushwa
Mtindi uliochachushwa hurejelea kuongeza sucrose au sweetener kwenye maziwa mabichi, kisha kuchuja, kisha kuchanja bakteria ya lactic acid iliyopandwa kwenye maziwa mabichi, na kuchacha kwa saa 2 kwa joto la 40 ℃ ~ 45 ℃, ili thamani ya pH ifikie 3.5 -5.0, na kisha kuiweka kwenye hifadhi ya baridi na ferment bidhaa. Hii ni bidhaa ya jadi ya mtindi; imekuwa maarufu kwa miaka mingi na inapendwa sana na watu. Hata hivyo, uhifadhi na uuzaji wa mtindi huu lazima ufanyike chini ya hali ya friji, vinginevyo, bakteria ya lactic asidi katika mtindi itaendelea kukua, kuambukizwa kwa urahisi na mold au kuharibiwa katika bidhaa nyingine.
Ufungaji wa mtindi uliochacha hujumuisha chupa za glasi, chupa za porcelaini, filamu za plastiki zenye mchanganyiko, na vikombe vya plastiki. Chupa za glasi na chupa za porcelaini kawaida hufungwa na kufungwa na karatasi ya nta, ambayo ni rahisi kufanya kazi. Hata hivyo, kutokana na matatizo kama vile ubora wa juu, uharibifu rahisi, ugumu wa kuchakata tena, na ugumu wa kusafisha, baadhi ya watengenezaji hutumia filamu zenye safu mbili na vikombe vya plastiki kufunga mtindi ili kuondokana na matatizo yaliyo hapo juu. Lakini bado inahitaji kuuzwa na kuhifadhiwa kwa joto la chini, na maisha ya rafu ni siku 7 tu kwa 4 ° C.
Mbinu za ufungaji wa mtindi uliochachushwa sterilized
Ili kutatua tatizo la uhifadhi wa mtindi uliochachushwa, watu wametengeneza mtindi uliochachushwa. Kwa mtindi uliochachushwa, ongeza kiasi fulani cha mtindi uliochomwa ili kuimarisha msimamo wa mtindi wenye nguvu; kisha homogenize, weka kwenye makopo bidhaa iliyotiwa homojeni, itie shinikizo, na hatimaye weka kwenye jokofu saa 4℃-6℃24 Aina ya mtindi uliosawazishwa unaotengenezwa kwa saa. Uthabiti na ladha ya bidhaa hii sio tu bora kuliko mtindi wa kawaida, lakini pia hauitaji kuhifadhiwa waliohifadhiwa. Inaweza kuhifadhiwa kwa muda wa miezi 6 kwa joto la kawaida bila bakteria au uharibifu mwingine.
Vifaa vya ufungashaji vya mtindi uliochachushwa sterilized lazima kuwa na uwezo wa kuhimili joto ya juu na kuwa na mali nzuri kizuizi. Yoghurts nyingi za kuzaa na zilizochachushwa zimefungwa kwenye mifuko ya filamu ya mchanganyiko, ambayo imegawanywa katika aina mbili: mifuko ya mraba na mifuko ya mito. Katika miaka ya hivi karibuni, vikombe vya plastiki vyeupe vya polystyrene vilivyotengenezwa na thermoforming na kunyoosha vimetumiwa kushikilia mtindi uliochachushwa, na hutiwa muhuri na vifaa vya mchanganyiko wa foil ya alumini kwa kuziba kwa joto la juu-frequency. Aina hii ya mapambo ya vifungashio imeundwa kwa ustadi, isiyopitisha hewa, na isiyovuja baada ya kufungwa kwa joto.
Kinywaji cha maziwa yenye asidi
Kutumia maziwa ya skimmed kama malighafi kunaweza kutoa aina mbalimbali za vinywaji vya maziwa yenye asidi. Kwa ujumla hunywa maji au maji ya kaboni kabla ya kunywa, na ni bora kunywa mara baada ya dilution. Ikiwa itahifadhiwa kwa muda mrefu sana baada ya dilution, itakuwa Mvua ya protini ya maziwa ilitokea. Baada ya kuchachushwa na maziwa ya skimmed, kuongeza sukari, maji, na viungo, na kisha homogenizing chini ya shinikizo la juu, kinywaji cha maziwa chenye asidi kilichotengenezwa na sterilization ya papo hapo ya joto la juu sio tu yanafaa kwa uthabiti na ladha lakini inaweza kunywa moja kwa moja bila kuongeza maji. na maji ya kaboni wakati wa kunywa. Kwa kuongeza, protini katika maziwa ya kinywaji hiki hutawanywa sawasawa na ina maisha ya rafu ya muda mrefu. Kinywaji cha maziwa chenye asidi ni bidhaa ambayo imeonekana tu katika miaka ya hivi karibuni, kwa hivyo ufungashaji wake unajumuisha mifuko ya ufungashaji inayoweza kunyumbulika, vikombe vya plastiki vilivyofungwa kwa karatasi ya alumini au vifaa vya utunzi vya karatasi ya alumini, na katoni zenye mchanganyiko. Nyenzo za mchanganyiko zinazotumiwa katika mfuko wa ufungashaji unaonyumbulika wa mchanganyiko ni pamoja na PT/PVDC/PE, BOPP/PVDC/PE, NY/PVDC/PE, na karatasi ya alumini ya mchanganyiko, n.k.; kikombe cha plastiki ni kikombe cha polystyrene kilichofanywa kwa plastiki nyeupe kwa thermoforming na kunyoosha. Imefungwa na kuziba kwa joto la juu-frequency na nyenzo za mchanganyiko wa foil ya alumini; nyenzo za katoni zenye mchanganyiko ni ubao wa karatasi uliopakwa plastiki, hasa ubao wa karatasi wenye safu tatu za polyethilini/polyethilini.
Njia za ufungaji za kuchanganya vinywaji vya mtindi
Kuchanganya vinywaji vya mtindi hurejelea kuongeza moja kwa moja maji, vitamu, mawakala wa siki, vidhibiti, na mawakala wa ladha kwa maziwa mbichi au unga wa maziwa ya skimmed bila kuchacha, baadhi ya bidhaa pia huongeza vitamini A au vitamini D, na baadhi ya bidhaa huongeza kalsiamu. chini ya shinikizo la juu, kuwekwa kwenye makopo na kufungwa, na kisha kufanyiwa matibabu ya papo hapo ya utiaji sterilization ya joto la juu sana, na hatimaye kupozwa ili kufanya bidhaa. Aina hii ya bidhaa ina mchanganyiko wa lishe bora, ladha nzuri, na maisha marefu ya rafu, na inapendwa sana na watumiaji, haswa na watoto na vijana.
Ufungaji wa kinywaji cha mtindi uliochanganywa ni sawa na ufungaji wa kinywaji kilichotiwa tindikali, na pia unajumuisha aina tatu za mifuko ya ufungashaji yenye mchanganyiko, vikombe vya plastiki (chupa), na katoni zenye mchanganyiko.
Cream na majarini
Mchakato wa utengenezaji wa cream ni rahisi, yaani, cream iliyopatikana kwa kujitenga kwa centrifugal haipatikani kwa kuongeza maziwa ya chokaa au carbonate ya sodiamu ili kuweka thamani ya pH karibu 6.4 hadi 6.8, kisha sterilizing na baridi. Kaa kwenye halijoto ya chini ya 2°C-10°C kwa muda fulani ili kukuza cream baada ya kupikwa, kisha ukoroge, na hatimaye uifanye kupitia michakato kama vile kushinikiza. Maudhui ya mafuta ya siagi na majarini ni ya juu sana, ambayo yanaweza kufikia 80%-83%, na unyevu ni chini ya 16%, hivyo ni rahisi oxidize na kuharibika, na ni rahisi kunyonya harufu ya pekee katika mazingira ya jirani. . Kwa hivyo, mahitaji kuu ya vifaa vya ufungaji ni mali bora ya kizuizi cha gesi, kutoweza kupenya kwa oksijeni, kutoweza kupenyeza kwa harufu, na kutokuwa na harufu.
Cream na majarini huwekwa kwa kawaida katika chupa za kioo na vyombo vya polyethilini, na kufungwa kwa vifaa vya mchanganyiko wa AL/PE. Mbinu za jumla za ufungashaji wa mtindi zinaweza kufungwa kwa karatasi ya ngozi, karatasi ya kuzuia mafuta, karatasi ya alumini/karatasi ya asidi ya sulfuriki, au karatasi ya alumini/karatasi isiyo na mafuta. Siagi ya sanduku na majarini kwa ujumla huwekwa kwenye masanduku madogo yaliyotengenezwa kwa kadibodi iliyopakwa plastiki au alumini na vifaa vya utunzi vya foil. Sanduku mbalimbali za plastiki ambazo ni maarufu hivi majuzi zimeundwa kwa PVC, PS, ABS, na laha nyingine kupitia michakato ya kurekebisha halijoto, na baadhi huwekwa katika masanduku ya plastiki yaliyotolewa kwa pamoja na masanduku ya karatasi/plastiki yenye mchanganyiko. Kifuniko cha sanduku kwa ujumla kinafanywa kwa plastiki ya PVC, na safu ya karatasi inaweza kuongezwa ili kupamba sanduku.
Njia za ufungaji wa jibini la Cottage
Jibini ni bidhaa ya maziwa iliyotengenezwa kwa kugandisha maziwa mabichi na rennet au pepsin, na kisha kusindika, kutengeneza, na kuchachusha donge la damu ili kukomaa. Jibini ina thamani ya juu ya lishe, ambayo ni matajiri katika protini, mafuta, kalsiamu, fosforasi, sulfuri, na chumvi nyingine, pamoja na aina mbalimbali za vitamini, na ina kiwango cha juu cha digestion na kunyonya.
Iwe ni jibini safi au jibini iliyochakatwa, lazima iwekwe kwenye vifurushi visivyopitisha hewa. Uhifadhi wa jibini ni hasa kuzuia mold na rancidity, ikifuatiwa na kuweka unyevu kudumisha tishu yake rahisi na kuepuka kupoteza uzito. Jibini huwekwa katika hali ya kuyeyuka, huhamishwa, na kujazwa na nitrojeni, ili iweze kuhifadhiwa kwa muda mrefu, lakini hii inahitaji nyenzo za ufungaji kuwa na uwezo wa kuhimili joto la juu ili lisilainike na kuharibika wakati kuyeyuka. mash hudungwa. Polypropen ina upinzani mzuri wa joto na inaweza kudumisha nguvu yake zaidi ya 120 ° C. Sanduku ngumu iliyotengenezwa na karatasi ya polypropen inafaa kwa kujaza jibini.
Filamu ya plastiki ya safu moja ina upenyezaji duni, ni rahisi kupumua, oksijeni, na haiwezi kuhimili joto. Ni rahisi kuvunja na kusababisha uchafuzi wa bidhaa. Jibini iliyowekwa kwenye filamu ya safu moja inaweza kuhifadhiwa kwa muda mfupi tu, lakini bei yake ni nafuu. Kawaida hutumiwa ni PE, PVC, PVDC, E-VA, NY, nk. Ufungaji wa kupungua kwa joto mara nyingi hutumiwa kuondokana na oksijeni kwenye mfuko.
Njia ya ufungaji rahisi ya jibini safi na jibini inapaswa kutumia vifaa vya composite. Zinazotumiwa kwa kawaida ni PT/PVDC/PE, PET?PE, BOPP/PVDC/PE, NY/PVDC/PE, karatasi ya alumini yenye mchanganyiko na bidhaa za karatasi zilizopakwa plastiki, na ufungashaji wa utupu hutumiwa zaidi.
Maziwa yaliyofupishwa
Maziwa yaliyofupishwa yamegawanywa katika aina mbili: maziwa yaliyofupishwa na maziwa yasiyosafishwa. Mchakato wa uzalishaji wa hizo mbili sio sawa. Hapo awali, sucrose huongezwa kwa maziwa mabichi yaliyochakatwa, kisha hupashwa joto kwa sterilization, ukolezi wa utupu, na inaweza kufungwa moja kwa moja baada ya baridi; katika mwisho, maziwa ghafi ni moja kwa moja preheated, sterilized, utupu kujilimbikizia, na homogenized bila kuongeza sucrose. Baada ya baridi, makopo yanajazwa na kufungwa, na kisha sterilized na kutikiswa kwa mara ya pili, na hatimaye, bidhaa ya kumaliza inapatikana.
Yaliyomo ya sucrose katika bidhaa ya maziwa iliyofupishwa iliyotiwa tamu ni 40%-45%, na shinikizo la osmotiki huongezeka baada ya sukari kuongezwa, na bidhaa iliyokamilishwa hupewa uhifadhi. Maziwa yaliyokolea tamu hutumiwa zaidi kama malighafi kwa vinywaji na usindikaji wa chakula. Maziwa yaliyofupishwa hutiwa sterilized na joto la juu, na vitamini B1 hupotea. Viungo vingine vinawekwa vizuri. Thamani ya lishe ni karibu sawa na ile ya maziwa safi. Baada ya matibabu ya joto la juu, inakuwa maziwa laini ya curd, ambayo yanaunganishwa na asidi ya tumbo au rennet katika mwili wa binadamu. Laini sana na rahisi kusaga. Kwa kuongeza, mafuta yanafanywa homogenized ili kufanya globules ya mafuta kuwa nzuri na rahisi kunyonya. Mara nyingi hutumika kulisha watoto na pia inaweza kutumika kama kinywaji cha kutengenezea kahawa au chai nyeusi.
Uhifadhi wa maziwa yaliyofupishwa ni hasa kuzuia uchafuzi wa vijidudu vya kawaida kama vile mold; kwa hiyo, pamoja na kuchagua nyenzo zinazofaa za ufungaji, hewa iliyobaki kwenye chombo cha ufungaji inapaswa pia kuondolewa na kufungwa kwa utupu. Kwa sasa, makopo ya chuma hutumiwa hasa kwa ajili ya ufungaji. Chumba cha kujaza na vyombo vinapaswa kuwa na disinfected madhubuti. Ni bora kutumia mashine ya kujaza moja kwa moja kwa kujaza na kuziba kwa mashine ya kuziba utupu ili kuondoa hewa kwenye pengo la kichwa iwezekanavyo. Joto la kuhifadhi maziwa yaliyofupishwa haipaswi kuwa zaidi ya 15 ° C. Baada ya sterilization ya papo hapo ya joto la juu, maziwa yaliyovukizwa yanaweza kuhifadhiwa kwenye joto la kawaida. Maisha ya rafu ni karibu mwaka 1.